食品添加劑——“加”的是安全還是問題？

從蘇丹紅、三聚氰胺,再到瘦肉精、牛肉膏和檸檬黃,每一次由食品添加劑引發的重大食品安全問題發生,都會引發市民更加關注我們的餐桌安全,同時也會讓市民對食品添加劑產生擔憂。

然而,在我們每天的餐桌上,細心的市民都會無一例外地發現,食品包裝的配料表中,一些食品添加劑的名稱赫然在列,它們都真實地出現在我們的食品中,食品添加劑到底能不能吃?如何讓市民們正確認識這些食品添加劑?連日來記者進行了走訪調查。

市場 香精類添加劑藏著賣

“牛肉膏”、“一滴香”、“檸檬黃”等,最近屢屢成為食品安全關鍵詞,我市目前食品添加劑銷售情況如何?

4月27日,記者來到了位于沙市六碼頭的味品批發市場進行探訪。在一家名為川味調味品的店鋪內,記者看到,柜臺上擺的大多是雞精、川味火鍋底料等常用調味品,并沒有看到牛肉膏、豬肉膏、一滴香、嫩肉粉等調味料。

記者假裝上前查看調味料的配料情況,并詢問是否有特別香的火鍋底料出售,不料卻引起老板的警惕,稱這里的貨都擺放在柜臺上,想要什么自己挑。

隨后,記者又來到附近一家調味品店內,店主正在幫顧客拿貨,只見店老板從屋后的小倉庫內,提著幾個塑料桶,粗略看類似增香劑什么的。

記者注意到,這些有雞精和醬油等常規的調味品,也有一些不知名的袋裝物品,店主與顧客好像很熟,并沒有討價還價的過程,店主一邊熟練地在賬單上記賬,一面將貨物放到門前的三輪車上。

而在這些被搬到三輪車上的貨物中,有一些在店內的貨柜上沒有找到。記者待店主忙完后,假意稱是從臨縣過來選味品,并隨意編了一個酒店名,想看看有沒有一些可以選購的調味料,并稱店主貨柜上的貨太少了。

“現在對調味料管得較嚴,有些貨也不好擺到貨架上,熟客來了就直接到倉庫搬。”店主一邊說,一邊將記者帶往屋后的倉庫。記者看到,倉庫昏暗的燈光下,擺滿了各式調味品,特濃的香味直讓人吞口水,芝麻香精,牛肉膏、各種肉味粉、火鍋底料,大袋紅豆沙,粗略看來有上百種,這些食品添加劑大多是放在白色的塑料瓶或塑料袋內,“肉香”“增香”等商品名特別打眼。

據店主介紹,城區很多酒店和餐館大都在這里進調味品,價格有高檔次的到低檔次不等,具體購買什么樣的調味品,主要是根據各餐館大廚的需要來定。

市民 不敢隨意買調味料

今年以來,食品添加劑帶來的食品安全問題,一直成為市民們談論的焦點,市民對此反映如何?記者隨機進行了調查。

27日下午,在位于航空路的菜市場內,記者對菜市場幾家出售調味品的攤點進行走訪,發現市民對調味料的選擇,僅限于家中常備的味精、醬油等類別。一名在味品攤前選購調味料的市民告訴記者,現在調味品添加色素和香精的事件太多了,他都不敢用一些湯料了,要選也都是選擇一些經常用的味精之類的。

一家攤點的店主說,這段時間食品添加劑頻繁曝出負面新聞,調味品的銷售量也開始下降,店內的味品好多都是陳貨,特別是一些用于煮湯、火鍋底料類的調味品,很多市民都不大買了,有些來買的老顧客,也開始關注包裝外的配料表,對一些配料中含鴨梨酸等成分的,弄不清到底可不可以食用。

而在文化坊內的一家燒烤攤前,記者發現,燒烤攤上仍備有很多用小塑料瓶裝的一些粉末調味料,但一些顧客卻要求只使用一些醬水之類的調味料,拒絕使用這些不知名的粉狀調味料。一位正在購買烤雞腿的顧客說,燒烤食物上的一些調味料,不知道能不能吃,還是少使用一些調味料比較好。

工商 嚴打違法經營行為

市民所購饅頭是否摻有檸檬黃?海帶中是否用甲醛浸泡?生姜是否用硫磺熏制?4月29日上午,記者隨市工商局30多位執法人員對城區武商量販便河店、好鄰居超市花臺店、兩湖批發市場、天天超市南門店的食品進行檢查。此舉標志著全市嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動正式啟動。

