關于中國食品安全的迷與思

胡小松作為中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學科學技術發展研究院常務副院長，在我國乃至全球的食品安全方面具有較高的知名度。在2011年4月21日-22日由中國食品科學技術學會和國際食品科技聯盟主辦的“2011國際食品安全論壇”會議上，胡小松對我國食品安全的迷惑和思考發表了自己的看法。以下是胡小松在大會上的部分發言。

中國的公眾在短短三十年生活水平普遍得到提高以后，大家也開始，第一關心環境污染問題，第二，他們已經開始迷惑的可能是誤區的認識到，對他的身體健康危害最大的他認為62%的人認為是食品不安全，這是不對的，完全錯誤的。第二，也非常遺憾，我們公眾對食品安全有問題以后，最相信的聲音居然是媒體，而不是科學，64%的人對食品安全出現問題以后竟然相信媒體，客觀的講，起碼我現在認為，大量的媒體信息是最不可信的。

胡小松有的三個看法，第一，中國的公眾為什么越來越關心食品營養和安全了。第二，我個人看法，中國的食品安全乃至全球的發展中國家的食品安全問題是什么。第三，我們怎么看食品安全的監管、控制。

第一，我們為什么會越來越關心食品安全。這是人類文明進步的標志，這是一個非常好的事情，但是不要忘記了，十五年以前或者是更短一點，或者更長一點，也就是是中華人民共和國是1993年取消糧票、肉票、布票、豆制品票、油票，我上大學就是32斤糧食，1982年，一個月只能吃一斤肉，這個時候我相信不會有人去關心這些事情。那個時代使用的農藥是什么樣呢？666，DDT，高劇毒的農藥，瘦肉精是上世紀70年代美國發明的，上世紀80年代歐洲廣泛使用的，所以應該理解這個進程，才能客觀的了解中國的食品安全問題。

1993年以前，我們還在定量供應，1999年以前，我們剛剛開始解決溫飽和所有的問題，短短的十年，我們卻認識、了解、客觀的評價食品安全問題，高度的重視食品安全問題，這個事情是極大的進步，同時不要過敏，不要過渡，不要忘記了，沒有那么恐懼。

胡小松稱：有一天接到一個電話，是一位78歲的老奶奶給我打的電話，因為我經常在中央電視臺有關食品安全的問題解讀一些事情，所以我會經常接到這樣的電話。一位78歲的老奶奶問我，我到底是早上吃蘋果好，還是晚上吃蘋果好，我吃蘋果到底是應該剝皮吃還是不應該剝皮說，你回憶一下，30年前怎么吃蘋果，你現在還怎么繼續吃蘋果。

第二，中國的食品安全乃至全球的發展中國家的食品安全問題是什么。工業化的進程改變了人類很多事情。1934年，一個英國的家庭主婦做一頓飯，大概需要兩個半小時，到了1994年大概只需要15分鐘，他們預計2010年只需要8分鐘，我想直接到商店去買，專業化的分工就可以解決了很多事情，是不是好事呢？是好事。

但是這個背后，我們工業化的食品越來越多的掌握在幾個或者是十幾個大企業的手里，比如全球的兩到三億噸的糧食掌握在四家大的企業集團里，叫做ABCD，大約占了85%，我在想，我們的食物是不是最終一個又一個掌握在大企業的手里。有一個非常大的快餐企業老板說，在上個世紀90年代講的一句話，就是今天的無知的孩子就是我明天的忠實的顧客，這就讓我想到了我上研究生時養的一只貓，這只貓一直跟著吃一些我吃剩下的飯，有一次我從實驗室拿出回來一只小白鼠，這只貓沒有吃這只小白鼠，也就是說貓只會吃飼料，而再也不會抓老鼠我們的人類會不會也是這樣，這里包括了營養的問題，也包括了安全的問題。

