買饅頭不再越白越好 面粉增白劑將到盡頭

日前，衛生部監督局在其網站上就是否撤銷使用面粉增白劑公開征求意見。該公告表明，有關部門擬自2011年12月1日起，禁止在面粉生產中使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣，此前按照相關標準使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣的面粉及其制品，可以銷售至產品保質期結束。該消息一公布，立即引起社會熱議。

面粉增白劑容易帶來安全隱患

“早就該取消了！”太原市質檢所食品科工程師趙利軍介紹，面粉增白劑屬于一種食品添加劑，一種叫“過氧化苯甲酰”，還有一種叫“過氧化鈣”。最早在上世紀80年代就從國外引進了。最初，這種添加劑可防止面粉“熟化”，避免產生霉變，更重要的是，這種添加劑會破壞面粉中的類胡蘿卜素、葉黃色素，提高面粉的白度與彈性，而且科學實驗也證實，適量添加增白劑對人體無害。很快，這種白度高、彈性強的面粉受到消費者歡迎，國內不少面粉廠家都開始在面粉中加增白劑。按照1996年的國家標準，中國每千克面粉中最多可添加60毫克增白劑，而加拿大、菲律賓允許添加150毫克，韓國允許添加300毫克，美國僅規定“按生產需要添加”。最嚴格的是歐盟，當時英國尚允許添加50毫克，從1997年開始，歐盟全區禁用。

隨后，記者查詢了衛生部監督局公布的情況說明。說明稱，糧食主管部門經過調查研究，提出面粉加工業已無使用過氧化苯甲酰的必要，消費者也普遍要求小麥粉能保持其原有的色、香、味和營養成分，盡量減少化學物質的攝入，普遍不接受含有過氧化苯甲酰的小麥粉。

同時，在國家標準規定的添加限量下，現有加工工藝很難將其添加均勻，容易造成含量超標，帶來質量安全隱患。情況說明稱，盡管過氧化苯甲酰按規定使用未發現安全性問題，但由于面粉加工業已無使用過氧化苯甲酰的技術必要性，因此建議撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰。對于同樣作為面粉增白劑的“過氧化鈣”，鑒于已無技術必要性，擬一并撤銷。

“越白越好”思維正在改變

2010年12月20日中午，太原市北張村的一家饅頭店鋪開始迎來銷售高峰。住在附近的劉女士花2元錢買了4個手工饅頭，而普通饅頭，2元錢可買到8個。劉女士說，“那些白得晃眼的饅頭，里面肯定是放了增白劑。”

趁著休息，記者和這位來自臨汾的老板攀談了起來。店主介紹，這條不足500米的街上一共有3家饅頭鋪，用的都是產自河南的“精強粉”，因為這種面粉做出來的饅頭特別白，“以前不少人喜歡！”但近一段時間來，很多人都來問“有沒有不這么白的手工饅頭”，之后，他從老家進了幾十袋不摻增白劑的面粉做手工饃，賣得很好。

在太原市許坦東街東盛糧油批發市場內。記者看到，這里銷售的面粉主要產自河南、河北及我省。除了極少數在包裝袋上注明“不添加任何添加劑”，大多數包裝上都突出了“雪花粉”“白雪粉”等字樣。“這些面里都有增白劑！”負責銷售的老板直言不諱。他建議，要是家里吃，就買不含增白劑的，要是飯店或加工使用，就買有增白劑的，“每袋可以便宜3元錢。”這位從事面粉銷售近20年的負責人介紹，盡管多數消費者不清楚增白劑是個啥東西，但更多人堅信不加的更好。如今，“面粉越白越好”的消費誤區正在改變，是否使用增白劑已經成為消費者購買面粉時首先考慮的問題。

面粉不含增白劑完全能做到

太原質檢所食品科工程師趙利軍認為，盡管國家允許在小麥粉中添加增白劑，但由于增白劑會影響面粉口感和筋道程度，隨著小麥品質和加工工藝水平的提高，以目前的技術，面粉里不加增白劑完全可以生產出白度、精度符合要求的小麥粉，甚至出粉率已經超越此前使用時的水平，根本沒必要添加增白劑。而目前仍在廣泛使用增白劑的企業，主要集中在小麥主產地的一些小企業。這些廠家為提高出粉率，大量使用增白劑，一旦調配不均或投放過量，都會留下食品安全隱患。此外，一些黑心商家使用陳化糧、麩皮含量大的小麥粉加工面粉，然后加入增白劑低價出售，損害消費者健康。

趙利軍表示，“饅頭越白越好”的觀念還沒有完全消除，一些面食產品加工單位仍然會使用增白劑面粉，因此，“完全禁用增白劑還需要一個過程。”太原面粉二廠生產不含添加劑的面粉占有一定的市場份額，對于衛生部禁止在面粉中添加增白劑規定的做法，該廠負責人劉有貴深表贊同。他表示，完全可以做到面粉中不含增白劑，而在面粉中加增白劑的做法已經開始被市場淘汰，在充分保證健康的前提上生產面粉終究是大勢所趨。

■相關鏈接：

●1986年

商業部在新頒布的小麥粉標準里，允許添加過氧化苯甲酰。衛生部同步將過氧化苯甲酰列入《食品添加劑使用衛生標準》，允許每公斤面粉添加60毫克過氧化苯甲酰。

●2001年10月

中國糧食行業協會、中國糧油學會聯合國內65家大型面粉加工企業聯名向國家標準化管理委員會遞交“關于修改《食品添加劑使用衛生標準》禁止使用面粉增白劑”的建議。

●2010年9月

在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》征求意見稿中，“面粉增白劑”依然被列入面粉處理劑。

●2010年12月

衛生部監督局網站發布征求意見公告稿，擬從2011年12月起禁用面粉增白劑。

來源：山西新聞網-山西晚報 作者：王普榮

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