當前背景下的白酒產業思考

現在白酒消費正面臨著諸多挑戰與壓力，最明顯的就是白酒的消費量在下降。導致這個問題出現的因素很多。第一是“新消費階級”缺乏對白酒的認知；第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足療等新興消費業態的出現，分割了部分白酒消費者；第三是進口酒對白酒的沖擊；第四是國家產業方面的限制和政策的約束。這些都影響著白酒的消費，對整個白酒行業來說壓力很大，就此我們該如何應對？

我國酒類釀造史可以追蹤到9,000多年前，白酒釀造史也可追溯到1,000多年前，酒文化是中華文化的一個重要代表部分，如仰韶文化、大河文化、道教文化都與釀酒相關。

改革開放30年來，白酒進入高速發展期。經過這一時間段的發展，如今白酒進入了一個理性的消費時代，現在白酒消費正面臨著諸多挑戰與壓力，最明顯的就是白酒的消費量在下降。導致這個問題出現的因素很多。第一是“新消費階級”缺乏對白酒的認知；第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足療等新興消費業態的出現，分割了部分白酒消費者；第三是進口酒對白酒的沖擊，據官方統計，2009年我們進口酒的總量是1.7億升，金額是4.42億美元，增長23.91%。今年上半年進口酒增長60～70%。但是市場上流通的量，估計要占到40億美元，大概占白酒消費量的10%左右；第四是國家產業方面的限制和政策的約束，包括禁駕令、禁酒令、廣告費只能在利潤后扣除、廣告時段限制、產業政策限制等。這些都影響著白酒的消費，對整個白酒行業來說壓力很大，就此我們該如何應對？

把傳統白酒文化發揚光大

白酒身為國粹，與我國特有的詩歌、戲曲、舞蹈、音樂、書法、餐飲、酒具、酒標、酒令、酒德息息相關，我們有責任、有義務將其發揚光大。發揚光大酒文化一定要與白酒不可復制的特殊工藝、消費理念，還有其口感的獨特性和區域性結合起來。該如何去結合，值得我們研究。比方說過去喝酒要劃拳、猜拳、猜酒令、猜字謎，結果本身能喝半斤酒的，在這種氛圍下能喝一斤多，并且不容易醉。

但是今天，這些傳統的飲酒風俗已很難見到，喝酒時的氛圍淡了、激情少了，一入席就是碰杯、干杯，原有的喝酒文明都被這種模式代替了。還有酒與酒文化的問題、酒與菜的結合問題，都是非常值得研究的，比如說，吃什么樣的菜喝什么樣的酒，這些在外國做得很好。一次我們到法國波爾多地區考察，一位葡萄酒企業老總請我們吃飯，他首先向我們介紹喝什么酒，緊接著向我們介紹配什么菜，還有諸多飲酒禮節，如酒杯的握法，怎樣端酒杯，怎樣用酒杯，喝氣泡酒用什么酒杯，喝干紅用什么酒杯，喝干白用什么酒杯，喝香檳用什么酒杯等。更詳細的是他還介紹到餐前喝什么，餐中喝什么，餐后喝什么，給人的感覺是喝酒很有講究與文化品位。而我們現在喝白酒的形式太粗獷了，精心釀造的酒存放了三年、五年，甚至幾十年，簡單一句“干杯”就倒進肚子里去了，將白酒固有的文化全給抹殺了。白酒的飲用文化該如何挖掘？白酒該怎樣與現代生活結合？都是急需解決的關鍵問題，應該引起整個行業的關注與重視。

培育消費者

在我們多次與法國波爾多葡萄酒協會接觸后，發現葡萄酒暢銷的原因，與他們對消費者的培育是緊密聯系的。他們每年都要在中國大陸、臺灣、香港等地區舉辦一些待酒師培訓班，甚至邀請我國學生或者是經銷商到法國波爾多學院去免費培訓學習。他們這些舉動給我的感覺是，國外的酒業協會有兩大功能非常明顯，一個是推進本產區的酒，另一個是培育本地區酒種的消費者。

在國外，政府也非常支持葡萄酒消費者培養。而我國在培育白酒消費者方面差距很大，很難見到有白酒企業召集客戶開品酒會，教大家如何喝酒、如何品酒，更談不上培訓白酒的生產工藝與生產過程，以及如何欣賞白酒、享用白酒。這正是白酒的一大短板。現在我們的白酒企業、行業協會都應該把精力放在培育消費者身上，要把這個工作提上日程，加大力度培育白酒真正的消費者，尤其要強化對80后、90后的培育，讓白酒這個傳統的國粹世代傳承。

與國際接軌

目前整個白酒酒精度數偏高，一般都是在46度到54度，并以這個度數為主體，這與國際需求顯然不相符，也無法滿足女性消費者的需要，所以白酒要想發展，要與國際接軌，必須降低酒精度。

在國外，不少酒種采用的是清香型制造工藝，為與國際接軌，我們應該大力發展清香型白酒。清香型白酒可以滿足自由勾兌的飲用需求，針對這一點我們在第四屆、第五屆“蘇魯豫皖”峰會上，就曾經拿濃香型、醬香型、清香型酒與各種飲料混飲，做過實驗，結果清香型白酒的渾濁度最小，并且口感不錯。發展清香型白酒，是與國際接軌的一個突破口。

利用現代化宣傳工具

白酒在宣傳方面與其他酒種相比非常滯后。白酒企業要在網絡和手機等現代工具傳播方式上下功夫，利用這種快捷有效的傳播工具讓白酒與消費者實現一對一的溝通。

有數據顯示，截止到今年上半年，全國手機用戶已經達到8億戶，網站突破420萬個。再者網絡的受眾又大多是80后、90后，這一代人一般不看報紙，甚至電視都少看，他們的很多事情都是通過網絡來完成，外出時候通過手機上網了解信息。所以白酒在選擇宣傳載體時，要將網絡和手機等現代工具作為重點載體。

強化科研力度

白酒科研方面滯后。就像中藥一樣，為什么國際上對其出口有很多限制？關鍵就是中藥只講療效，沒有明白自己有什么副作用，白酒同樣如此。國外檢測發現白酒存在1,000多種物質，這1,000多物質具體是什么，我們自己都說不清楚，國際上要求我們標成分，自然是標不出來的，更不知道它是有害還是有益，必然影響到白酒的出口與外國酒對白酒的沖擊。

再看現在的西藥都要做臨床實驗，都能明白自己的療效與副作用，而我們的白酒，現在自己還不知道它到底有什么作用，它的物質屬性是什么，我們只能講適量喝酒有益健康，而這個適量到底是指多少？沒有一個定量、定性的數據，這都直接影響了白酒的發展和消費。解決這一問題，白酒才能夠真正走出去，我們才能把白酒這桿文化大旗扛到底。白酒必須在科研上有大的突破，才能真正迎接新消費浪潮的到來。

來源：《東方酒業》作者：熊玉亮

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