食用油顏色越淡精煉度越高

食用油在生活中不可缺少，然而它也可能因為提純工藝不成熟而產生安全問題。

食用油遭污染大致有以下三個途徑：一是油脂在使用的過程中因油溫過高，且反復使用，使油脂在高溫下發生熱聚；二是采用浸出法制油時，溶劑質量不符合要求；三是油料種子被污染。

上海市質量監督檢驗技術研究院提醒，選購食用油時一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有特有的顏色，食用油不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。二要看透明度，要選擇澄清透明的油，透明度越高越好。三要嗅無味，取一兩滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味哈喇味或刺激味，如有異味建議不要購買或食用。

來源：新聞晚報 作者：俞佳

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