全谷物食品將成主食消費潮流

當美國市場上標有全谷物標識的食品占谷物食品的40%左右，2010年全谷物的“黑”面包銷量首次超過了白面包時，我國谷類食物消費近年來卻在下降。伴隨糧食加工的精細化發展,谷物中維生素、微量元素及植物化學元素大量丟失（精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等的含量不到全麥粉的1/3），由此導致國人宏量營養素過剩、微量營養素不足。

4月20日，由國家發改委公眾營養與發展中心等主辦的全谷物食品發展國際論壇在京開幕。會議指出，消費全谷物食品在發達國家和一些發展中國家已成潮流。全谷物富含膳食纖維、維生素、礦物元素及酚類化合物、類胡蘿卜素、木酚素等。近年的研究表明，全食品（包括全谷物、全水果、全蔬菜等）中的復合生理活性組分可能比單個分離的組分具有更好的健康促進作用。全谷物食品對慢病的預防作用一定程度上就是因為全谷物中所含獨特的植物化學元素的相互作用或協同增效作用。

專家報告，全谷物的保健作用包括降低中風危險30%~36%，降低2型糖尿病危險21%~30%，降低心臟疾病危險25%~28%，同時還有利于預防腸胃癌癥和體重控制。食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反應蛋白及腹部脂肪的比例顯著降低。

國家發改委公眾營養與發展中心主任于小冬在會上指出，全谷物食品是我國糧食加工和食品工業的發展方向，已經列入國家“十二五”規劃，它不僅具有促進國民健康的重大意義，同時在保證糧食安全、資源節約利用、環境保護等多方面具有戰略意義。

來源：健康報 作者：繩 潔

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