2011肉類食品業：要以科學發展為主題

在過去的一年里，世界經濟經歷了緩慢而不平衡的復蘇——發達國家經濟復蘇的態勢晦暗不明，以中國為代表的新興市場國家成為世界經濟增長的主要引擎——世界經濟潮流的催化力量正在悄然的發生轉化。伴隨著強勁的增長，新興經濟體或將成為大量溢出資金的流向地，并在其多因素的合力作用下，對其資產價格和物價形成長期壓力，推動了這些國家的通貨膨脹。作為經濟快速發展國家的代表，中國正面臨著通脹壓力的嚴峻形勢。

在我國通脹壓力巨大的當下，食品行業是通脹貢獻率的主力之一。在過去的2010年，“蒜你狠”、“姜你軍”、“豆你玩”等漲價熱詞輪番的刺激著國人的“食覺”神經。但是，曾經一直是食品漲價風向標的“肉類”，卻沒有在2010年的“漲聲一片中”。甚至，其2010年通脹貢獻率為負增長。不過，在全國面臨通脹壓力的大環境下，肉類食品在2011年同樣的面臨著漲價的壓力。并且，價格的上漲預期壓力很嚴重。

但是，我們在面臨通脹漲價的時候，不要一味的“咒罵”，一味的“聲討”。在面對危機和機會的時候，我們都必須堅持以科學的眼光看問題，堅持以科學的方式來發展。2011年的肉類食品業亦是如此，必須以科學發展為主題。

我們要堅持以科學的眼光看問題

在2010年，“蒜你狠”、“姜你軍”和“豆你玩”的兇猛，很多人認為是“熱錢”炒作所導致的。包括飲料、奶粉等漲價也被人們“順其自然”的將其原因歸咎于“熱錢”炒作。我們不能否認，“溢出資金”進入市場是價格上漲的因素之一。但是，我們也不能片面的認為價格的上漲僅僅是“熱錢”的炒作。

所以，我們必須以科學的態度來看待和分析2011年肉類價格可能上漲的原因——

一．生產成本增加所帶來的漲價壓力

——飼料等資源性產品價格的上漲：2010年，豬、雞飼料的主要原料玉米和豆粕價格上漲，拉高了豬肉、雞肉成本20%左右；2011年，為確保為確保糧食有效供給，無論是提高最低收購價，還是從國際市場進口補差，或是提高糧食生產的人工工資，都將推動糧價上漲，進而傳導到下游的肉類產品價格。其他如土地、能源、水等資源性產品的價格，也會傳導到肉價中來。

——勞動工資增加：2010年食品工業的用工荒已經成為生產供應收緊的重要原因。雖然許多企業爭相提高工資待遇，仍然難以招到足夠的操作工人，尤其是技術工人。造成食品工業用工難的主因，一方面是由于種地能賺錢、土地出租價格提高、城市化步伐加快農民獲得拆遷補償款等，農民減少了外出打工；另一方面，是由于食品企業用工需求明顯增加。在勞動力供不應求的背景下，企業員工流動性呈現出現加大趨勢，使人力資源成本不斷上升，成為推動肉價持續上漲的重要因素。

——防疫減災支出加大：近一段時間，國內及周邊國家口蹄疫、禽流感等動物疫病此伏彼起，各種自然災害頻發，對畜禽養殖業生產影響很大。為加強防疫減災，當前和今后較長時期內各地相關投入都將不斷增大，進入畜禽原料的生產成本中去。

二．市場需求拉動所帶來的價格壓力

目前，我國人均GDP剛剛超過3000美元，僅為日本的十分之一；國內個人消費支出占國內生產總值的比例由1981年的52.5%下降到2009年的35.1%。城鄉居民的肉消費量還沒有達到臺灣地區人均70公斤的水平，增長潛力很大。特別是農民的肉類消費，還有較大增長的空間。據資料顯示，2010年全國肉類產量達到7850萬噸，禽蛋產量2760萬噸，分別比上年增長了2.6%和1.5%，但人均肉類占有量仍低于2005年人均59.2公斤的水平。牛羊肉供應一直偏緊。客觀的說，我國肉類市場供求處于有限平衡的狀態。隨著我過人口總量的增長和工業化、城市化的推進，特別是個人消費支出占國內生產總值比例的漸進提高，對肉類食品的市場需求必將持續擴大，從而拉動肉價的上漲。

三．投機資金的攪動所帶來的價格壓力

在主要農產品供求關系趨緊的趨勢下，社會資金轉向炒作農產品而非投資實業，使糧價、肉價不再是單純的商品價格，而正在成為金融產品的價格。許多基金和投資銀行進行的投機活動，可能成為糧價、肉價進一步上漲的動因。

以上的三方面是2011年肉類食品可能漲價的主要原因。其中，被人們所“看重”的“熱錢”，相對其他生產重要要素所帶來的價格上漲作用力而言，其不應該被認定為漲價的“最主因”。相反的，溢出資金進入市場，只要引導得當，它還能為我國肉類食品業的健康快速發展做出相應貢獻。

抓住利好政策機遇，有效緩解行業壓力

針對當前形勢的特點，中央經濟工作會議將宏觀調控的重點放在處理好保持經濟平穩較快發展、調整經濟結構、管理通脹預期的關系，加快推進經濟結構戰略性調整，把穩定物價放在更加突出的位置，切實增強經濟發展的協調性、可持續性和內動力。這對我國肉類食品業的發展有著至關重要的影響。

