植物奶油到底能不能吃？ 食品企業三緘其口

近日，央視一則關于“氫化油”（又稱“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”）的報道在全國引起了廣泛關注，國內眾多媒體也紛紛跟進報道。11月9日，衛生部新聞發言人表示，衛生部已經采取一系列措施，對反式脂肪酸進行管理。11月10日，記者采訪了南寧市民、食品企業及相關專家，他們對此各抒己見。

現狀調查：

食品企業三緘其口

11月10日下午，記者在南寧市區各大糕點店走訪時發現，和前幾天對待媒體的熱情不同，一些店主對“氫化油”使用情況三緘其口，個別店主甚至拒絕接受采訪。江南區一家面包店的服務員私下向記者透露說，自從媒體曝光“氫化油”后，老板要求他們不準向外界發表任何有關“氫化油”的信息，否則將被扣工資。

電話中，記者聯系了區內外多家食品企業客服人員，但得到的答復都是，廠家正在關注事態發展，暫時還不能透露相關信息。

10日上午，某知名食品企業南寧銷售部工作人員告訴記者，“氫化油”被曝光后，受沖擊最大的應該是烘焙類食品加工企業，因為該行業幾乎沒有不用“氫化油”的，如果要是有企業完全沒有使用這種原料，肯定會表明清白。該工作人員表示，他們公司旗下的多款產品銷售暫時沒有受到影響，但食品安全問題向來能帶來極大的社會關注，在風口浪尖下，行業內企業對“氫化油”早已是杯弓蛇影。若稍有失言，不管是大型企業，還是街邊小店，都有可能帶來不能挽回的損失。

專家解疑：

反式脂肪酸才是“元兇”

在眾多報道當中，對“氫化油”安全問題的擔憂，媒體提到最多的一點是，“氫化油”會產生大量的反式脂肪酸，后者難以消化，容易堆積在人體內，造成肥胖、心血管疾病等。

在接受采訪時，廣西大學輕工與食品工程學院副院長、廣西大學食品安全研究中心副主任劉小玲介紹說，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，在天然油脂當中是不會存在這種物質的，它是油脂加工當中產生的副產物，在國內外有大量相關研究表明，大量攝取反式脂肪酸確實會對人體造成傷害。

記者了解到，雖然大量攝取反式脂肪酸對人體有害在學界已經達成共識，但反式脂肪酸劑量具體是多大，持續攝取多長時才會真正對人體造成傷害，造成的傷害又有多嚴重，各方并沒有統一的看法。

“把問題矛頭指向‘氫化油’是不對的，我們的關注點應該在反式脂肪酸。”劉小玲說，其實反式脂肪酸并不僅僅存在于“氫化油”當中，普通的食用植物油在壓榨、脫色、脫臭等精煉過程中，也可能產生部分反式脂肪酸。只不過是“氫化油”由于特殊的工藝技術，產生的反式脂肪酸相對較多才引起廣泛關注。她表示，關心食品安全應該是控制、減少食品中反式脂肪酸的含量，而不僅僅是關注食品是不是由“氫化油”加工而成。

專家提示：

偶爾食用危害不大

10日上午，家住南寧市桃源路商務廳大院的黃大爺不解地問記者，他退休后十幾年，每天的早點基本上就是奶油蛋糕，現在媒體說這些奶油蛋糕都是危害如殺蟲劑的植物奶油做的，但他十幾年吃下來，怎么就沒有感覺到身體出現不適呢？采訪中，和黃大爺一樣，不少市民也同樣以切身體會對“中國的奶油制品者不能吃”的說法提出了質疑。

對“中國的奶油制品者不能吃”的觀點，有專家指出，這一說法有些偏激。在11月9日，衛生部也對此作出了回應，衛生部已組織開展反式脂肪酸風險監測評估工作，并要求加強食品中反式脂肪酸的標簽管理，生產者注意控制生產環節產生的反式脂肪酸，食品生產經營者應依法組織生產經營，確保食品安全。

此外，有關專家介紹說，目前，美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準。我國還沒有出臺對反式脂肪酸的管理規定，主要是針對反式脂肪酸的現狀評估還沒有完成。對此，專家表示，在相關標準沒有出臺前，市民偶爾食用含有反式脂肪酸的食品應該不會帶來多少危害，但最好是少吃、不要經常吃。

來源：廣西新聞網

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