反式脂肪有害？過量才是關鍵

●很多食物中常用的植物奶油與產生反式脂肪酸的氫化油并非同一概念

●反式脂肪酸吃多了對身體沒有好處，但不等于含反式脂肪酸的食品有毒

反式脂肪酸再惹爭議！11月初，央視報道稱“氫化油在中國普遍使用，危害堪比殺蟲劑”，11月22日晚《焦點訪談》播出節目“追問反式脂肪酸”，引發媒體廣泛關注和熱烈討論，一時間將氫化油及其可能含有的反式脂肪酸推上風口浪尖。

孰是孰非？消費者到底應如何面對市面上大量含反式脂肪酸的食物？對此，營養專家認為：氫化油可能含有反式脂肪酸，但并不能和其完全畫等號。重要的是加強食品中反式脂肪酸的標簽管理，讓市民挑選加工產品時能“心中有數”。

市民無需談“植”色變

在此前的報道中，不少媒體將氫化油、反式脂肪酸、植物奶油和植脂奶油畫上等號，而中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳日前接受媒體采訪時就指出：氫化油可能含有反式脂肪酸，但并不能和反式脂肪酸完全畫等號。

“植物油在氫化的過程中可能產生反式脂肪酸，但植物奶油和氫化油并不是同一個概念，把兩者混為一談是誤導。”專家表示，限制食品中反式脂肪酸的含量，但并非禁止使用氫化植物油。目前經工藝改進的氫化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。

而記者查閱發現，發達國家早前已紛紛出臺立法，如美國居民膳食指南中就建議人日均反式脂肪酸攝入不超過總能量的1%。

“西方發達國家強制規定在食品標簽上標明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是讓消費者明白，反式脂肪酸吃多了對身體沒有好處。但這并不是說含反式脂肪酸的食品就是有毒食品。食品標簽上標明反式脂肪酸含量的目的，是為了讓市民能精確計算自身攝入量。”武警廣東總隊醫院營養科主任曾晶如此解讀。

專家分析說，與西方膳食結構不同，中國人目前還不屬于攝入反式脂肪酸的高危人群，只要少吃含反式脂肪酸的食品，將其控制在標準含量之內即可，也不用走上另一個極端——即談“植”色變，對面包糕點等視頻敬而遠之。

食品標簽

名目繁多難看懂

“其實我們建議，的確應該更嚴格查處食品包裝沒有清楚標注各種原料含量的廠家，因為就像香煙一樣，明示不利于健康的成分的具體含量，可以提醒消費者在食用時做出更好的判斷和選擇，保證其在知情基礎上理性消費。”曾晶主任說。遺憾的是，目前國內市場上食品標簽管理混亂，食品包裝袋上五花八門的名稱往往讓消費者摸不著頭腦，如“內含棕櫚油”、“植物氫化油”、“人造黃油”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”、“植脂末”、“復合脂質配料”等。就此，日前衛生部新聞發言人鄧海華表示，衛生部正加強食品中反式脂肪酸的標簽管理，在食品營養標簽管理規范中，明確要求了反式脂肪酸的標識要求。

而《人民日報》評論更進一步指出，其實食品中不利健康的成分很多，即便沒有了反式脂肪酸，過多的脂肪、糖、鹽以及一些食品添加劑都不利于健康，很多消費者因為貪戀口感而選擇這些低營養價值的高度加工食品。曾晶主任認為，總體來說，食品添加劑的毒副作用存在“量效關系”，攝入一定的劑量才會導致機體產生不良反應，一次大劑量攝入可能導致急性毒性反應，長期某一超標劑量攝入累積也可能出現慢性毒性反應。

“民眾對于任何不利于健康的食品，無論其口感如何，都應自覺少買少吃，薯片、爆米花、油炸膨化零食等應有意識避免，蛋糕、面包等都應選擇優質廠家。”曾晶主任說。

來源：廣州日報

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