罐頭行業：繁榮背后的冷思考

——專訪中國罐頭工業協會理事長梁仲康

前言

2010年，對于中國罐頭行業來說是不平凡的一年，歷經國際金融危機的洗禮，在全球經濟回暖、國際市場需求呈剛性增長的背景下，中國罐頭行業出口反彈，在1-9月份實現出口量215萬噸，同比增長24%，國內生產總量達660萬噸，同比增長17%，預計全年將突破800萬噸，創造歷史最好水平！

市場繁榮依然無法掩蓋高速增長下中國罐頭行業的暗波涌動，原材料漲價、人工費率提升等生產因素不斷助長罐頭企業的成本壓力，人民幣匯率屢破新高等因素也在不斷壓縮著罐頭企業的利潤空間，罐頭行業正在面臨著嚴峻的挑戰！

2011中國罐頭行業如何迎接新挑戰，突破瓶頸保持發展良好勢頭？2011中國罐頭行業如何發力，實現跨越注入發展新動力？是中國罐頭行業及企業共同關注的話題。在此歲末年終之際，慧聰食品工業網誠邀中國罐頭工業協會理事長梁仲康先生，盤點2010罐頭行業發展現狀并指航未來發展。

罐頭行業：繁榮背后的冷思考

強勢復蘇下的罐頭行業——大有可為

又到歲末年終，當我們回眸中國罐頭行業時發現，歷經成本上漲壓力的罐頭行業，吹散了國際金融危機的陰霾，保持強勁的增長勢頭。據中國罐頭行業協會理事長梁仲康介紹，伴隨國際經濟危機影響的消退、國際市場需求剛性增長，1-9月份，罐頭出口215萬噸，同比2009年增長24%，預計全年出口將達300萬噸，恢復并將略高于經濟危機前的出口水平。而1-9月份，國內總產量達660萬噸，同比增長17%，預計全年總產量將達800萬噸。實現國內國外兩個市場共同繁榮的局面，創造歷史最好水平！

我國罐頭行業是典型的出口型行業，2009年上半年受經濟危機沖擊較大，09年全年罐頭出口下降11%。而2010年出口市場復蘇，出口量增長24%。梁理事長稱，這一方面反映了國際市場的剛性需求還在，另一方面也反映了我國罐頭在國際市場的競爭力還在。國際市場的強勢復蘇將有力提振行業發展的信心！

自2008年起，國內罐頭總產品已經連破600萬噸、700萬噸、800萬噸“三關”，以每年都上一個新臺階的速度穩步增長。據國家統計局數字顯示，目前有關罐頭統計范圍除硬罐頭外，還包含軟罐頭。梁理事長介紹，僅八寶粥一款產品每年產品達100萬噸，以它為代表的一批罐藏食品增長速度較快。數據印證了目前國內罐頭市場有一定改觀，市場潛力較大、具有進一步發展的空間。借用梁理事長的話：“好好做好工作，仍將大有可為！”

市場繁榮下的罐頭行業——暗波涌動

2010年，國際國內出現了一些新情況，各種不確定性因素在增加，各種成本要素的快速上漲給罐頭行業造成了很大的壓力，罐頭行業面臨如何轉移、消化成本的問題。梁理事長認為原材料、輔料、生產資料、包裝物料、人工成本的上漲和人民幣匯率的升值等六大成本層層加壓罐頭行業，致使2010年的罐頭行業歷經考驗。

2010年，幾乎和罐頭相關的水果、蔬菜等所有的原料價格都有較高漲幅。2008年用于罐頭加工的橘子一斤0.3元，2009年漲到了0.8元/斤，2010年達到了1.3元/斤。勞動力更是退出了優勢角色的扮演，如浙江的勞動力成本三年將近翻了一番，每年上漲大概在30%左右。據目前國家惠農強農的政策導向和市場流通環節的駕馭來看，成本上漲的趨勢在今后幾年不可能逆轉，更是對罐頭行業消化成本的能力提出了更高的要求。

其次，招工難、漲薪潮、用工貴的變化迫切需要罐頭行業提高機械化水平，加快產業升級。據相關資料顯示，最初罐頭廠工人的工資是900元/月，2010年罐頭廠工人的工資一個月將近3000元，即便如此還招不到工人，再加上罐頭加工季節性強、勞動簡單、工作環境較差的特點極大地凸顯了罐頭行業用工難的問題。而這幾年，罐頭行業和其他食品加工行業相比落后很多，機械化水平和罐頭行業的發展速度已經有明顯滯后。

再者，中國罐頭行業對外面臨話語權弱，增長空間遭遇瓶頸，對內面臨消費群“弱”的問題。現在在國際市場上中國罐頭終端產品并不多，更多地是做貼標和批發，話語權弱，且數據顯示，現在中國罐頭的出口市場一年有300萬噸，起量較大，7-8個老品種在國際市場上的比重占到了50%-90%左右，增長的空間也微乎其微，需要進行產品創新和品牌宣傳；在國內市場，消費者以中年家庭主婦為主，消費群體范圍狹窄，且國民對罐頭的形象存在誤解。盡管在國外罐頭消費量較大，而在中國，消費者不僅沒有像國外用罐頭替代廚房的消費習慣，更是習慣將罐頭援引為固化、程式化的代表，極大限制了消費群體的擴大。

