近年來，我國的餅干行業一直保持快速發展的勢頭，最近五年來全國餅干總產量和銷售額年均遞增超過20％。2009年較上一年又有所增長，根據國家統計局提供的數據，全國規模以上的752家餅干生產企業總產量為343.1萬噸，同比增長21.3％；工業總產值661.3億元，同比增長19.19％；新產品產值26.2億元，同比增長49.9％；出口交貨值15.2億元，同比下降9.2％。目前全國餅干行業獲得食品質量安全市場準入即取得QS認證的生產企業有1595家，較2008年的1763家企業減少了168家。
通過以上數據可以看出，2009年整個行業產能和產值仍在不斷增加，但發展速度較前兩年有所減緩，出口交貨值出現了近年來的首次下降，規模以上企業有所增加，總的企業數在減少。這些數據表明，行業整體產能和銷售額在持續增加，但競爭更為激烈，中小企業生存艱難，有相當一部分倒閉或被并購；出口交貨值同比下降的原因應該主要是全球經濟危機和“三聚氰胺”事件的影響。
2、主要產區概況
2009年國內餅干行業從產量上看，河南、湖北、廣東、山東、福建位居前列，以上五省產量合計為247.1萬噸，占全國總產量的72%，湖北省首次進入前三名，累計同比增長了63％。
行業面臨的主要問題
1、國際貿易的前景依然不夠明朗，拓展國際市場難言樂觀。
國際金融危機持續擴散蔓延，世界經濟深度衰退，目前國際食品貿易還遠未恢復到危機前的水平，能否有所改變，要視國際經濟發展的情況；但一年來已經有一些商家正在積極開發歐美等其他國際市場，也許會對目前食品出口貿易不利的情況有所促進。
2、國內經濟發展放緩和趨勢的不確定性，對行業的影響還未完全消除。
從目前情況看，國內消費雖然對食品行業的影響還不太明顯，但經濟發展趨勢的不確定因素很多，經濟刺激政策的退出時機是否合適？對內需的影響如何？都存在不確定性。由建設型經濟向消費服務型經濟的轉換何時能夠成功，都會對食品行業產生較大的影響。
3、原輔材料普遍漲價，人工成本不斷上漲，生產企業不堪重負。
去年第四季度開始，食品原輔料如食糖、乳粉、油脂等價格普漲，有的漲幅接近翻倍。而企業在招工和人員使用上的支出也在不斷上漲，使得食品企業不堪重負，有些產品接近微利甚至處于虧損狀態，這是行業的普遍現象。
4、業內眾多中小企業實力不足，難以形成規模效益，更不利于品牌培育，生存之路令人堪憂。
行業里為數眾多的中小型企業，規模不經濟，資源利用不合理，技術和管理水平不高，污染治理設施欠缺，產品質量得不到可靠保證，人才相對缺乏。農產品價格及原輔料、交通、能源價格上漲，生產成本持續增加，使小型食品企業獲利艱難。小企業信用等級低，信貸困難，普遍存在資金不足問題，嚴重制約企業技術創新的步伐。
隨著行業的發展，市場競爭的加劇，上述存在的不足和問題，應該成為行業進步和發展中亟需改進和加強的重點方面。
行業特點及未來發展趨勢
1、外資和港臺企業占據中高端市場的主導位置，繼續領跑行業；內資企業雖然不乏亮點，但突破瓶頸，實現可持續發展依然任重道遠。
卡夫食品（中國）有限公司、康師傅控股集團，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及東莞錦泰食品有限公司等一些外資、港資、臺資企業的產銷量和市場占有率逐年增長，而且占據了國內餅干行業的中高端市場，他們將依托自身的雄厚實力和多年打造出來的品牌優勢，不斷加大投入力度，占有更多的市場份額。這一方面對內資企業的發展形成巨大壓力，另一方面對國內餅干行業的發展無疑也起到了積極的引領和推動作用。
近年來，國內民營企業的發展不乏亮點，競爭實力也在逐步增強。如福建達利食品集團有限公司、廣東嘉士利食品集團有限公司、湖北廣源食品有限公司、河南安陽健豐食品有限公司、河南夢想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、廣東陽江嘉倫餅業有限公司、廣東旺通食品有限公司等民營企業都已經具備持續發展的實力和基礎。未來幾年，民營企業仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時我們也應看到，與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養、企業管理、新品開發和市場營銷等諸多方面差距較大，因此國內餅干生產企業若想突破瓶頸，實現可持續發展仍需不斷努力，時間緊迫，任重道遠。
2、大中型民營企業風險與機遇并存，加強自我修煉，向規范化、信息化管理邁進，堅持以人為本，是企業持續發展的必由之路。
自改革開放以來，國內餅干行業的民營企業由少到多、由小到大、由弱變強，如今已經成為餅干行業中低檔產品的主力軍，有些企業也已經具備向高端市場沖擊的實力。民營企業為我國餅干行業的發展和進步寫下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內憂外患的整體經濟形勢的困擾和實力雄厚的外資品牌的擠壓，發展形勢已不容樂觀，增加企業自身抗風險的能力，時不我待。
