植物奶油 “釀災”之說言之尚早？

國內部分專家一句“植物奶油可加劇食用者罹患冠心病、二型糖尿病等嚴重疾病的風險”，再一句“或釀成人類食品史上最大災難之一”，讓消費者對植物奶油恐懼叢生。

重磅炸彈：人體健康殺手

持“災難說”的專家指出，植物奶油在“氫化”過程中會產生大量反式脂肪酸，助推致病風險。假設，該言論成立，那么消費者時時、處處都在遭受威脅：咖啡伴侶，主要成分是植物奶油；人造奶油、奶酪、面包、蛋糕和各種西式糕點、食品，都含有大量人造奶油。

消費者不禁要問：如此有害的成分，卻長期作為食品添加劑使用，并在“發達國家紛紛加以限制”的情況下持續使用，我們的健康被置于何處？

概念區分：工藝決定品質

與“災難說”相對，有專家提出異議，指出植物奶油屬于氫化油中的一種，采用部分氫化工藝的植物油脂會含有反式脂肪酸，但氫化油不等于反式脂肪酸，將二者等同于一個概念是錯誤的。不同氫化油脂中的反式脂肪酸含量會因加工工藝不同而差異很大。

有國外調查資料顯示，目前食品行業的植物奶油工藝發展迅速，如低溫高壓法、改用新的催化劑等方法，能大幅減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，最新的“完全氫化”工藝甚至可以完全“根除”反式脂肪酸的產生。

國內部分專家一句“植物奶油可加劇食用者罹患冠心病、二型糖尿病等嚴重疾病的風險”，再一句“或釀成人類食品史上最大災難之一”，讓消費者對植物奶油恐懼叢生。

重磅炸彈：人體健康殺手

持“災難說”的專家指出，植物奶油在“氫化”過程中會產生大量反式脂肪酸，助推致病風險。假設，該言論成立，那么消費者時時、處處都在遭受威脅：咖啡伴侶，主要成分是植物奶油；人造奶油、奶酪、面包、蛋糕和各種西式糕點、食品，都含有大量人造奶油。

消費者不禁要問：如此有害的成分，卻長期作為食品添加劑使用，并在“發達國家紛紛加以限制”的情況下持續使用，我們的健康被置于何處？

概念區分：工藝決定品質

與“災難說”相對，有專家提出異議，指出植物奶油屬于氫化油中的一種，采用部分氫化工藝的植物油脂會含有反式脂肪酸，但氫化油不等于反式脂肪酸，將二者等同于一個概念是錯誤的。不同氫化油脂中的反式脂肪酸含量會因加工工藝不同而差異很大。

有國外調查資料顯示，目前食品行業的植物奶油工藝發展迅速，如低溫高壓法、改用新的催化劑等方法，能大幅減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，最新的“完全氫化”工藝甚至可以完全“根除”反式脂肪酸的產生。

來源：深圳晚報

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