當日,30多位工商執法人員帶著8個食品安全檢測箱,分別進入各大超市、市場內,針對銀耳、生姜、豆制品、發水海帶、饅頭、竹筍、蔬菜等各類食品進行快速檢測。

超市水發海帶是否含甲醛?記者隨同檢查組,進入到武商量販便河店內,執法人員將試管中滴入專用檢液,用吸管吸出超市內隨手抽取的水發海帶漬水,放入裝有檢測試劑的試管中,搖動混勻后,加滴一點檢測液,觀察顏色。如果溶液顏色越深,呈明顯的紫色,表明該樣品浸泡過甲醛。現場檢測后,水發海帶漬水顏色呈黃色。執法人員告訴記者,被檢食品的溶液呈無色或黃色,均表示被檢食品未受甲醛污染。

市工商執法人員分別對該超市5種食品進行了快速檢測,20分鐘后,檢測結果說明,這些食品均不是問題食品。

市工商局執法人員說,一般批發市場的食品來自全國各地,是極有可能出現問題食品的地方。隨后,記者隨檢查人員來到兩湖批發市場,在該市場內,工商執法人員隨機對兩湖批發市場內的干銀耳進行檢測。執法人員首先將銀耳剪碎放到量杯內,再將檢測試劑滴入量杯,然后兌水稀釋。12分鐘后,量杯內的試劑從透明轉為白色。這位執法人員介紹,銀耳檢測后的顏色是白色,證明無問題。如果逐漸呈紫色,說明有問題。試劑顏色越深,證明銀耳含二氧化硫或亞硫酸鹽越超標,其含量越高。

執法人員對市場內商戶門店外擺放的生姜和銀耳進行了隨機快檢。通過認真檢測,這里隨機檢測的生姜、銀耳均未發現超標物質。

這次執法檢查中,荊州城區工商執法人員先生對5種商品的35個批次的食品進行檢測,均未發現問題食品。

市工商局食品安全監管科科長況慶表示,工商部門將加強對流通領域食品安全的抽查,一旦查出問題食品,工商部門將責令商家立即將食品下柜、下架,并予以處罰。

據了解,荊州市工商局于4月28日建立了“問題食品快速處置工作機制”,針對流通環節可能發現和存在安全隱患的問題食品,力求通過工作機制的建立做到“快速反應、快速發現、快速查處、快速反饋”。

專家 正確添加使用無害

“國家允許在食品中添加使用的食品添加劑,按標準使用量添加到食品中,是不會對身體健康造成危害的。”昨日,市食安辦相關人士稱,食品添加劑能夠增香、添味,增強人的食欲,只要是在允許的范圍內使用,對人體并不會產生危害,超范圍或超量使用才會影響人的身體健康。

在使用過程中,如我們常食的豆腐乳、醬油、醬菜等,都會被添加可食用食品添加劑,這些食品中加入這類添加劑,可延長食品的保鮮期。這也是為什么在食品中,廣泛用到食品添加劑的原因之一,這些食品添加劑,只要正確使用,對我們的生活還是無害的。其實被查出出現安全問題的食品,看起來都與食品添加劑有關聯,但是這些出現問題的食品中,大都是因為添加了一些非法的食品添加劑,或是在允許添加食品添加劑的食品中,超量加入引發不安全成分。

在近期被查獲的“染色饅頭”中,就是因為違法添加了食用色素檸檬黃,讓人們對食品添加色素檸檬黃產生戒備心理。其實在很多飲料中,我們都可以發現添加了這類食用色素,也就是說這類添加劑是允許食用的,只不過是在允許添加的食品范圍內,沒有包含饅頭這類食品,就屬違規添加。

據了解,上月底,國家衛生部聯合農業等部門,根據風險監測和監督檢查中發現的問題,不斷更新非法使用物質名單,至今已公布151種食品和飼料中非法添加名單,包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖過程中使用的藥物和物質”的名單。

同時,對如甜味劑、蓬松劑、防腐劑等批準使用的22類食品添加劑,1000多種品種,也通過國家衛生部網站進行了公示。

市食安辦相關人士提醒市民,不必談添加劑色變,應當理性對待食品添加劑,只要屬于允許使用的范疇,都是可以正常使用的。

什么是食品添加劑

食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條,中國對食品添加劑定義為:食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑具有以下三個特征:一是為加入到食品中的物質,因此,它一般不單獨作為食品來食用;二是它既可以包括人工合成的物質,也包括天然物質;三是將食品添加劑加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要。

來源：江漢商報

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