濫用植物奶油或釀大災難

食用洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都有患慢性病風險，其中非常重要的原因之一就是它們都含有氫化油。氫化油，也被叫作“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”，它可以讓蛋糕、面包變得酥軟，讓炸雞和薯條變得更加香脆。但是，氫化油產生的反式脂肪酸，會大大增加人患心血管疾病、糖尿病的風險。

最近，一份抽檢調查結果顯示，中國所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸，而且含量很高。

中國糖尿病高發比例1∶4

最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已經超過印度，成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處于糖尿病前期。

2005年，世界衛生組織發布了《預防慢性病：一項至關重要的投資》，其中一組與中國有關的數字令人吃驚。中國從2005年到2015年，由于心臟病、中風和糖尿病導致過早死亡而將損失的國民收入大約為3.9萬億人民幣。如果在今后10年內，將慢性病死亡率在現有趨勢基礎上每年降2%，將會給中國帶來360億美元的累積經濟效益。

從1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國的糖尿病患病率實現了“三級跳”。即使扣除歷次調查方法不同造成的差別，中國糖尿病患者人數仍然在急劇增加。

專家稱，這與中國經濟發展帶來的生活方式變化有很大關系。洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都對人體造成了傷害，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質，叫作氫化油。

世界各國紛紛封殺“氫化油”

自從100年前，氫化油作為一種工業代用品進入人類食譜之后，既改善了食品的口感，也悄然給人類健康帶來了巨大的威脅，以至于有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。

氫化油可以產生大量的反式脂肪酸，美國哈佛大學醫學院研究發現，反式脂肪酸的攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%。此外，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。

為此，2003年丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止，這一規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效；同年，美國、加拿大、巴西、荷蘭、法國、瑞典等國相繼出臺規章制度；2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止使用含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

國內“植物奶油”泛濫

但在國內，人們仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。

南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元歷時三年，針對全國20個城市的一些食物做了反式脂肪酸的調查。“最高測過一種氫化油，能產生46%多的反式脂肪酸，這是一個很高的非常可怕的數字。”鄧澤元說，氫化油能產生的反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右。

趙霖和福州大學生物科學與工程研究所傅紅教授，則選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行了監測。

結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰激凌以及80%的人造奶油，71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

其中，反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。

反式脂肪酸評估列入工作計劃

目前，有關部門已經在針對氫化油的安全性進行更細致的調查，而學術界也多次提出應該限制或者禁用氫化油。

中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前沒有出臺有關反式脂肪酸監管的規定是因為我國還沒有完成對反式脂肪酸現狀的評估，在沒有充分的數據支撐下，對于反式脂肪酸出臺管理措施還為時尚早。

不過，反式脂肪酸的問題已經受到了有關部門的重視。陳君石表示，今年年初，國家食品安全風險評估專家委員會已把反式脂肪酸的評估列入了工作計劃。

來源：東南快報

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