白酒產業發展應向個性化方向轉變

禁酒駕、禁酒令，幾乎使中國白酒產業“四面楚歌”。在這樣的形勢下，中國白酒產業該如何發展？這一直是業界關注和探討的話題，11月27日，著名白酒專家沈怡方、高月明、曾祖訓、陶家馳、黃業立及茅臺、劍南春、洋河、雙溝、宋河、仰韶、杜康、賒店等全國30多家白酒企業酒道及酒文化研究方面的負責人齊聚安徽宣酒集團，暢談未來中國白酒產業的發展，一些意見和建議更是為中國白酒產業未來的發展指明了方向。

由高度化向低度化轉變

酒度的定義是指酒中純乙醇酒精所含的容量百分比。我國規定在溫度20℃時檢測，也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，便為該酒的酒度。傳統白酒一般酒度為60°-65°，曾被國際上稱之為“毒品”，被多個國家限制出口，這直接制約著我國白酒產業的發展。

上世紀70年代中期，河南張弓酒廠生產技術廠長郭宗武經過多年的努力，采用冷凍方法解決了困惑高度白酒低度化的難題。1979年全國第五屆評酒會上，39%濃香型雙溝特曲被評為國家優質酒開創了低度酒榮獲國家榮譽的先河。1984年，國家經貿委、輕工業部、農業部等有關部門在貴陽召開的全國釀酒會議上，將白酒低度化作為今后白酒發展的方向。

近年來，白酒低度化已經發展成為白酒產業的大趨勢。據有關資料顯示，山東、黑龍江省大部分地區目前都以低度白酒產品占領市場。

何謂低度白酒？多少度是低度？業界基本的觀點是40%以下的都被稱為低度酒，目前，山東的低度白酒有38%、36%、32%，有的甚至還在30%以下，品種多樣。

著名白酒專家沈怡方認為，白酒低度化是個大的發展走向，具體說低到什么程度，沒有具體的標準，只要消費者接受，市場認可就行。

河南張弓酒業有限公司生產的38%度之度，被稱為低度白酒的標桿產品，銷售價格在200元/瓶—300元/瓶之間，成為當地市場的新寵。12月9日，該公司總經理孫西玉在接受某報特約記者采訪時說，今年，張弓低度白酒的銷量已經占到該公司銷售量的80%以上，經濟效益同比上年同期提高25%以上，市場前景廣闊。

對于白酒低度化的發展趨勢，河南省酒業協會副會長兼秘書長蔣輝分析文章來源華夏酒報，低度化是我國白酒產業未來發展的大趨勢，主要有以下幾個方面的原因：白酒低度化是消費者追求健康理念的需要，相比而言，低度白酒醉酒度也低，對人們的健康更有益；白酒低度化迎合了消費者的消費心理。人們談論消費白酒更多的是談論喝了多少瓶酒，幾乎沒有人問及你喝了多少度的酒；白酒低度化符合國家產業政策，白酒畢竟是消耗糧食的產業，度數越低，消耗的糧食也越少，更有利于低碳生活。

由普遍性向個性化向轉變

在未來白酒行業發展的過程中，個性化、特色化的產品將受到消費者的喜愛。

釀造工藝個性化。個性化的釀造工藝，釀造獨特的產品風格和品質，安徽宣酒集團依靠國家級非物質文化遺產的小窖發酵工藝，成為江南的一枝獨秀，其產品在當地的市場占有率達到68%，年銷售收入5億多元。禁酒駕、禁酒令，幾乎使中國白酒產業“四面楚歌”。在這樣的形勢下，中國白酒產業該如何發展？這一直是業界關注和探討的話題，11月27日，著名白酒專家沈怡方、高月明、曾祖訓、陶家馳、黃業立及茅臺、劍南春、洋河、雙溝、宋河、仰韶、杜康、賒店等全國30多家白酒企業酒道及酒文化研究方面的負責人齊聚安徽宣酒集團，暢談未來中國白酒產業的發展，一些意見和建議更是為中國白酒產業未來的發展指明了方向。

由高度化向低度化轉變

酒度的定義是指酒中純乙醇酒精所含的容量百分比。我國規定在溫度20℃時檢測，也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，便為該酒的酒度。傳統白酒一般酒度為60°-65°，曾被國際上稱之為“毒品”，被多個國家限制出口，這直接制約著我國白酒產業的發展。

上世紀70年代中期，河南張弓酒廠生產技術廠長郭宗武經過多年的努力，采用冷凍方法解決了困惑高度白酒低度化的難題。1979年全國第五屆評酒會上，39%濃香型雙溝特曲被評為國家優質酒開創了低度酒榮獲國家榮譽的先河。1984年，國家經貿委、輕工業部、農業部等有關部門在貴陽召開的全國釀酒會議上，將白酒低度化作為今后白酒發展的方向。

近年來，白酒低度化已經發展成為白酒產業的大趨勢。據有關資料顯示，山東、黑龍江省大部分地區目前都以低度白酒產品占領市場。

何謂低度白酒？多少度是低度？業界基本的觀點是40%以下的都被稱為低度酒，目前，山東的低度白酒有38%、36%、32%，有的甚至還在30%以下，品種多樣。

著名白酒專家沈怡方認為，白酒低度化是個大的發展走向，具體說低到什么程度，沒有具體的標準，只要消費者接受，市場認可就行。

河南張弓酒業有限公司生產的38%度之度，被稱為低度白酒的標桿產品，銷售價格在200元/瓶—300元/瓶之間，成為當地市場的新寵。12月9日，該公司總經理孫西玉在接受某報特約記者采訪時說，今年，張弓低度白酒的銷量已經占到該公司銷售量的80%以上，經濟效益同比上年同期提高25%以上，市場前景廣闊。

對于白酒低度化的發展趨勢，河南省酒業協會副會長兼秘書長蔣輝分析文章來源華夏酒報，低度化是我國白酒產業未來發展的大趨勢，主要有以下幾個方面的原因：白酒低度化是消費者追求健康理念的需要，相比而言，低度白酒醉酒度也低，對人們的健康更有益；白酒低度化迎合了消費者的消費心理。人們談論消費白酒更多的是談論喝了多少瓶酒，幾乎沒有人問及你喝了多少度的酒；白酒低度化符合國家產業政策，白酒畢竟是消耗糧食的產業，度數越低，消耗的糧食也越少，更有利于低碳生活。

由普遍性向個性化向轉變

在未來白酒行業發展的過程中，個性化、特色化的產品將受到消費者的喜愛。

釀造工藝個性化。個性化的釀造工藝，釀造獨特的產品風格和品質，安徽宣酒集團依靠國家級非物質文化遺產的小窖發酵工藝，成為江南的一枝獨秀，其產品在當地的市場占有率達到68%，年銷售收入5億多元。

來源：中國食品招商網 作者：劉莉

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