食品非法添加 叩問不良科研

食品添加劑需“正本”

“瘦肉精”、上海“染色饅頭”、重慶“三聚氰胺”奶粉再現……新近發生的食品安全事件，令不少人對食品添加劑平添了幾許憤怒。

“食品添加劑其實是代人受過。不能把食品添加劑等同于非法添加。”河南省農科院農副產品加工研究所博士、研究員黃紀念在接受采訪時首先為食品添加劑鳴不平。

食品添加劑是什么？食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。據介紹，目前我國食品添加劑大致有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、香料等。

據2007年統計，在我國食品工業3萬多億元的總產值中,食品添加劑的收入為500多億元，看起來雖然微不足道,卻對食品工業至關重要,至今全球近97%的食品中使用各類添加劑,品種已超過2.5萬種。

“沒有食品添加劑就沒有現代化食品加工業。”中國工程院院士、國際食品添加劑法典委員會主席陳君石說。

然而，正是由于品類繁多，食品添加劑才容易給更多的專業以外的人以魚目混珠、良莠不齊的感覺。4月24日，衛生部公布了一份名單，把47種“違法添加的非食用物質”和22種“易濫用食品添加劑品種”分別列明。對照名單，可以發現，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等這些曾經引發重大食品安全事件的“主角”，其實是違法添加物，而不是食品添加劑。

對食品添加劑的“正本清源”還不能到此為止。“這份清單只是糾正了過去出現的含糊，但究竟哪些食品添加劑能夠被確認無害？它們每一種的正確用量究竟是多少？只有列出這樣的清單，人們才能放心，對食品生產才有指導意義。”對食品添加劑思考過的人這樣說。

不良科研有待追究

2010年1月，隨著總經理田文華被判無期徒刑、企業被罰款2000多萬元，曾經的乳業巨頭三鹿在破產后轟然倒下。

在生產和流通領域追究三聚氰胺的源頭，有助于從規模上遏制其非法添加的蔓延。通過各方追查，三聚氰胺在利益鏈中的游走已經真相大白：有媒體披露說，在動物飼料中添加三聚氰胺，早已是公開的“行業潛規則”。其貿易流程圖大致是，化工企業生產的三聚氰胺廢渣――生產供應商的蛋白精――中間貿易商――飼料企業――養殖企業（戶），形成一條嚴密的潛規則生產體系。其背后的動力則是巨大的利潤。據業內人士透露，三聚氰胺廢渣的出廠價格600～800元/噸，包裝成“蛋白精”后市場上的流通價格最高時可以達到4000元/噸。

同時，人們不禁要問：三聚氰胺廢渣是怎么變成蛋白精的？究竟是誰發明、推廣了把三聚氰胺放到飼料里冒充蛋白質的方法？

2008年，網上爆出“猛帖”《三聚氰胺冒充蛋白質是中科院發明并推廣的》。另一位武漢知名的生物技術專家也因曾研制蛋白精而受到網友的質疑。后來，兩位專家均否認自己在飼料添加劑中使用了三聚氰胺，而有關方面的追究最終不了了之。

關于瘦肉精，廣州某業內知情專家曾經直接把矛頭指向浙江大學動物科學學院前副院長、博士生導師許梓榮，并斥之為“學術敗類”。浙大動物科學學院一位退休教授曾經向《南方周末》記者稱，許梓榮賣過鹽酸克倫特羅。在他的記憶里，那一時期浙大飼料所相當賺錢，房子蓋了不少，主要是辦公樓，儀器設備也買了很多。對此，浙大動物科學學院副院長劉建新說，到2008年3月許梓榮退休，飼料所單儀器設備就從最初的價值5萬元增加到價值上千萬元。“幾乎沒有從國家拿錢。主要是通過產品和技術轉讓的方式，與企業合作獲得經費”。

試想，如果頂著高校的光環，打著“高新科技開發”的招牌，研發出無良的、非法的產品，甚至在獲得豐厚利潤的同時還能獲得發明證書，此后的“推廣”能不迅速嗎？

杜絕“始作俑者”

4月中旬，溫家寶總理在談到食品安全事件時，痛斥“毒奶粉”、“地溝油”、“彩色饅頭”等惡性事件，指出這些事件足以表明我們的社會“誠信的缺失，道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步”。

“講良心”，的確應當成為全社會堅守的最后道德底線。這個底線怎么守？它還是需要法制的“強納入”。

4月21日，中共中央政治局常委、國務院副總理、國務院食品安全委員會主任李克強在全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議上指出，要以《食品安全法》為準繩，一旦發現非法添加，要快查快處，第一時間查封問題產品，責令停產停業，并給予嚴厲經濟處罰。對故意添加的，一律吊銷證照、罰沒設備，企業負責人不得再從事相關食品行業。

有關食品添加的科研工作，目前急需“激濁揚清”。

以瘦肉精為例，它就經歷過忽視毒副作用的早期引進。歐共體已經于1988年1月1日起禁止鹽酸克倫特羅物質當飼料添加劑使用，而我國一些急于“闖出名堂”、利欲熏心的科研人員，對國外關于使用鹽酸克倫特羅引起中毒等“負面信息”則有意無意地予以屏蔽。

因此，所謂“激濁”，就是仿效對生產領域對非法添加的打擊手段和打擊力度，讓不良科研者被罰得傾家蕩產，并終生不得再從事與食品有關的科研工作。此外還要啟動輿論監督，讓不良科研的行為和個人如“過街老鼠，人人喊打”。

同時，研究食品添加劑的準確、有效、快速的檢測技術等“揚清”工作也顯得非常急切。

在衛生部公布的47種“違法添加的非食用物質”中，記者發現，有25種物質在檢測方法一欄空白或者填“無”。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測方法一欄空白或者填“無”。看來，檢測方法亟待科技人員研制確定。

科研上的“激濁揚清”，有利于從源頭上對食品非法添加的“全力杜絕”。

來源：大河網 作者：程 梁

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