植物奶油存風險凸顯“國標”缺失

脂肪酸存在食品安全隱患

2010年11月，反式脂肪酸，一個讓人不太能夠理解的名詞，以不同尋常的頻率出現在人們的面前。在這個詞的搜索頁面上，充斥著“食品安全風險”、“危害健康”等詞句。

據公開資料稱，反式脂肪酸俗稱“植物奶油”，又名“氫化油”，或者“植物黃油”、“植脂末”。植物奶油的口感好，造價低、易貯存，所以它就得到了廣泛的應用。從1910年“植物奶油”問世后，人們便用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力……

“因為一些優點，我們曾經對它（反式脂肪酸）給予了很高的希望，后來才認識到它的危害性。”南昌大學生命科學院副院長鄧澤元說，通過近年來的研究發現，沒有限制地食用含有氫化油的食品，會導致心臟病和糖尿病等疾病的發病率大大提高。

據中國疾控中心營養與食品安全所研究員張堅介紹，2003年營養食品所就已經開展對我國食品中反式脂肪酸的監測，初步監測結果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右。

世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》（2003年版）中建議“反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%”。張堅認為，這個1%折算出來一人一天的限量在2克左右。

含氫化油食品市面上隨處可見

南昌市各大商場超市的貨架上，面包、餅干、巧克力、咖啡等食品隨處可見。平日里，人們大多只會關注這些食品包裝袋上的生產日期和保質期。現在，外包裝上是否標有“精煉植物油”、“氫化植物油”、“食用氫化植物油”，也值得消費者關注。

記者隨意翻看了一些常購買的食品外包裝：德芙巧克力的配料表中注明含有“精煉植物油”，卡夫的一些餅干產品上寫的是“部分氫化植物油”，立頓、雀巢的部分商品配料表上可以看到“氫化植物油”和“植物末”的字樣，好麗友、康師傅的一些產品外包裝上寫著“氫化植物油”或“精煉植物油部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油”。更多的產品外包裝上使用的是“精煉棕櫚油”之類的含糊字眼，讓人很難辨別其與氫化油之間的關聯。

隨后，記者隨機調查了南昌市中山路、勝利路上的多家西式糕點店，發現這些街邊的蛋糕店、西餅屋、奶茶店提供的食品大多缺少注明配料表的外包裝。這些食品是否添加了氫化油？食品表面的奶油是植物奶油還是動物奶油？面對記者的提問，所有的店員都答不上來。

據鄧澤元介紹，2007年國家食品和藥品監督管理局曾委托他們，在全國20個城市進行食物反式脂肪酸的調查。這項調查歷時三年。在監測的食品中，氫化油的普遍反式脂肪酸含量在20%左右，最高的一種氫化油的含量達到45%多。

“這個數字已經很高很可怕了。”鄧澤元表示，目前市面上所售的各種西式糕點中，大多都含有反式脂肪酸。

南昌大學二附院營養科主任醫師馮霽表示，消費者購買食品時應盡量避免添加氫化油的食品，并養成良好的膳食習慣，避免大量進食薯條等油炸食品。

無“國標”致包裝沒有注明添加量

據張堅介紹，2008年我國就出臺了關于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標準；2010年又出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標準。

不過不可忽視的是，制約反式脂肪酸的重中之重國家標準并未出臺，而在地方標準和行業標準方面，對反式脂肪酸的限制也是一片空白。2010年5月19日，我國頒布了《食品安全國家標準嬰兒配方食品》，其中第四條明確規定，原料不應使用氫化油脂。這是目前我國僅有的針對反式脂肪酸危害的限制性條款。

“我國沒有針對反式脂肪酸的國家標準，最直接的結果就是目前市面上所有使用了氫化油的食品，外包裝上都沒有注明添加量。而一些添加量較大、國外禁止銷售的氫化油食品，在國內能夠不受約束地售賣。”鄧澤元擔心，沒有國家標準的制約，我國市場將充斥各種國外進口的氫化油食品，帶來巨大的食品安全隱患。若要想從根本上限制反式脂肪酸對消費者的危害，還有待于出臺限制性國家標準，促使食品生產和加工企業改進生產技術，降低氫化油的添加量。

衛生部已組織開展風險監測評估

包括鄧澤元在內的眾多食品科學專家們都認為，目前我國收到的反式脂肪酸危害已經越來越大，必須引起消費者和政府部門的重視。

2010年6月29日，由中國食品科學技術學會與南昌大學共同主辦的“反式脂肪酸現狀與評估研討會”在南昌召開。福州大學生物科學與工程學院傅紅教授提出，我國市售油脂食品中，反式脂肪酸的含量普遍較高，對人們的健康造成危害，形勢嚴峻，不容樂觀。他建議盡快建立有關食品反式脂肪酸控制法規與監管體制。

“現在媒體對反式脂肪酸的關注，可以促使國家相關部門對這一問題的重視，推動我國對于反式脂肪酸的研究、調查和風險評估。”鄧澤元告訴記者，目前國內很多機構都在從事針對反式脂肪酸的研究，尋求反式脂肪酸的可替代品。研究項目成功與否，與國家相關部門的支持和關注密不可分。

11月9日的衛生部新聞發布會上，針對媒體報道較多的反式脂肪酸問題，衛生部新聞發言人鄧海華稱衛生部已組織開展反式脂肪酸風險監測評估工作，在風險評估的基礎上，將按照食品安全國家標準程序組織開展相關標準的制（修）訂工作。

新規出臺或解決“國標”缺失問題

“民以食為大，食以安為基，沒有國家標準，就沒有食品安全。”中國人民大學商法研究所所長劉俊海認為，反式脂肪酸只是一個個例，目前我國存在嚴重的食品國家標準缺失問題。“目前針對食品安全的標準少之又少，很多行業沒有行業標準，企業沒有企業標準，這時候國家標準的存在就顯得尤為重要。”

2010年12月1日，衛生部發布的《食品安全國家標準管理辦法》正式實施。“這是對《食品安全法》中的有關食品安全國家標準的內容的細化，能夠進一步充實、完善我國的食品安全制度。”劉俊海表示，值得注意的是，該辦法鼓勵公民、法人和其他組織參與食品安全國家標準制修訂工作，提出意見和建議。此外，公民、法人和其他組織還可對公開征求意見的標準草案發表意見，對標準實施過程中存在的問題提出意見和建議。

在劉俊海看來，為了更好地激勵公民參與標價標準的制訂和修訂，他建議有關部門設置一些獎勵機制，提高公民參與的積極性。

來源：新法制報 作者：陶琪

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