部分臘肉用劣質豬肉制成 糖果顏色太艷應留心

27日，廣東省工商局公布春節前食品的質量安全報告，此次工商抽查了梅州、清遠、韶關和河源的炒貨食品、臘腸臘肉和果脯蜜餞三類商品，總合格率為88.33％。揭西縣一家叫雅林食品有限公司生產的西瓜子的食品添加劑糖精鈉超量，工商部門提醒市民要到正規商場購買有QS標志的食品。

27日，廣東省工商局同時公布了2011第一季度食糖、糖果抽檢報告，結果顯示，在粵西地區的江門市、湛江市、茂名市、陽江市19家企業銷售的來自廣東省內34家企業所生產的食糖、糖果總合格率為76%。不合格原因是部分企業管理松懈，在生產、管理、控制、檢測等多個環節把關不嚴，或一些經銷企業管理混亂，無健全進貨把關保存不善，與其他不宜混放的貨物混放，使原本合格產品變為低質產品。

炒貨：瓜子過量用添加劑

記者獲悉，炒貨食品一般含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會由于原料中的油脂發生氧化，造成過氧化值升高，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，有點澀，口感比較差，嚴重的會造成人體胃腸不適。

抽查中，廣州市果王食品有限公司生產的茶香南瓜子和中山市昆侖食品有限公司生產的咸干花生過氧化值均超標，含油脂量超出標準要求。此外，揭西縣雅林食品有限公司生產的西瓜子使用的一種食品添加劑糖精鈉也超量使用，工商部門稱，這除了生產企業對采購的原輔料把關不嚴外，還有個別企業是因僅為追求口感而犧牲消費者健康。

臘腸：部分企業選劣質豬肉

“酸價”和“過氧化值”兩個指標可直接影響肉制品品質，是衡量肉制品氧化酸敗程度的重要參數。抽檢中，裕豐食品加工（梅州）有限公司生產的臘豬肝的酸價卻超標25.65倍，中山市黃圃鎮發興臘味廠生產的廣式臘腸的兩項指標也分別超標。

超標原因有：存放過久，企業對原材料把關不嚴，追求更大利潤，選用劣質豬肉，或是加工方法不當，如溫度控制不好導致臘腸臘肉中的油脂氧化酸敗。此外，裕豐食品加工公司生產的加瘦臘腸和香菇臘腸山梨酸也分別超標。

果脯：超量使用防腐劑甜味劑

記者獲悉，抽查中，滄州盛泰棗業有限公司生產的阿膠棗苯甲酸含量超標，興合食品有限公司生產的正宗甜梅皇糖精鈉超標，部分企業不了解標準規定或生產條件控制不嚴，計量不夠準確，配料時沒有嚴格控制程序，添加時全憑經驗，是造成防腐劑、甜味劑超標的主要原因。有的生產企業則是有意對消費者隱瞞一些信息，例如故意不標注生產日期、等級和所添加的食品添加劑等。

怎樣買放心年貨

1.挑選包裝完好、近期生產、品牌知名度高的商品；

2.盡量去有一定規模的商場或超市購買；

3.在購買時一定要選擇有QS標志的食品。

糖果：顏色太鮮艷的要留心

據悉，江門市沙仔尾耀中購銷店銷售的湖南祁東美怡佳食品廠生產的美怡佳牌花生牛奶軟糖，其檸檬黃的檢出值為0.19g/kg，高出限量值0.1g/kg將近一倍。“檸檬黃之所以能用做食品藥品染色劑，是因為它安全度比較高，基本無毒，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經代謝，其代謝產物對人無毒性作用，但過量攝入會造成人體過敏反應和引發兒童的行為障礙。”工商一負責人表示，市民在購買糖果時，若遇顏色特別鮮艷的應多留心。

奶糖：奶精充當奶粉

記者獲悉，蛋白質項目是本次抽查中暴露的主要質量問題之一，本次抽查共有4個產品蛋白質不合格。如江門市沙仔尾萬昌副食購銷部銷售的深圳市華豐盛實業發展有限公司生產的多頓牌巧滋味太妃奶糖，其蛋白質含量為0，品質惡劣。“個別企業摻用奶精去充當奶粉作為原料，一方面外觀上不失乳脂糖果應有風味，另一方面也可大大降低產品生產成本，但卻完全不顧及產品品質。”

怎樣買糖

白砂糖：外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；

綿白糖：晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水；

赤砂糖：呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；

冰糖：呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，無明顯的雜質。

方糖：外觀應堅硬，糖晶體有光澤，潔白無斑痕，無其他雜質。

冰片糖：色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、臘光面，大小厚薄均勻，砂線分明，無明顯黑點。

糖果：外觀色澤應正常均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味。例如：堅脆型硬糖組織表面應光亮透明，不粘包裝紙，無大氣泡和雜質；酥脆型則應色澤潔白或有該品種應有的色澤、酥脆，不粘牙，不粘紙，剖面有均勻氣孔；而純巧克力糖則應表面光滑，有光澤，不發白，剖面緊密，無1mm以上明顯氣孔，口感細膩潤滑，不糊口，無粗糙感。

來源：信息時報 作者：熊佳焰 胡燕妮

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