食品添加劑并非不允許使用

牛肉膏、藥水豆芽、染色饅頭等非法使用食品添加劑案件的曝光，讓一些消費者“談添加劑而色變”。針對近期《經濟110》欄目熱線接到市民咨詢的食品添加劑問題，業內人士表示，合理使用不會危害人體健康，并且有助于食品保鮮可口，市民不必因此擔心。

食品添加劑≠非食用物質

“沒有食品添加劑，方便面保存不了兩天就要下架了。”我市一休閑食品企業負責人蘇先生告訴記者，我國目前允許使用的食品添加劑有2600余種，其中包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等類別。如生產面包時使用碘酸鉀等面團改良劑、生產餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉、方便面中添加防腐劑和抗氧化劑、肉制品生產中的發色劑亞硝酸鹽、食用油中添加抗氧化劑等。

“以一批雪糕為例，其甜蜜素控制在每千克含0.65克范圍以內，這批雪糕食用較為安全，一旦超出這一范圍，食用雪糕就可能對健康造成危害。”據介紹，食品添加劑在食品工業中必不可少，但每種食品添加劑都有其相應的標準規定指標，只要不超出這一指標，消費者就可安全使用。

讓“化妝”食品現真容

消費者如何在魚龍混雜的食品市場里辨別真假呢？對此，業內人士表示，在日常生活中，要識別一些常見的糕點、面食是否濫用添加劑，其實很簡單。

事實上，消費者完全可以靠“口感”識別部分食品的真材實料。記者了解到，全麥面包以及添加了玉米粉、燕麥粉、豆粉等雜糧的主食在商超中賣得較好，個別產品是在細糧中加色素冒充的。

“饅頭等糧食制品是不允許直接加入合成色素的，而糕點彩裝時可用少量合成色素（如蛋糕上彩色的花），消費者如發現購買的玉米饅頭顏色較重，且質地細膩均勻，其很可能添加了合成色素。”一餐飲界工作人員介紹，由于粗糧難以發酵，所以玉米饅頭的質地和口感沒法偽造，如果玉米饅頭的口感細膩得像白面饅頭一樣，那肯定是假冒產品。好的玉米饅頭需加30%的玉米粉，其質地肯定比較粗糙、彈性差，使用合成色素制成的假玉米饅頭，其顏色來自黃色素，香氣來自玉米香精。

此外，有些“全麥食品”看起來黑黑的，實際是加焦糖色素做成的；有些所謂全麥饅頭是在染色白饅頭上撒點麥麩來“化妝”，這種饅頭口感仍與白饅頭一樣，消費者卻難以聞到“麥香”。

把控添加劑使用比率

“消除濫用食品添加劑及添加非食用物質現象，歸根結底離不開食品企業的誠信。”市質監局相關負責人表示，在生產環節，食品企業應把控好食品添加劑的使用比率，如在一款食品中，每千克食品只能使用多少克的幾類食品添加劑，在檢測中檢出的添加劑超標食品應堅決銷毀。在加工環節，食品企業須認真建立食品原輔材料進貨查驗制度，規范食品添加劑專用臺賬，確保企業原料進廠合格，并記錄食品添加劑使用狀況，確保出現問題可追根溯源。

食品行業人士表示，食品添加劑應該多用“減法”，在可添加可不添加時，盡量不添加，在不得不添加時，盡量少添加。讓食品行業從發展化學品為主轉向以天然品為主，走“少添加、不添加”的綠色食品之路。

來源：泉州網-泉州晚報 作者：陳云青

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