2011年食品行業的四個發展趨勢

植物蛋白飲料與豆乳飲料成兩大主流

從露露杏仁露北方的消費習慣延伸出其他類的蛋白飲料在北方有絕對龐大的消費群，核桃露的熱銷也在自然之中。相比之下，核桃露的口感更能讓南方消費群接受。隨著現在生活節奏的加快和壓力的劇增，核桃的補腦功能更容易讓現代人接受，也必定是未來幾年流行的趨勢。

豆奶這幾年的消費有所增長，但是主要還是以沖調類為主。近年來，豆制品飲料一直在區域市場中運作，比較有代表性的是賣場的“楊協成”豆奶、山東和安徽的黑牛雙蛋動力、東北的“好狀態”大豆肽系列產品、西南的“藍劍”、還有專攻早餐的浙江“祖名”豆漿。隨著人們對豆制品飲料的健康認識越來越廣，我們認為在未來的消費中，豆制品飲料將占據越來越重要的地位。

從本次糖酒會的情況來看，這兩類飲料已經成為本屆糖酒會的兩大主流，預計明年還會有更多企業介入這兩個品類中。

兩大潛力產品將成明年熱點

藍霉飲料早幾年就在東北的餐飲市場精耕細做，在東北的餐飲市場中也算是一家獨大。藍莓飲料從去年剛剛走出東北在全國開始滲透。目前，在云南、廣東、廣西和山東等部分城市有良好的銷售情況。今年參會的藍莓飲品也高達十家左右，從華北地區的經銷商反應情況來看，市場經過前兩年的逐步滲透已經開始起量。可以預料，藍霉飲料也將成為未來飲料市場的新寵。

從沸沸揚揚的綠豆漲價和其功能性，可見消費者對綠豆的認識和喜愛程度已經很高了。山東“華一”綠豆飲料一開始就以領導者的姿態活躍在山東市場，并從今年下半年開始向部分省市和賣場拓展。目前在東北和西南也有部分企業在上綠豆飲料，可以想象綠豆飲料將是飲料市場中殺出的一匹黑馬。從目前來看，綠豆飲品類生產企業主要集中在中小企業，另外一些福建、江蘇和浙江的二線飲料品牌也開始涉足這類產品。雖然這類產品在這次糖酒會上沒有制造太大影響力，但是相信在明年的飲料市場上，該類產品一定會脫穎而出。

展會產品的兩對老品新調

奶茶VS水果沙拉：兩個產品一樣都是從煩瑣中走向休閑和方便性的產品。大部分食品企業都以為奶茶這個品類的品牌集中度已經很高了，除了香飄飄，優樂美等品牌以外，小企業難有空間，但是最新上馬的區域性奶茶企業都贏利不少，所以整個奶茶市場又是一輪的新的競爭格局。水果沙拉最早出現在江浙一帶，是水果罐頭的衍生品。最早大面積出現是在2007年左右。但是從整個市場來看，這個品類顯然還沒有得到普及，市場上出現的多個品牌的產品卻在價格和質量方面已經接近崩潰，整體市場份額更是急劇下跌。看到奶茶的火熱場面，也許我們現在泛濫的水果沙拉亦有春天重新到來的意味。

懸浮粒飲料VS沉淀型果粒飲料：單純的果汁還是那幾種口味，隨著消費的減少，已經競爭不過大品牌。而果粒類飲料的長盛不衰卻讓越來越多的中小企業陷入跟隨。懸浮粒水果飲料在大部分市場上也開始淪為夕陽產品。沉淀型果粒的重生讓眾多飲料企業似乎看到了新的希望，產品的升級在很長的時間里還是有一定的市場可以占領。如果加入新熱門水果口味果粒，那應該是明年飲料市場的新亮點。

區域形勢造就區域諸侯

區域型飲料消費習慣的不同造就了不同的市場特點，也正是這不同的市場特點讓一些區域型飲料企業在各地稱相封侯。從這些區域市場上，我們也多少能看出未來一兩年的市場變化。

華南市場——植物蛋白飲料漸強勢。廣東的PET涼茶持續升溫中。涼茶市場的最大份額就在廣東。隨著和其正PET瓶裝涼茶之風盛行，廣東的各小企業產品涼茶也能在廣東市場分一杯羹。而植物蛋白飲料在福建市場上的風聲水起更是讓越來越多的企業開始對植物蛋白飲料垂涎三尺。據了解，大寨核桃露在福州的KTV、酒吧等夜場的消費量已經呈現直線上升的態勢。其中以500ML和1000ML走量最多。流通市場上都是些特色產品：如芭樂汁、加鹽功能飲料等。福建的企業對渠道的掌握比較強是值得我們學習的地方。

華東市場——大瓶裝果粒飲料盛行。長三角市場的消費熱點偏向以品牌為主。由于外來人口多，地方上產品魚龍混雜，都有一丁點市場。夏天的上海是鹽汽水的天下，但是二三線品牌在華東市場依然集中在含果粒的飲料上。其中安徽、江蘇兩省的二三線市場主要集中在2.5L大瓶裝的含果粒的飲料，其中樂源已經成為該區域市場的最大贏家。

華中地區的河南市場一直是兵家必爭之地，今年以來新出了很多不錯的飲料企業，也形成了地方諸侯割據的局面。龐大的農村消費群體，對品牌的要求度也不高，對產品接受度相對盲從，是普通企業崛起的好市場。一般有技術優勢的企業都能在華中市場有所建樹。如果說飲料市場還有奇跡的話，那么就是在西北市場了，好多企業都在西北默默的發家，西北的銷售量也超乎想象。只要管理方面沒有問題的話，整個西北市場將成為飲料行業新的糧倉。說到西南市場，我們一直認為西南市場是一塊待開發的處女地，受限于物流條件的限制，這一市場的潛力一直未被飲料企業真正開發出來。

未來食品企業發展的核心因素，首先是人、渠道、產品。有合適的人，掌握了渠道，加上合適的產品，成功近在咫尺！

來源：中國營銷傳播網 作者：鄒昌琪

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