食品添加劑人為濫用釀生禍端

頻頻曝光的不安全食品中，幾乎都與添加劑有關。最近，國務院辦公廳下發通知嚴打食品非法添加行為。前天，浙江工商大學百年校慶之際，中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授受邀進行了食品安全講座。他告訴大家：食品添加劑本無罪，關鍵還是“人禍”。

無處不在的食品添加劑

牛肉膏、皮革奶、染色饅頭等食品不安全的曝光，當中都涉及食品添加劑，致使很多消費者“聞食品添加劑變色”。特別是前段時間爆出“牛肉膏”事件后，一些普通消費者開始對牛肉也敬而遠之。

“牛肉膏是一種合法的復合調味料，只要質量沒有問題，為什么不敢使用呢？”孫院士說，添加劑不等于食品添加劑，食品中有食品添加劑、藥品中有藥品添加劑、汽油中有汽油添加劑、水泥中有水泥添加劑。無論什么添加劑，都必須在各自合法的領域中使用。如食品中只能添加國家許可的食品添加劑。

鹵水豆腐中的鹵水是凝固劑、年輕人喜歡嚼的果味木糖醇口香糖，當中的木糖醇是甜味劑、果味是食品香精……“這些都是食品添加劑。它就在我們身邊。”孫院士介紹，就連油、鹽、醬等食物中同樣含有抗氧劑、抗結劑、防腐劑等食品添加劑。

什么是食品添加劑？食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。

“如果沒有保鮮劑，我們不可能在北京吃上新鮮的楊梅！”孫院士直言，食品離不開合法的食品添加劑，但是，使用劑量也要注意。“鹵水豆腐好吃，中國人吃了2100多年，可是電影《白毛女》中的楊白勞卻是喝鹵水死的，楊白勞之死提醒我們不能濫用食品添加劑。”

而之前讓國內奶制品生產廠家誠信招質疑的三聚氰胺，問題正是出在它是非法食品添加物，不是食品添加劑。

食品添加劑使用需規范

據孫院士介紹，我國目前允許使用的食品添加劑有2600余種。這些食品添加劑都是國際上發達國家允許使用的品種，安全性有可靠保證。

盡管如此，為什么還是頻頻有類似的食品安全事件曝光呢？

“人為濫用造成。”孫寶國直言不諱。

他舉了兩個例子，看似不相干的事情，卻暴露了同一個問題。他說，上個月發現的染色饅頭中添加了檸檬黃。這是一種合法的食品添加劑，允許在膨化食品中使用，但是，卻不允許添加到饅頭中；市場上有售的國內外許多椰汁品牌包裝上，刻意地標明“不含膽固醇”、“不含色素”、“不含防腐劑”等字樣，可是，這些椰汁品牌配料表中還是明確標明了含有其他食品添加劑。

在孫院士的眼中，這些廠家有誤導消費者的嫌疑，

“有個學生就問我，包裝上的配料表中食品添加劑要按類別標，還是按品種標？在我看來，按什么標都要根據國家標準進行，關鍵是有什么標什么，不能標沒有什么，對此，國家標準要予以規范。”

要正確認知食物本身特征

在眾多食品安全事件下，我們看到了食品安全監管的不足處，也通過法律法規完善了部分監管當中的空白，更是用法律制裁了一些危害食品安全的人。

“我們消費者也要學會自我保護。”孫寶國語重心長地提出消費者自我保護，“并不是讓消費者不吃不喝地抗拒食物，而是正確地學習食品安全知識。”

他說，三聚氰胺、蘇丹紅咸蛋、染色饅頭等食品安全事件的背后，消費者也需要反思，為什么生產廠家愿意鋌而走險地使用食品非法添加物或濫用食品添加劑呢？答案很簡單，消費者有消費誤區，這些消費誤區就是高利潤的空間。“咸鴨蛋的黃沒有那么紅，豬肉沒有那么瘦，玉米面饅頭沒有那么黃，當我們對食物的期許超出了食物本身特征，違反了客觀規律，不法分子就會有機可乘、以假亂真、禍害百姓。”

當然，消費者也不要被一些不良的炒作、誤導而進入誤區的消費觀。“比如‘可燃面條’。面條會燃燒不稀奇，面包、餅干等所有面食都會燃燒。因為它的主要成分是淀粉，它就是一種可燃物質。”

來源：青年時報

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