“餐飲服務環節是從農田到餐桌食品供應鏈的最后環節，”山東省食品藥品監管局局長李民稱，“食物鏈上游各環節累積的風險都有可能在餐飲服務環節體現出來，使得餐飲服務環節的食品安全風險更為復雜，更為廣泛，更為直接。”
添加劑的使用恰恰處于餐飲環節的末端，因此無論在監管還是檢測方面，都難免存在空白。
有專家認為，這跟當前食品行業規范缺失有關。比如當前火鍋底料是“不明添加物”，哪些該加，哪些不該加，沒有明確的添加標準和行業規范。
對于這點，李民表示，省食品藥品監管局近期將組織對全省各級餐飲監管人員的培訓教育，集中培訓食品添加劑相關知識，以便進一步統一標準。
來源：齊魯晚報
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