釀酒高粱 產業化有機化謀出路

高粱是白酒生產的主要原料，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，還含有一定量的單寧。專家指出，適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率，其衍生物又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。聞名中外的茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒無一不是以高粱作主料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業風格內涵。

因此，高粱種植在我國主要白酒產區尤其是西南的四川、貴州兩省的名酒聚集產區，具有重要的農作物經濟戰略地位。尤其近年來，“中國白酒金三角”政策戰略的出臺，為這一區域包括釀酒主要原料高粱種植業及白酒業快速的發展帶來了新的契機。

由于地理、氣候及歷史等原因，“白酒金三角”區域內一些地區的高粱種植情況不盡如人意，這在一定程度上影響了這些地區農民的收入和釀酒產業的發展。因此，優化、提升“白酒金三角”區域的高粱種植水平和產業化經營刻不容緩。

部門聯動狠抓高粱產業

2009年，隨著四川省政府“中國白酒金三角”發展戰略的確定及一系列相關政策的推出，作為“白酒金三角”核心區域的四川省瀘州、宜賓等地區掀起了白酒及相關配套業集約發展的新一輪高潮，與此同時，這一區域的高粱種植業的產業化發展問題也引起了有識之士的高度關注。

作為四川省政協委員、瀘州老窖股份有限公司副總經理的沈才洪，在參加四川省政協十屆三次會議時，曾就“四川白酒不斷做大做強，釀酒高粱種植面積卻在不斷縮小，川酒生產企業不得不大量購買北方高粱”的現象表示擔憂，并就擴大釀酒高粱種植面積提出了一系列意見和建議。

值得一提的是，沈才洪的建議立即引來各方關注，因為這與實施的四川打造中國白酒“金三角”戰略行動有著密切的關系。四川省農業、科技、金融等有關方面高度重視，積極行動，使該省釀酒重要原料高粱基地的建設問題得到了明顯改觀。尤其在“白酒金三角”核心區域瀘州，高粱基地的產業化經營和有機化建設更是走在了全國行業的前列。

近年來，瀘州市認真貫徹落實四川省強力打造“中國白酒金三角”、培育1000億元產業戰略，將高粱產業作為瀘州發展現代農業的六大支柱產業之一，助推瀘州酒業發展，通過大力推動優質高粱基地建設，增強了釀酒原料優質高粱的生產能力，提升了瀘酒品質和市場競文章來源華夏酒報爭力，促進了瀘州酒業又好又快發展。該市相關職能部門強化責任，真抓實干，農業局根據高粱種植訂單，負責落實規劃，建設基地，備足種子，開展技術培訓和指導等工作；商務局負責組織釀酒企業與基地鄉鎮、農戶簽訂高粱種植和收購訂單；糧食局負責落實高粱收購企業，解決倉儲問題；農發行負責落實高粱收購資金……各個部門配合、齊抓共管高粱產業的創新發展模式。

據瀘州市江陽區委書記陳文介紹，近年來，通過政府加大扶持力度，釀酒高粱種植面積迅速擴大，2010年，江陽區的高粱種植比上年面積增長25.4%。

而四川省農發辦提供的一組數字更令人振奮，2010年共安排資金2700萬元在宜賓、瀘州兩市實施釀酒高粱基地項目，支持打造“中國白酒金三角”。有關統計數字顯示，2010年，四川省高粱種植面積達到97.3萬畝，比上年擴大25.4%；總產28.9萬噸，增長29.6%。其中，瀘州、宜賓兩市高粱面積達到59.1萬畝，占四川全省的60.8%；產量18.5萬噸，占四川全省的64.0%，初步形成圍繞川南酒業企業的特色釀酒高粱產業帶。

上述高粱種植地區還通過統一供種，使雜交高粱推廣面積達到25.6萬畝，高產高效模式應用面積擴大，有效提高了釀酒高粱的生產水平。四川省15.66萬畝高產示范片平均畝產達到479.8公斤，帶動四川省高粱畝產達297公斤，比上年增產10公斤。

釀酒高粱呼喚產業化有機化

從目前情況來看，釀酒高粱的缺口仍然較大。據中國釀酒大師、瀘州老窖集團副總經理沈才洪估算，目前，四川省白酒業一年大致需要70萬噸高粱，幾乎有一半的缺口需從外部調入。這也充分表明，“白酒金三角”區域的高粱種植業發展潛力很大，同時，提高基地建設升級，實現產業化經營已刻不容緩。

