面粉業“去白”添加劑企業反對停用增白劑

面粉龍頭企業、國家糧食局反對使用增白劑；添加劑企業、中小面粉加工企業贊成使用

12月27日，廣州瑞寶糧油批發市場，工人從貨車上將一袋袋面粉搬進貨倉，經過的地方留下一道道雪白的痕跡，十分亮眼。

但此番“美景”在一年后將可能不復存在。12月15日，衛生部監督局對是否禁止使用面粉增白劑公開征求意見，擬從2011年12月起禁用面粉增白劑。

“多多少少都會有（增白劑）。”正大糧油貿易行店員阿靜（化名）告訴本報，增白劑可提亮面粉的顏色，大部分面粉加工企業都在使用，“只是含量不同而已”。

所謂的面粉增白劑其實就是過氧化苯甲酰，一種面粉專用添加劑，主要起到加快面粉的熟化和漂白的作用。

事實上，業界對使用增白劑的爭議已持續二十多年。大型面粉加工企業對禁令舉手贊成，認為增白劑會破壞面粉中的營養成分，禁用是對消費者健康的負責；而中小面粉加工企業則堅稱增白劑“無害”，更反指是利益集團欲壟斷市場而推動一場陰謀。

“為了盡可能降低撤銷過氧化苯甲酰對產業影響”，衛生部設置了1年的過渡期限。但記者了解到，目前市面上售賣的大多仍是添加增白劑的面粉，中小面粉加工企業繼續生產添加增白劑的面粉，一年的過渡期成為了面粉企業“最后的瘋狂”。

價格與成本

從事面粉貿易工作多年的阿靜告訴記者，有聽說過國家要禁用增白劑，但生意并未受到影響，供貨亦正常。“沒有增白劑的比較貴，我們不敢進，怕賣不出去，也不好放。”

除漂白外，過氧化苯甲酰在面粉中的最主要作用是后熟。新磨的面粉黏性大，缺乏彈性和韌性，做出的面點會出現皮色暗、容易塌陷收縮還有組織不均勻的現象，但這些現象在面粉儲藏一段時間就會改善，也就是后熟。不加過氧化苯甲酰的面粉后熟時間需要20到30天，添加之后，面粉2天就可以完成后熟。

目前，中國標準規定過氧化苯甲酰的使用量為0.06g/kg，而日本的標準是0.3g/kg，加拿大的標準是0.15g/kg。每公斤0.06克的添加限量完全可以滿足后熟的需要，但是要使面粉的白度達到最佳效果，一般需要添加在0.1g/kg左右，于是一些面粉廠寧可冒違法的險，超標使用過氧化苯甲酰。

阿靜從身旁的面粉袋子中隨手抓起一把，說道，“這個少一點，黃很多，但價錢也貴一些。”記者從那袋黃面粉的包裝上看到，25kg的小麥制中筋面粉賣78元，而旁邊同種同重但色澤較白的一袋則賣76元，但兩者均沒有注明氧化苯甲酰的含量。

事實上，面粉加工企業可以通過使用更加優質的小麥和引入配粉工藝提升小麥本身的亮白度，但生產成本將大大增加。目前，1噸增白劑大約要1萬元，按照1公斤面粉添加0.06克來算，1噸面粉使用增白劑只需幾元，這相較起如今2000多元一噸的進口小麥和動輒上千萬的生產工藝改造費，簡直是九牛一毛。

記者致電多家面粉生產企業均表示，仍在生產添加增白劑的面粉，“一邊做一邊消化庫存，大家都這樣做。”番禺宏泰面粉廠一位工作人員對本報說。

“怎么可能停？”阿靜認為，離明年禁令實施尚有一年時間，面粉生產企業都在抓緊最后的時間生產，不擔心會出現斷貨問題。“畢竟現在還早，有增白劑的還是大多數，有錢掙，誰不做？”

而衛生部發言人對一年過渡期的解釋是，“中國食品添加劑目錄是動態的，但添加劑的增加和退出管理有一個完善的機制，需經過嚴格的科學評估。”

白色爭議VS利益博弈

事實上，在今年9月發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（征求意見稿）中，“面粉增白劑”依然被列入面粉處理劑的行列。但短短3個月，一切已完全改變。

衛生部的禁令并未平息這場持續二十多年的爭論，反而再次引爆業界對其的爭議。以國內面粉龍頭企業、中國糧食行業協會、國家糧食局為主的一方反對使用，以食品添加劑企業、小型面粉加工企業為主的一方則贊成使用，而增白劑的安全性與必要性則成為雙方的爭論核心。

“中糧集團旗下面粉有很大一部分早已不使用增白劑，只有少量面粉在國家允許的范圍內還在使用，衛生部發函禁用面粉增白劑不會對中糧造成影響。”27日，中糧集團給本報發來回復表示，中糧集團支持衛生部的增白劑禁用令，“事實上，隨著面粉配粉工藝提升，增白劑的利用度越來越低，是時候淘汰增白劑了。”

作為中國最大的面粉生產商，中糧集團小麥加工事業部旗下擁有7家面粉加工企業，年處理小麥近150萬噸。

益海嘉里方面也表示：“我們早就不用（增白劑）了。目前國內很多企業在用，生產出來的面粉沒有添加后的面粉賣相好看。”五得利集團銷售部一位負責人則稱支持禁用，“增白劑屬于食品添加劑，雖然符合國家添加劑標準，但對人體沒有好處。如果現在禁止，明天我們就可以執行。”

但反對方認為，過氧化苯甲酰對面粉的漂白作用效果使面粉企業采用國產設備就完全可以達到國外進口面粉加工設備的效果，一旦被禁用，面粉加工企業只有依賴加工設備來提高面粉的白度，而這正好中了國外設備商的“下懷”。

“我們國家有面粉廠將近5萬多家，其中90%都是中小型廠。面粉增白劑的使用，使這些廠家不需要占用大量資金購入原料、儲存面粉，一旦增白劑禁用，這些廠家會因為占用大量資金，把這些廠家擠垮。”有觀點認為，這才是大型面粉企業呼吁禁用的真正目的。

從2001年開始，面粉加工骨干企業就開始呼吁禁止使用面粉增白劑；2004年，國家糧食局陸續四次向衛生部提議禁止在小麥粉中添加過氧化苯甲酰；2008年，100家大型面粉加工企業再次向衛生部、國家標準化管理委員會發出呼吁：禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰等任何化學增白劑。

此外，不少學者、專家也對增白劑的禁用與否產生了激烈的談論。當年曾參與面粉增白劑添加標準制定、現任中國糧食行業協會小麥分會會長王瑞元表示：“增白劑的問題不取消對我來說死不瞑目。”但面粉及面制品改良劑技術專家、原鄭州糧食學院教授郭良玉認為：“如果增白劑有一點點有毒的證據存在，那么早十年前就被禁掉了。”而中國肉類食品研究中心總工程師馮平則表示：“安全性是有爭議的，但是我覺得實在沒有必要添加。”

“當前中國對添加劑的控制越來越嚴格，事實上增白劑的禁用與否涉及到多個層面的問題。”面粉品質改良專家王學東說。

來源：南方日報

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