——積極的財政政策，促進肉類產業結構調整：中央已經明確指出，要繼續實施積極的財政政策，發揮財政政策在穩定增長，改善結構、調節分配、促進和諧等方面的作用。從肉類產業來看，國家將繼續實施整合生豬產業鏈的財政專項，大力推進養殖、屠宰、加工和流通等環節的緊密銜接，促進城鄉統籌和區域經濟的協調發展，實現肉產品市場的穩定供應。為增強對肉類市場的調控能力，將加大適時、適地收儲力度，進一步擴大肉類存儲設備的規模、品種和規格，或必要時增加對中低收入者的補貼。

——穩健的貨幣政策，將“熱錢”有效引導：在實施積極財政政策的同時，國家要實施穩健的貨幣政策，按照總體穩健、調節有度、結構優化的要求，把好流動性這個總閘門，把信貸資金更多的引導、投向實體經濟特別是“三農”和中小企業，更好的服務于保持經濟平穩較快發展。由于肉類食品加工是與“三農”緊密相連的實體經濟領域，90%屬于中小企業，在成本不斷上升、物價嚴格受控的情況下利潤相當微薄。2011年如果能將被稱為“熱錢”的社會資金更多的導入肉類食品業，支持肉類食品行業養殖、機械制造等實體經濟發展，對于我國在“十二五”時期逐步培育并形成一個健康的財富積累和增長模式具有重要的意義。

以改變民生為己任，以科學的方式來發展

保障和改善民生是我國“十二五”規劃的目標之一。肉類食品不僅對于物價的穩定影響較大，而且歷來是關系人民身體健康和生活質量的重要方面。也就是說，肉類食品業的健康和快速發展，對我國保障和改善民生有著不可忽視的影響。所以，行業要堅持以科學的方式來發展，為國家保障及改善民生作出自己應有的貢獻。

——加強行業自律及監管，保障食品安全。在2010年間，假雞蛋、加蜂蜜、假豆腐等食品造假現象層出不窮。肉類食品業也沒能幸免，注水羊肉、假羊肉卷等等注水摻水摻假的現象也時有發生。這說明，我國肉類食品行業，還存在著生產者缺乏自律、相關部門缺乏標準和監管的問題。已經嚴重的影響了肉類食品市場的秩序，打擊了國人對食品安全的信心，對保障和改善民生產生了阻礙。所以，在2011年行業內及相關部門必須把食品安全重視起來，加強市場監管、食品安全監管，作為產品生產者更是要增強自律。避免此類現象的日益加劇，為實現保障和改善民生的目標增添有效力量。

——除了食品安全方面的隱患，我國肉類食品業在肉類供應能力、產業結構和國際競爭力等方面存在著不容忽視的缺陷。這與保障民生和改善民生的要求不相符，亟待改變。那么行業改怎么去改變呢？以下的幾點需要肉類食品行業內的企業努力。

1.堅持依托農牧業，反哺農牧業，強化產業基礎。

按照“工業反哺農業”的要求，以“專業化生產、標準化管理、規模化經營”的理念和模式改造傳統農牧業，加快傳統分散飼養方式向現代集約飼養方式轉變，建立固定的畜禽原料生產基地，實現肉類加工工業和農牧業的協調發展，促進農業增產、農村增效。農民增收和產業轉型，確保肉類生產原料的有效供給。

2.堅持市場導向，調整產品結構，確保質量安全。

根據國內外市場對肉類食品日益增長的消費需求，建立統一、規范的肉類食品安全技術標準體系、檢測檢驗體系和認證認可體系，建立以確保肉類產品質量安全、防范失信風險為核心的企業誠信管理體系，開發名特優新產品，改善肉類品種質量，努力創建優勢品牌，引導消費，促進消費結構升級。

3.堅持科技進步，加快改造升級，增強競爭能力。

按照現代化、規模化、集約化、信息化的發展方向，積極采用先進適用技術改造肉類加工業，促進資金、技術、人才等要素向優勢產區、優勢企業和優勢產品流動，提高企業自主創新能力，加快科技成果推廣應用和產業化步伐，加快由作坊式手工加工向工廠化機械加工方式的轉變，加快信息化和工業化的深度融合，增強企業的市場競爭力。

4.堅持產業整合，優化資源配置，發展循環經濟。

推廣循環經濟典型模式，通過企業兼并重組，加快由傳統組織結構向現代組織結構的轉變，提高產業集中度和專業化分工協作水平，延伸產業鏈，促進畜禽養殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各環節的有機結合與相互協調。按照節約發展、清潔發展。安全發展的原則，大力發展畜禽資源深度加工和轉化增值，降低資源消耗，提高資源綜合利用水平和產業綜合經濟效益，促進節能減排，保護生態環境，實現肉類加工工業發展與人口資源環境相協調，增強肉類加工工業的可持續發展能力。

民生問題與肉食品行業有不可分割的聯系，然而，只有科學的發展方式才能改變我國肉食品行業更方面的落后面貌。在未來的“十二五”期間，我國肉類食品應優化資源的配置，完善產業鏈，將產業結構向合理和可持續發展方向調整。只有這樣，才能讓我國肉類食品行業有實質性的發展，才能為保障和改善民生作出有力貢獻。

來源：慧聰食品工業網 作者：寧璇

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