“要更加重視培育龍頭企業和農民專業合作社文章來源：cnwinenews.com，將以往的小生產集中起來，通過產業化經營，讓廣大農民得到實惠，調動他們的生產積極性，高粱種植才會從根本上得到保證。”沈才洪認為。

作為“白酒金三角”另一核心區域的宜賓市，近年來其高粱種植基地建設也得到了較快發展。為優化高粱種植技術和更新高粱品種，宜賓所屬的江安縣成功研究并總結出“雜交高粱種植技術規范”、“再生高粱高產蓄留技術”和“高粱宿根性開發與利用技術”等，研究成果已于2010年獲宜賓市科技進步一等獎，種植規程已認定為四川省地方標準、國家專利技術。

據介紹，宜賓2010年全市高粱種植面積已超過20萬畝，比上年擴大近一倍，并將積極謀劃“一業為主、多業共生、縱橫拓展、富民和諧”的釀酒高粱產業發展新格局，努力打造“白酒原料之鄉”。

據四川省農業廳負責人介紹，目前，全省釀酒高粱種植面積已突破100萬畝，總產量超過30萬噸，初步形成了川南釀酒高粱產帶，高粱產業基地建設、高粱新品種、新技術、新模式取得突破。下一步，將通過調整種植結構，提高高粱種植規模化水平；通過高產創建，提高高粱標準化生產水平；通過統一播種，提高優質高粱覆蓋率；通過優化種植模式，提高高粱種植綜合效益；通過龍頭企業介入，組建農業專業合作社，提高高粱生產組織化程度；通過改善基礎設施，提高高粱基地生產條件，聯動推進新農村建設；通過完善釀酒新工藝，提高雜交高粱市場競爭力；通過創新運營機制，提高發展高粱產業的工作活力。

作為“白酒金三角”龍頭企業的瀘州老窖集團，多年來，十分重視釀酒原料高粱基地的建設，并在行業內最早提出并引領了“有機高粱種植”。

早在2001年瀘州老窖即提出并組織實施建設有機高粱生產基地。2005年，該公司組建“瀘州市農業科學研究所”，從品種培育、栽培技術、試驗示范推廣、基地設施建設、質量認證等方面，實施專業化管理和運作，加速有機體系建設。2008年8月，瀘州老窖集團首批26732畝有機高粱基地通過中綠華夏有機認證中心的有機轉換認證，并成為行業首家農業產業化國家重點龍頭企業。

獲得認證以來，該公司繼續深化有機體系建設。針對基地比較分散、農戶數量太多的特點，轉變了對有機高粱基地的管理模式，從以戶為管理單位轉變為以村為管理單位進行管理，成立有機農場，制定有機農場管理辦法，并與其簽訂合同，每個農場聘用1—2名管理人員進行管理。同時，加強有機生產技術培訓、生產農事記錄、生產檢查和監督管理。通過高粱基地管理模式的轉變，縮小管理層級、減少管理距離，實現了對有機高粱基地務實、高效的管理。

在2010年“中國酒谷”召開的瀘州老窖有機高粱基地建設推進會上，領導專家積極為有機高粱基地建設建言獻策，并一致認同了瀘州老窖在促進“白酒金三角”高粱產業可持續性發展、打造“中國白酒金三角”的龍頭作用。

針對瀘州老窖的有機產品認證，業內專家一致認為，通過有機產品認證，將有效保證瀘州老窖公司的產品最大限度地滿足市場綠色、環保的消費需求，切實保護消費者的利益，也必將為保護環境，實現農業可持續發展起到積極的推動作用。

“瀘州老窖以有機高粱為基礎，進行了模式探索，在價格、利益、標準化和人員流動性等方面做出了模式變革，如產學研和農工貿的合作等，樹立了以工帶農的典型。企業率先建立了濃香型白酒第一家有機高粱基地，有機高粱是打造川酒千億產業和中國白酒金三角的重要組成部分，必將引領整個高粱產業的發展。”瀘州市委副書記楊文杰評價道。

來源：華夏酒報 作者：呂俊岐

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