面粉增白劑存廢之爭再次成為社會關注焦點

前不久，國家衛生部對“關于再次建議盡快出臺新的小麥粉國家標準”的答復中表示，全國食品添加劑標準委員會“已審查同意注銷過氧化苯甲酰”。對此決定，有人拍手稱快；有人認為面粉增白劑本身無罪，這樣是對其實行了有罪推定。

當面粉由上世紀80年代黃中帶黑到逐漸變白再到現如今“白得可怕”，面粉增白劑的存廢之爭以及食品添加劑再一次成為全社會關注的焦點。進入中國20多年后的今天，面粉增白劑依然不能證明自己是否清白。

添加劑是否有害尚無證據

當如今市場上銷售的面粉像雪、瓷一樣白得晃人眼的時候，有些人開始懷念80年代黃中帶黑、“沒有增白劑，沒有漂白味”的粗面粉。與此同時，人們在這一過程中也逐漸認識了一種被叫做“面粉增白劑”的東西。這種有效成分是過氧化苯甲酰的食品添加劑，是一種強氧化劑，主要用于各種單體樹脂合成的引發劑、化妝品助劑、橡膠硫化劑等；也用作于面粉、油脂、蠟等漂白。聯合國糧農組織和WTO食品添加劑專家委員會將其定義為“麥粉處理劑”或者“專用麥粉添加劑”。我國上世紀80年代末從國外引進并開始在面粉中普遍使用。

對于過氧化苯甲酰，中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授說，作為氧化劑，它的存在是有一定意義的。以前人們都知道，面剛打下來的時候，做饅頭做面包基本發不起來，面筋還沒有氧化好，所以做出什么東西都是黏乎乎的，也不蓬。這個面往往要放半年，由空氣當中的氧氣去氧化它，而后這個面才能夠做出蓬松的面制品。如今工業化時代了，半年自然等不了，而且這樣出來的面的功效也不是特別理想，放久了營養也會受到一些影響。所以加一些面粉氧化劑進去，過氧化苯甲酰其本身并沒有想象中的毒性那么大，如果按標準適量添加，應當不至于發生很大問題。

食品安全專家、中國工程院院士陳君石曾在接受記者采訪時也強調，我國對食品添加劑的限量制定標準是非常謹慎的。在這一標準下使用，不會引起安全問題。如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會帶來安全問題，必須拿出數據才能證明。

據了解，我國GB2760食品添加劑使用衛生標準中明確規定，面粉中過氧化苯甲酰的最大允許使用量為60mg/kg，為國家衛生標準所準許；過氧化苯甲酰也被許多國家用作面粉處理劑，且多數國家最大允許使用量高于我國，例如加拿大批準的最大添加量為150mg/kg，菲律賓批準的最大添加量150mg/kg，日本批準的最大添加量為300mg/kg，而美國批準“按生產需要添加”，并未給出最大添加量限值。更為重要的是，迄今為止，醫學研究沒有證實面粉中過氧化苯甲酰可以給人體造成明確的損害。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗認為，過氧化苯甲酰在一定范圍內使用是沒有問題的，但隨著社會的發展和工業水平的提高，標準也也是要跟著進行不斷修訂和逐步完善的。

“越白越好”屬認識誤區

但也有人士表示，過氧化苯甲酰畢竟屬于化學品，何況目前所有歐盟成員國也已經全面禁用。國家食物與營養咨詢委員會副主任、中國農業大學食品科學與營養工程學院李里特教授介紹說：“過氧化苯甲酰是一種強的氧化劑，能夠破壞面粉里的很多營養成分，例如β胡蘿卜素等維生素。”而且隨著我國種植結構的調整，優質小麥產量逐年增加，品質普遍提高，面粉加工工藝水平也有較大提高。現在的當家品種“特一粉”出粉率是73%至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加過氧化苯甲酰等化學增白劑，完全可以加工出白度、精度，都能滿足食品制作的需要，完全沒必要添加增白劑。

除了在過氧化苯甲酰本身的安全性上存在爭議以外，一旦被超出規定標準濫用所造成的危害也成為人們關注和討論的焦點問題。

“現在問題的關鍵在于人們錯誤的消費觀念，從面粉變白之后，消費者就認為面粉越白質量越好，而一些生產企業則迎合消費者這種‘喜好白’的消費傾向，結果進一步錯誤地導致過氧化苯甲酰的超標使用。”范志紅說。而國家發改委宏觀院公眾營養與發展中心、國家公眾營養改善項目主任于小冬也認為根本性的改變還需靠消費者，“消費者應停止對‘白’的盲目追求”，否則市場上不可能沒有這樣的產品。據了解，在面粉生產加工過程中，過氧化苯甲酰是在面粉產出過程中被添加的。面粉和粉狀過氧化苯甲酰之間十萬分之幾的添加比例，經過有限的攪拌，很難達到均質的程度，其增白的效果自然大打折扣。小型面粉加工企業硬件配置通常較低，增白效果不滿意便增加使用量，直至超標。

有關研究表明，過氧化苯甲酰的面粉增白效果在80mg/kg~100mg/kg以上時才能達到最佳的效果，而目前國家標準限定在60mg/kg。目前國內有面粉加工企業近4萬家，在消費者以面粉的“白”作為其質量評判尺度時，致使不少小型面粉加工企業悄然提高了面粉中過氧化苯甲酰的含量，而大型面粉加工企業受政府監管的力度和概率都很高，在市場競爭和遵紀守法之間經常處于兩難境地。“我們目前倡議禁用使用過氧化苯甲酰。”北京最大的面粉企業古船食品有限公司技術總監趙鳳奇對記者表示，添加增白劑主要是提高了面粉的白度，使面粉的“賣相”更好，但卻破壞面粉中對人體有益的微量元素，不利于人體健康。“從營養角度來講，不經任何增白處理的面粉其內在質量是最可靠的。”

食品添加劑有被妖魔化之嫌

在這場過氧化苯甲酰的去留之爭中，恐怕實質上引起人們關注的還是食品添加劑的問題。食品添加劑真的有這么可怕嗎？據了解，在國外食品添加劑有近上萬種，我國也有2000多個品類。有關專家認為，食品添加劑在改善食品的外觀、風味、組織結構以及延長保質期方面的貢獻不能被抹殺。我國現行的《食品衛生法》中定義食品添加劑是“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。如果真的把所有食品添加劑“掃地出門”，只怕進入我們視線的食品一多半都會有“三難”：難看、難吃、難以保存，而且價格高昂，產生一系列社會問題。

中國農業大學何計國認為，現在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄的非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺，而不是食品添加劑。按照國家標準正常使用食品添加劑，是不會有危害的。“任何化學品的安全性都以劑量為前提的。”范志紅說，現在人們普遍有一種錯誤的印象，將食品添加劑等同于有毒有害物質，一提到有食品添加劑就覺得是造假的、有毒的產品。業內專家認為，食品添加劑的取舍，通常要權衡使用的利弊效應。對于一種食品添加劑的使用，風險與好處的因素往往要進行綜合考慮，兩害相權取其輕。

來源：中國質量報

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