我國食品非熱加工技術設備研制成果豐碩

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任。近年來，先后主持完成國家和省部級科研課題30余項，參與國家“十五”和“十一五”的“食品安全”、“農產品深加工”、“食品加工”、“農產品現代物流”等重大科技專項和國家“863”計劃食品領域科技項目發展的規劃和論證工作。課題組負責人：胡小松。

項目背景：“食品非熱加工技術與設備”是“十一五”時期國家“863”計劃現代農業技術領域的課題，也是國際食品工程學科和食品制造高新技術領域的前沿性熱點課題。經過4年的努力，課題組共研制開發新裝置12個，申請和獲得專利51項，其中發明專利34項，實用型專利17項，發表論文138篇，開發新產品10個。同時還通過資源的合理配置與優勢集成，形成了技術創新的有機整體和非熱加工技術創新聯盟，初步建立起非熱加工技術研究平臺，構建了較完善的非熱加工技術研究體系，為我國食品非熱加工技術研究與超高壓食品產業開發提供了有效的支撐。

談到自己領銜的“食品非熱加工技術與設備”課題，中國農業大學教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松倍感自豪。他介紹，“‘食品非熱加工技術與設備’課題于2006年啟動，今年8月10日順利通過驗收。經過4年的努力，我們打破了歐美等發達國家20年的封鎖壟斷，在食品非熱加工方面擁有了自己的技術和設備。”

非熱加工是一種新興的食品加工技術，主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場等技術進行食品加工。與傳統的“熱加工”技術相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養成分、質構、色澤和新鮮度等特點。同時，非熱加工對環境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術在食品產業中的應用已成為國際食品加工業的新增長點和推動力。

近年來，發達國家普遍重視食品非熱加工技術的發展。歐盟在第五和第六框架計劃項目（FP5和FP6）中都設立了資助非熱加工技術領域的科研經費，僅FP6框架項目對兩個非熱加工項目的資助經費就達2300萬歐元。而美國對非熱加工技術研究更為重視，包括美國軍方、農業部和食品藥物管理局等多個部門都有大量經費資助。目前，非熱加工技術在發達國家得到了快速的產業化應用。美、加、法、德、日等國家已經通過非熱加工技術的食品安全評價，并獲準該技術在果蔬、肉制品、水產品等領域進行商業應用。

胡小松告訴記者，科技部對食品非熱加工技術一直十分關注，“九五”期間就設立了有關超高壓技術等食品非熱加工技術研究計劃，并在“十一五”時期國家“863”計劃和科技支撐計劃中專門對非熱加工技術與裝備的研究設立課題，給予重點支持。中國農業大學的“食品非熱加工技術與設備”課題，也正是在這樣的背景下啟動實施的。

我國通過實施“食品非熱加工技術與設備”課題，已研制開發出高密度超臨界二氧化碳（HPCD）殺菌裝置、高強度電場（HIEF）設備樣機、強磁場和超聲波（US）殺菌裝置中試樣機等一批具有自主知識產權的系列非熱加工技術與裝備，并完成了對5類非熱加工技術的殺菌與鈍酶機理、效果評價與動力學分析，以及在分析食品感官品質、流變性質、營養與安全評價的基礎上，對非熱加工工藝的建立與技術參數優化等研究任務。

此外，該課題組在超高壓技術裝備研發與產業應用方面的突破，更是備受矚目。科技人員不僅研制出具有自主知識產權和國產化率超過95%的水介質、框架直封式、大容量和智能化的商業化食品超高壓加工技術裝備，還開發了大型缸體熱套式高壓艙加工新技術。

值得一提的是，通過該課題的實施，我國還研發出了超高壓加工黃桃罐頭、草莓汁、胡蘿卜汁、泡菜等食品的技術與工藝，為超高壓技術在食品加工中的產業化應用提供了基礎數據。

“‘食品非熱加工技術與設備’課題已經產生了顯著的經濟效益。超高壓技術成果雖然完成短短兩年，但商用超高壓設備銷售已經超過50臺（套），并開始批量出口，預計2010年可實現出口創匯超過220萬美元，國內銷售額將超過8000萬元人民幣，市場前景十分廣闊。”胡小松說。

有關專家認為，“食品非熱加工技術與設備”課題的研究使我國在非熱加工這一國際食品科學的前沿領域獲得突破，特別是在超高壓裝備的增壓系統、承壓系統等制造技術方面的突破，不僅打破了國外的封鎖壟斷，而且在國內首次實現了超高壓技術的產業化開發應用。這些成果標志著我國在非熱加工理論、關鍵技術研究和大型裝備開發與產業化應用等方面短時間內實現了跨越式發展，前景令人期待。

科技部副部長曹健林在課題驗收會上指出，今后要進一步加強具有原始性創新的現代食品裝備研發和方法研究，使我國食品裝備行業在未來幾年內形成新的產業經濟增長點。

來源：經濟日報

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