氫化油 一個久經考驗的錯誤

央視《經濟半小時》節目播出植物奶油在中國普遍使用，被指會引起多種疾病。

植物奶油，名字很不錯。另外幾個名字也很好，“植物黃油”，“植脂末”，只有學名，氫化油，聽起來讓人蒙蒙怔怔。

急用先學，在百度百科上查知，氫化油，又叫硬化油，原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑鎳系、銅-鉻系等，通入氫氣，得到的油熔點升高，既可防止變質，又能增加口感及美味。

把這種油的用途一看，簡直可以說無所不在。咖啡伴侶、超市食品、速食店、西式快餐、冰淇淋、餅干等食品里面都有。專家說，所有這些食品，都可能含有反式脂肪酸，能致人腦功能退化，血管硬化，心血管病增加。

我想，一種食品既然曾經能夠用到這么廣，一定也得到了各方面的認可，生物學家、病理學家、醫生等等，安全上有共識，才會使之通行全球，占領餐桌、口腔和胃腸100年。

今天，人們調查氫化油帶來的危害，代謝時間幾倍于其它油脂，與心血管病、糖尿病、不孕癥的相關系數達到多少，這只是因為已經證實氫化油的害處，從而進行了類似于“深揭猛批”的集中指證。

氫化油誕生以來的100年，更長的時間里列名安全食物清單。一戰期間用于替代動物油脂供應不足，算是迫不得已，后來普遍運用于食品，只能說是氫化油確立了優勢，以致人們主動使用。普遍使用不會致病，替代自然油脂不會產生損害，這當然是前提。

現在，我們可以說，氫化油列名安全食物清單是一個歷史性的錯誤。這個錯誤并非有意制造，而是人類認識的局限。我們不知道有多少人因為這個認識局限，罹患疾病，承受痛苦，乃至喪失生命。100年的時間，絕大多數時間其危害性一無所知，統計已不可能。

能夠確證氫化油的危害，才會有氫化油在全球被驅逐的行動。2003年以來，丹麥、美國、加拿大、巴西、荷蘭、法國、瑞典等國對反式脂肪酸制定了限制措施。2008年下半年以來，紐約市完全封殺了含有反式脂肪酸的食品。在了解氫化油的危害以前，人們已“安全”食用氫化油近100年。

100年是幾代人的時間，這個時間甚至可以用于證明一種食物的安全久經考驗。但事實上，氫化油的100年，最終用于證明人類在自身安全上的一種失誤，以及失誤會被無視到何種程度。人們相信氫化油的安全，因為大家都在食用，食用了上百年，全球各個地區的人都沒有不適應癥狀，這難道不是實踐的檢驗？

我不是要控訴認識的局限。人類認識的局限永遠存在，無法消除。我們認識清楚了一種東西，但沒有認識清楚的東西永遠比認識清楚了的東西更多。還有許多原本不存在的東西像氫化油一樣被發明出來，加入人類的生活，進入人類的環境，對人類生命構成影響。

需要明白的是，當我們改變人類的食譜，尤其是發明出一種食物去改變人類食譜的時候，那種建立在已有知識基礎上的“絕對安全”的信心，可能存在問題；立竿見影的效果，和短時間的“實踐檢驗”，可能不足以作為證明的依據。

氫化油因“絕對安全”而被使用，因立竿見影地解決了油脂短缺問題，長達百年的食物實踐為它的推廣使用起到推波助瀾的作用。而現在我們知道，這是歷史性的錯誤。

沒有人能夠對未知和未來下一絕對的保證，否則這個人就是上帝。科學技術在帶來福祉的同時，也可能帶來不利的后果。人類用100年的時間親身驗證了氫化油的危害，人類是否一定要用100年去親身驗證另一種人工食品的危害？

人類既是自然進程的一部分，又正在擁有改變自然進程的能力，人類可以在多大程度上干預生命的自然進程，例如把人從自然食物鏈上拉出來，食用在分子水平上進行人工改變的食物？這種改變的必要性在哪里，改變的安全性是否真的可以保證，人類對所有可能的失誤都有進行百年檢驗的機會嗎？

來源：南方網 作者：劉洪波

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