調味品界大誤區 錯把黃酒當料酒

我國是一個歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多的國家，因而形成了豐富多彩的民族飲食文化。而在飲食文化中，料酒又扮演著一個很重要的角色。從有記載的菜譜書籍中可以看到，凡烹飪魚、肉、禽、蛋類等菜肴，無不用料酒來調味、去腥。

料酒與油鹽醬醋一樣，是人們日常飲食中必不可少的調味品；同時，它還有提高食品品質、改善食品風味、增香去腥解膩等功能。料酒還含多種人體所必需的營養成分：豐富的葉綠素和多種氨基酸，都有助于人體脂肪酸的合成，尤其對兒童的身體發育助長效果明顯。

料酒有如此多的作用，但到底有多少人了解它呢？

歷史上是用黃酒作料酒，既可以飲用，又可以用于烹飪。在很多人眼里，料酒和黃酒是等同的。但實際上，黃酒并非料酒，而且有很大區別。料酒從其單獨稱呼為料酒算起，至今已二十余年。

擁有中華老字號—“老恒和”品牌的浙江中味釀造公司相關負責人說：“我們企業生產的‘老恒和’料酒，就是以‘五年陳黃酒’作為酒基，再配以花椒、大料、桂皮、陳皮、丁香等15種香辛料制成的，內含有豐富的醇香物質和2-4%的鹽份，所以不能直接飲用，屬專供烹飪用的酒種。相比黃酒來說，料酒更能增添鮮味，使菜肴變得松嫩可口。可以說，在料酒的選擇與使用上，也是很有講究的。”

現在有些不法商家惟利是圖，他們以酒精、色素加水勾兌的所謂的“料酒”混入市場，極其危害人的身心健康。這些劣質產品一般沒有料酒所特有的香氣，酒體混濁，酒精濃度在3-5%V/V度之間。而正規產品商標外觀整潔、清晰，有生產廠家，企業和行業標準，所以消費者在購買時一定要認準正規廠家的產品。

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