值得期待的罐頭行業——事在人為

2010中國罐頭行業面臨難的最大的問題是成本的上漲，要解決的首要任務也就是消化成本。途徑無外乎兩條：靠市場和靠企業自身。盡管成本在上升，但是市場需求是剛性的，資料顯示，受金融危機影響之后的日本市場和美國市場均在回升；僅有歐洲市場對中國罐頭實行反傾銷，高額關稅致使今年中國罐頭喪失與西班牙罐頭的競爭優勢。既然市場是剛性的、恢復性的，而企業在漲價的大背景下自身又消化不了，只能適當的去提價。

對企業自身而言，開源節流、高效管理等也能一定程度地降低成本。和外部環境相比，關鍵還是在企業自身的發展，如何搶得先機，爭取到更好的生存環境，因為從市場上看，國際市場同樣存在價格的問題。

梁理事長也同時表示“企業應和市場主動溝通，把真實的情況告訴市場，讓他們理解并且提供幫助，靠市場去消化。希望每個企業分析好自己的市場，制定好自己的經營側重，在價格政策上做得更加合理，另外和經銷商多交流，還有就是利用這個機會做些品牌宣傳和推動，淡化消費者對價格的關注。”

對于中國罐頭行業機械化水平低的問題，梁理事長也給出了中肯的評價和建議：“機械化不僅是解決勞動力矛盾的方法，也是一個產業提高水平的必然，有助于提高生產效率、穩定生產和產品質量，產業升級對罐頭行業發展很有必要。”在罐頭行業發展較快的新形勢下，罐頭廠家對設備要求不僅是要在功能上滿足加工要求，而且還要求速度快，自動化程度高，連續化連線化好，甚至還要求安全性能好，衛生規范化好等等，這些都對罐頭設備生產廠家提出了新的要求。罐頭行業要照此要求同步提升機械化水平，助推罐頭行業高效、持續地不斷前進。

在產業升級上面，罐頭行業需要借鑒飲料等先進的成功經驗，結合自身的特點，放開思路，進行“跨界”創新。梁理事長將之總結為“就要使罐頭餐飲化、飲料化、禮品化、休閑化，擴大單一消費群”。具體來說，餐飲化上，罐頭行業可以推出涼菜系類和餐飲對接，多接觸市場。提倡罐頭產業走進市場、走進廚房、走進車間，更貼近大眾；飲料化上，比如果粒橙就是一個很好的可以借鑒的例子，它和罐頭的性質相似，只是走的路線適應了國內年輕化、休閑化的潮流，受到了市場的歡迎，值得罐頭思考借鑒；包裝上，可以鼓勵多元化，現在市場上的軟包裝很亂，安全性、透氣性等都很差，和罐頭包裝的安全性沒法比。所以罐頭行業也可以嘗試借助罐頭包裝技術做軟包裝，梁理事長也透露，中國罐頭工業協會正在籌備軟包裝專業協會，力爭盡快引領市場。

對于中國罐頭行業對外面臨話語權弱，增長空間遭遇瓶頸，對內面臨消費群“弱”的問題，主要還是要解放思想，積極宣傳，推進創新。梁理事長指出，中國罐頭要繼續穩占國際市場必須要推出新的產品。再者，創建自己的品牌，梁理事長在此很欣慰地談到現在國內已經有部分企業及其產品慢慢穩定下來，形成了一批自己的品牌，帶動了整個罐頭產業的發展，“在徐州的一次會上，有個企業家說了一句話很振奮人心：現在國際國內沒有買不到的東西，但有一樣除外，就是糖水黃桃罐頭。確實，近幾年，糖水黃桃罐頭在市場上受到了很大的歡迎，但黃桃是季產季銷的，7-8月份生產，春節過后，東北市場上就斷貨脫銷了，供不應求，盡管現在產能還在不斷擴大，但供不應求的狀況并不能得到改善。”但中國罐頭要創建自己的品牌，建立自己的通道還需要一個過程。梁理事長對此表示“企業要走出去，建立自己的營銷公司，進一步了解國際市場的情況。”

在罐頭產業的形象宣傳上，需要行業相關部門和各企業群策群力。借鑒其他行業的宣傳技巧，加強產品的宣傳，運用當前強大的媒體如網絡等的傳播力提升產品、品牌和行業的影響力，使人們對罐頭有正確和全面的認知，“做一下科普”。觀念不容易形成，一旦形成，根深蒂固，也不容易被改變，因此，行業應抱有足夠的信心和耐心，潛心修煉，方成大業。

結語：社會進步的節奏越來越快，中國食品工業發展空間巨大，中國食品科技界的專家們認為：“未來5-10年，中國食品工業仍將處于大有作為的發展期，速度仍在二位數增長。”市場競爭激烈如逆水行舟，不進則退。在這個大背景下，中國罐頭工業和企業也應該滿懷信心，看到自己大有可為的市場空間，正視市場繁榮背后涌動的暗波，與時俱進，做好成本消化、提升機械化、推進產業升級、加快產品創新、加強產業品牌宣傳，共同推動中國罐頭以更靚麗的姿態走向世界，譽滿國內外，相信事在人為，未來中國罐頭行業值得期待。

來源：慧聰食品工業網 作者：邱月

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