人造合成豆腐是否算“豆腐”無標準

元旦春節將至，食品安全問題備受重視。

據媒體報道，一種由添加劑和人工色素制成的人造假豆腐大面積地出現在湖南、湖北兩省的多個城市，當地工商局在調查中發現這些假豆腐都出自于一家小作坊，并且在現場加工現場繳獲了其制作原料，分別是大豆分離蛋白、重大豆油、食品專用變性淀粉、食品添加劑等。

合成豆腐主料竟是添加劑

據小作坊的工人交代，他們是將大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精按一定比例進行混合，用攪拌機攪拌，然后加入冰塊和色素繼續攪拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后進行塑封包裝。

值得注意的是，該假豆腐是蘇州某食品加工廠的仿冒品，除了廠名、地址衛生許可證號等與該公司產品一致外，外包裝袋上還有其正宗產品獨有的激光防偽標志。該小作坊老板鄒某表示，該包裝是按照報紙上的廣告電話聯系后，將錢打入對方賬戶，對方通過物流將包裝發送過來。而據悉這套激光制版機價值在800萬元左右，可見提供包裝袋的印刷廠規模相當大。

此外，據了解，2009年3月，海口也出現過用淀粉加入碳酸鈉食品添加劑，再加少許黃豆來加工合成“假豆腐”。

豆腐也有人造假，其中緣由何在？“層出不窮的安全事件總的來說都是由兩方面的因素造成的。一方面是唯利是圖的商販道德的缺失，為了節省成本，追求利益的最大化不擇手段；另一方面，中國民間的這種小作坊非常多，管理上難度比較大，同時有關部門尤其是地方上的相關部門監管力度不夠，執法不嚴格，此外，我國食品安全的監督制度又存在盲區。”中國農業大學教授南慶賢表示。

傳統豆腐原料應該有四種

南京市食品工業協會豆制品委員會的曹工表示，傳統豆腐的原材料，如果按照比重來排序，應該是水、大豆、消泡劑和凝固劑，而后兩種屬于食品級的添加劑，所占的比重加起來不超過3%。

對于豆腐的制作工藝，曹工進行了簡要介紹：首先對大豆進行清洗和浸泡，然后再進行研磨和去渣，接著將生成的豆漿煮沸，在這種情況下，豆漿會產生大量泡沫，此時就要添加少許的食品級消泡劑，以確保豆漿煮沸。在沸騰之后，就可以加入凝固劑，豆漿就會隨之變成日常所見的豆腐。

人工合成豆腐多吃不益

工商執法人員在“假豆腐”制假窩點發現了大豆分離蛋白、食品專用變性淀粉以及白色素三種材料。那么，這三種原材料對人體是否有害呢？

曹工解釋說，大豆分離蛋白可以人為從一定程度上提高豆腐的蛋白質含量，而變性淀粉可能是為了增加豆腐的順滑感和口感。

對于在現場發現的“白色素”，曹工表示，在一般情況下，正常的豆腐生產中應該是不需要添加這種增白劑的。

在她看來，這種用大豆分離蛋白制成的豆腐，其最終的成品應該有點類似冰凍豆腐。從營養價值上來講，雖然添加了一些蛋白質，但是由于人為的添加了色素和食品添加劑，因此多吃肯定無益。

合成豆腐算不算豆腐？

人工合成豆腐究竟算不算豆腐？南京市食品工業協會豆制品委員會相關人士坦言自己也不太好判定，因為國家并沒有對豆腐有這個寬泛的概念給出定義。而就目前的市場而言，包括嫩豆腐、豆腐干等產品，所適用的生產標準都是國家于2009年1月1日起實施的《非發酵類豆制品》國家標準。而該標準的適用前提必須是：經制漿工藝制成的豆制品。也就是是說，如果是用其它工藝制成的豆制品，該標準對其并無約束力。

該人士直言，從這個層面來看，非傳統工藝的豆腐生產，很可能存在一個標準監管盲區。因此在眼下，從這個層面來說，只要“合成豆腐”所添加的相關添加劑屬于合法添加范疇內的，那么相關部門也就不好說它是不合格豆腐。

來源：一大把

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