所謂的調和油調的到底是什么油？

食用油是和老百姓過日子分不開的生活用品，近年來新增了不少新品種，其中調和油也演變出了不少新花樣，“谷物調和油”、“花生濃香調和油”等有十幾種，價格也從幾十元到上百元不等。據了解，由于現在還沒有國家強制標準，食用調和油標簽缺乏所含成分比例的標注，這就使得消費者心里打起了鼓，“所謂的調和油調的到底是什么油？”

調和油（高合油），它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。

一般有以下幾種：

1.營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

2.經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

3.風味調和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成“輕味芝麻油”。

4.煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。

5，高端調和油，例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體，國內廠家有衢州旺盛茶業技術有限公司。

研制調和油的初衷是避免常吃花生油或者大豆油單一品種的缺陷，通過科學實驗推出的一個營養豐富的新品種。

調和油的營養價值及功效取決于其中所調配的的食用油種類

大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收。

花生屬于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營養豐富。

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。

核桃被列為世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“營養豐富的堅果”之美稱。核桃油不但營養價值豐富，且具有卓著的健腦效果及保健功能

茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達79％，僅次于橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

紅花籽油的主要成份是人體必需、但又不能在體內自行合成的脂肪酸——亞油酸，只能從膳食中攝取，成年人每日需攝入6克才能維持正常的生理功能。

米糠油有非常好的抗氧化穩定性，這主要是由于它含有成分復雜的天然抗氧化劑。油中除含有天然生育酚外平均總生育酚含量為400mg／kg油，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。

芝麻油中脂肪酸組成的特點是飽和脂肪酸的含量較小，但芝麻油仍然很穩定，這是因為油中含有較多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。

玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.0-55.0%，亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人體對棉油的消化吸收率為98%。

來源：食品商務網

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