全谷物食品發展前途光明道路曲折

想借用一句話：全谷物復興了。2011年4月20日，“全谷物”食品發展國際論壇在京開幕，來自世界各國的全谷物食品頂尖專家、國內外著名企業、政府各部門有關領導、行業組織負責人等齊聚一堂，探討全谷物食品及其推廣，代表了國際國內全谷物食品研究的最新成果。

對于全谷物的推廣意義，在許多參會的專家看來，是毫無爭議的，全谷物富含膳食纖維等植物化學素，有利于預防中風、II型糖尿病、心臟疾病、腸胃癌癥和體重控制等，對于調整目前中國營養缺失和營養過剩的不合理膳食結構有重要作用，是全民膳食結構的一次健康回歸。

那爭議集中在哪？在全谷物食品的定義和在中國的推廣問題。歸根結底是消費者會不會埋單的問題。

據悉，目前在中國，為了推廣全谷物食品，“全谷物”食品已經列入國家”十二五”規劃,除了在政策上的引導，中國的全谷物食品推廣也存在一些自己的優勢，如中國悠久的谷物飲食文化，中國消費者對營養的追求和健康的重視等，但這些或許并不能成為消費者為全谷物食品埋單的全部理由，中國全谷物食品發展前途光明，道路曲折。

國家發改委公眾營養與發展中心主任、全谷物委員會食物和營養策劃主任于小冬先生表示，中國發展全谷物健康食品的前途是光明的，市場也是巨大的。同時，在中國發展全谷物健康食品是一個系統工程，涉及政策法規、科普教育、食物觀念、食物習慣的轉變，涉及到技術研發，包括加工儲存，還有檢驗檢測等方方面面。

做食品安全管理很多年，法規管理很多年的國家食品藥品監督局食品許可司副司長張晉京先生在“關于中國全谷物食品注冊的相關法律法規和政策趨勢”的探討中表示，營養聲稱、食品聲稱在食品法律里面是比較復雜的問題，跟一般食品安全其他問題相比顯得更加復雜。他借用關于中國的保健食品管理，并強調保健食品這一單一法規沒有辦法覆蓋所有中國食品聲稱的管理，希望企業能夠在研發階段多做這樣的工作，來提供更多的科學依據，來支持這個產品的聲稱，使得宣稱傳遞給消費者的信息真實、科學。

在科普教育上，中國的“全谷物”食品處于起步階段，雖然概念并不新鮮，但受本身發展的限制，并沒有從根本上改變消費者的觀念。凱旋先驅公共關系顧問有限公司高級副總裁CathyKapica帶來的一份關于“當談到食品的時候，你首先想到的是什么？”的全球消費者調查顯示：德國、阿根廷、英國、美國最多的答案會說是一種快樂，在中國最多的答案會說是我們獲得好的健康的關鍵。于是大家是不是應該把“健康”作為宣傳的切入口和主打牌？

一位做雜糧的資深企業老板介紹說，目前在中國，誰迫切需要健康？小孩和老人！可是他們這個群體在數量和消費能力上都不是最大的，何況全谷物食品又會因其口感和牽扯老年人“凄慘的記憶”而喪失一部分消費者，剩下的那部分屈指可數。一份國際調查，一席國內肺腑，不禁讓人重新考量是否應將“健康”作為“全谷物”食品在中國宣傳的王牌？是否應將“全谷物”食品技術加工和產品研發作為發展推廣的重中之重？

筆者接觸過為數不少的食品企業，他們慣將自己的產品放在企業和產品推廣的首位，這個是很可以被理解的，因為產品為王，沒有過硬的產品，什么都是浮云，“全谷物”食品也應如此。健康和口感在如今選擇多樣化的社會，總是一個難以權衡出輕重的問題，健康的獲得途徑很多，并不一定非要為健康而舍棄快樂的口感，因此，發展中國特色的“全谷物”食品，并使之使健康與口感兼得，是“全谷物”食品發展壯大迫切需要解決的問題，對中國食品加工技術和配套設施提出了更高的要求。

對此，國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任韓斌建議，中國應圍繞糙米、全麥、特種雜糧等全谷物的一些資源來開展轉化為我們的主食品，以及開發各種新型的全谷物食品。河南工業大學副校長屈凌波先生，結合中國特有的傳統主食品和飲食習慣和其自身多年的實際研發經驗，以中國最大主食品饅頭為例，闡發了發展中國特色的“全谷物”食品中面臨的各種問題，并認為美國等發達國家的推廣模式在中國是不可復制也是不能復制的，也回應了于小冬先生的一句話：“既要學習國際經驗，也要考慮中國的具體情況”。

任何一個事物的發展從來就不是一蹴而就，前一段時間推廣的營養強化大米、鐵醬油，為什么媒體報道熱潮期一過就歸于寧靜？有關專家解釋說沒有報道并不代表沒有做工作。筆者在此也提出希望，既然是民生工程，就應該讓讓人民知道、讓人民參與、讓人民為之喜甚至為之痛，不管道路如何曲折，人民的相伴永遠是最牢靠的支持。中國全谷物食品的推廣也應如此。期待中國的健康產業為人民謀更多福祉。

背景資料：

全谷物食品是一大類健康谷物食品，近年來在國際上發展迅速。美國谷物化學家協會將全谷物定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。

據了解，消費“全谷物”食品已經在發達國家和一些發展中國家形成了新的、巨大的潮流。在美國市場上，標有全谷物標識的食品在谷物食品中已達到40%左右。目前在世界范圍全谷物食品消費快速增長。美國、歐盟、澳大利亞、日本和南美等國都成立了全谷物研究和推廣機構。為加快中國全谷物食品的研究和推廣，中國糧油十二五產業發展規劃已將發展全谷物食品列入產業發展的重點。同時國家將推出以高效低耗節能加工、深度開發轉化增值和副產物綜合利用等高科技的研發及產業化。

來源：慧聰食品工業網

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