目前餅干行業大中型民營企業的生產硬件雖然與跨國公司尚有一定差距，但這并不是主要問題。主要問題在于人才培養和使用、產品研發、品牌經營、市場營銷等方面的差距。目前國內的民營企業管理者大多數都是第一代創業者，都有過可以炫耀的經歷，但企業發展到一定階段，管理者一定要擯棄以往的經驗主義和以自我為中心的企業老板本位意識，要下決心走規范化管理的道路，從單純的靠延長職工勞動時間創造生產價值向規范化管理、提高勞動效率轉變，這也是將來大中型企業管理模式的必然趨勢。只有以人為本，培養出一批以企業為榮，與企業共生存、同發展的骨干精英，才能在生存中求發展，在發展中育品牌，走向可持續發展的經營之路。
3、大型企業將通過并購、入股等資本運作手段同化競爭對手，拓展產品領域，行業集中度將逐步提高，并且有加速的態勢。
2008年以來，國內餅干行業的企業并購、整合態勢愈趨明顯。隨著餅干行業的市場競爭加劇以及國內、國際經濟發展趨緩的影響，企業的規模和品牌效應更加顯現出優勢。 隨著行業的發展，市場競爭的加劇，上述存在的不足和問題，應該成為行業進步和發展中亟需改進和加強的重點方面。
行業特點及未來發展趨勢
1、外資和港臺企業占據中高端市場的主導位置，繼續領跑行業；內資企業雖然不乏亮點，但突破瓶頸，實現可持續發展依然任重道遠。
卡夫食品（中國）有限公司、康師傅控股集團，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及東莞錦泰食品有限公司等一些外資、港資、臺資企業的產銷量和市場占有率逐年增長，而且占據了國內餅干行業的中高端市場，他們將依托自身的雄厚實力和多年打造出來的品牌優勢，不斷加大投入力度，占有更多的市場份額。這一方面對內資企業的發展形成巨大壓力，另一方面對國內餅干行業的發展無疑也起到了積極的引領和推動作用。
近年來，國內民營企業的發展不乏亮點，競爭實力也在逐步增強。如福建達利食品集團有限公司、廣東嘉士利食品集團有限公司、湖北廣源食品有限公司、河南安陽健豐食品有限公司、河南夢想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、廣東陽江嘉倫餅業有限公司、廣東旺通食品有限公司等民營企業都已經具備持續發展的實力和基礎。未來幾年，民營企業仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時我們也應看到，與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養、企業管理、新品開發和市場營銷等諸多方面差距較大，因此國內餅干生產企業若想突破瓶頸，實現可持續發展仍需不斷努力，時間緊迫，任重道遠。
2、大中型民營企業風險與機遇并存，加強自我修煉，向規范化、信息化管理邁進，堅持以人為本，是企業持續發展的必由之路。
自改革開放以來，國內餅干行業的民營企業由少到多、由小到大、由弱變強，如今已經成為餅干行業中低檔產品的主力軍，有些企業也已經具備向高端市場沖擊的實力。民營企業為我國餅干行業的發展和進步寫下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內憂外患的整體經濟形勢的困擾和實力雄厚的外資品牌的擠壓，發展形勢已不容樂觀，增加企業自身抗風險的能力，時不我待。
目前餅干行業大中型民營企業的生產硬件雖然與跨國公司尚有一定差距，但這并不是主要問題。主要問題在于人才培養和使用、產品研發、品牌經營、市場營銷等方面的差距。目前國內的民營企業管理者大多數都是第一代創業者，都有過可以炫耀的經歷，但企業發展到一定階段，管理者一定要擯棄以往的經驗主義和以自我為中心的企業老板本位意識，要下決心走規范化管理的道路，從單純的靠延長職工勞動時間創造生產價值向規范化管理、提高勞動效率轉變，這也是將來大中型企業管理模式的必然趨勢。只有以人為本，培養出一批以企業為榮，與企業共生存、同發展的骨干精英，才能在生存中求發展，在發展中育品牌，走向可持續發展的經營之路。
3、大型企業將通過并購、入股等資本運作手段同化競爭對手，拓展產品領域，行業集中度將逐步提高，并且有加速的態勢。
2008年以來，國內餅干行業的企業并購、整合態勢愈趨明顯。隨著餅干行業的市場競爭加劇以及國內、國際經濟發展趨緩的影響，企業的規模和品牌效應更加顯現出優勢。
來源：煙臺食品工業網
版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
第六屆中國報業黨建工作座談會（1）
版權所有：中國產業經濟信息網京ICP備11041399號-2京公網安備11010502003583