胡小松稱：文明有的時候是用鞭子抽出來的，或者是反過來說，企業家的良心不是靠他自覺自愿產生的，而是被法律約束出來的。

媒體的問題，各種各樣的選擇，各種各樣的演繹，各種各樣的恐怖修飾是我們公眾現在尚不成熟的，特別是發展中國家，中國這么大的一個國家，剛剛富裕起來的大量的公眾尚不成熟的被誤導了。我昨天給大學上課，我跟同學們說，我一直在想這件事情，日本發生了核危機，核輻射，為什么中國的老百姓都去搶鹽了？日本人沒有去搶碘鹽，而中國人去搶，我想這里有文化、有背景、有很多中國自身的問題，我們公眾的問題，就是有的時候我們的公眾確確實實需要普及一些最基本的科學知識，原本這些知識由我們的媒體告訴他們，應該由科學家不斷的到媒體當中告訴他們的，很遺憾，科學家說的是狗咬人的道理，媒體往往不愿意說。一些偽科學家或者是所謂的科學家，拿帶拍出來的一些事情告訴媒體變成了人咬狗，所以媒體就大張旗鼓的報道。

我順便講一下，因為在座的不光有學者，還有一個最基本的道理，外國的朋友不知道這個典故，只要是中國來的，我從來就是看這個戲長大《白毛女》，白毛女的父親是喝鹽鹵自殺的，什么叫做鹵水，什么叫鹽鹵？為什么白毛女的父親喝鹽鹵能夠死，但是中國兩千前已以前用鹽鹵點豆腐吃了兩千年，到目前為止沒有聽說有一個吃豆腐被吃死的，為什么這就是量效關系，這就是基本原理。

陸續發生的一系列在中國出現的食品安全事件，三聚氰胺不是添加劑，瘦肉精在2001年開始不是飼料的添加劑，都被禁用的，為什么會發生呢？可能我們的企業家，我們的生產者，我們的經營者，我們的人出問題了，出在良心大大的壞了。

胡小松眼中的中國食品安全問題

最后解讀一下我眼睛里中國的食品安全問題。我個人認為可能廣義了，但是我也不同意他是廣義了，客觀的評價包含了四個方面的問題，其實只有兩個方面。

第一是營養不安全，如果我們沒有吃飽的話，就是營養素不夠，就會帶來各種各樣的事情。我小的時候，我上大學的時候，就是典型的營養不足，就叫做食品不安全。

第二，就是能不能構建出營養豐富的合理的膳食結構。在中國有幾個億人結構不夠合理，或多或少，同樣是營養不安全的問題。

第三，衛生部安全，包含了違法亂紀的添加物、致病性的微生物，以及加工過程當中產生的有害物。

關于解決食品安全問題的建議

最后一個問題，就是中國大概已經有6億人左右或者是最少也應該有3億人以上吃的過飽了，營養過剩了，肚子太大了，肥胖癥、糖尿病、心血管病大量產生了，所以這同樣是食品不安全的問題。所以，我們的媒體，我們的科學家，包括我們的國際友人，我們能不能共同關心一個13億，可能是全球都面對的吃飽的問題，吃好的問題，吃健康的問題和吃安全的問題。

這兩張片子讓我想起來30年以前我上大學時村子里的孩子們，現在這樣的孩子在中國最少也得一千萬以上，右邊我同樣看到的是越來越多的大約這樣的孩子超過了8.2%。

這是我們的傳統飲食習慣，請關注一下，大概這個數據產生于2700桌的餐館里的飯廳，做好的菜剩完了以后，一個科學家帶著研究生做了2700桌飯得出來的數據，也就是2007年，我們在餐館里一共扔掉的3000萬噸做好的優質脂肪，扔了800萬噸的優質蛋白，難道還不夠驚人嗎？這是兩億人一年的能量，所以是不是媒體也應該關心關心，即使一種浪費，也是把自己吃到墳墓里的一種做法。

我們怎么樣吃的更加營養，更加安全，過的更加幸福，就是請把復雜的問題簡單化，一方面，我們的政府，我們的生產者應該在三個環節有效的控制三個兇手，生物危害、化學危害、物理危害。第二，我們的監管部門一定要從媒體治理食品安全到法律治理食品安全，不要從事后管理，一定要事前預防。第三，風險評估。第四，建立千家萬戶的農業生產單位到千家萬戶的餐桌，全程正向質量控制，逆向質量追蹤，這樣才能一步一步的實現我們的食品安全能夠全面得到好轉。

來源：慧聰食品工業網

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