面粉增白劑“下課”前后

面前有兩個饅頭，一個是雪白的，一個是發黃的，你會選擇哪個？恐怕大多數人會選“白饅頭”，但在做這種饅頭的面粉里，添加了增白劑。

9月12日，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》結束征求意見，俗稱“面粉增白劑”的過氧化苯甲酰，依然保留其中，一時引起軒然大波。不過，在9月15日舉辦的有關食品添加劑的研討會上，全國政協委員馮平透露，衛生部在對全國政協的回復中提到，全國食品添加劑標準委員會已審查同意注銷過氧化苯甲酰。

馮平說，“面粉增白劑”的存廢之爭，持續了20多年。爭議的雙方，一是以衛生部為代表的“主存派”，一是以國家糧食局為代表的“主廢派”。爭議的焦點是增白劑“安全”之爭。“我不主張禁用過氧化苯甲酰。”中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石表示，過氧化苯甲酰是國家批準的食品添加劑，最大使用量是每公斤0.06克，實驗數據表明，在該標準下使用，不會出現安全問題。“如果不存在安全問題，就說要禁止，這不是太奇怪了嗎？”陳君石說。

曾多次呼吁禁用面粉增白劑的馮平則認為，雖然面粉增白劑有嚴格限量，但部分小企業為了造出雪白的面粉，濫用增白劑。

根據國家工商總局2005年4月組織的抽查顯示，194份面粉樣品中有55份不合格，其中31份屬過氧化苯甲酰超標，占總抽樣數的1/6。有的不法添加劑廠商為降低成本，用滑石粉作為稀釋劑生產過氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氫鈉俗稱吊白塊來代替過氧化苯甲酰添加到面粉中，嚴重損害了消費者的身體健康。

過氧化苯甲酰具有很強的氧化作用，小麥粉呈淺黃色，是因為里面含有類胡蘿卜素，過氧化苯甲酰把這些成色的物質氧化以后，顏色變淡，看著比較白。因此，從1986年起，過氧化苯甲酰作為“面粉漂白劑”引進我國。

“當時認為這是一種技術進步。”馮平說，目前來看，面粉增白劑改變面粉外觀的同時破壞了面粉里面的營養物質，使面粉原本的麥香消失，過量使用還會對健康造成威脅。20年來，我國面粉加工精度普遍得到提高，面粉當中不添加增白劑完全可以加工出白度、精度都滿足食品制作的小麥粉，已經沒有必要再添加增白劑。“事實上氧化苯甲酰對人體有危害。”中國農業大學食品學院教授李里特說，日本的文獻文談到，攝取過氧化苯甲酰以后，如果超過一定的量，對人的心血管病有影響。

國家糧食局科學研究院糧油食品專家楊萬生說，醫藥行業將過氧化苯甲酰作為用于治療痤瘡的外用藥，在提醒患者的注意事項中標有“本品僅供外用”，“對小鼠進行的研究報告表明，過氧化苯甲酰極有可能有致癌性，說明過氧化苯甲酰可能是促發因素”。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑和污染專家委員會的研究結果也表明，動物食用625ppm過氧化苯甲酰的飼料后會出現不良癥狀。

李里特說，有認為過氧化苯甲酰能改善面制品的品質，實際對情況不太了解。過氧化苯甲酰既是一種“漂白劑”，也是一種“氧化劑”，它可以讓面包脹發得非常軟。但是，只有美式白面包認為，脹發越松軟，面包越好，因此強調用面粉氧化劑改良加工，但過氧化苯甲酰并不是主要被使用的氧化劑。

歐洲人吃的是面包不強調松軟，也就不需要氧化劑。歐盟27國和澳大利亞等國家都禁止在面粉中添加過氧化苯甲酰。我國居民大多喜歡吃戧面饅頭，尤其是主食饅頭，越有彈性越好，有咬勁的感覺比較好，因此大多不需要發得很松軟，也根本不需要氧化劑。

李里特說，日本的面粉允許添加過氧化苯甲酰，是因為日本不種小麥，都是進口美國的，美國是允許添加的。但日本規定只能用稀釋的氧化苯甲酰，不能用純劑，添加量大概是60毫克/千克，稀釋到20%的過氧化苯甲酰，限制添加量不能超過300毫克。而且日本只允許在小麥粉里用，其他的一律不能用。

最近日本做了這么一個檢驗，選取了幾個不同國家的小麥粉，其中有澳大利亞的、中國的、泰國的、越南的，只有在中國的面粉絲中，檢出了過氧化苯甲酰。“我國在使用添加劑上往往缺乏自主科學研究，簡單拿來，比較盲目。”中國農業大學食品學院教授李里特說，在添加劑方面，外國比中國先進，掌握大量的信息，有些在國外遭到質疑，賣不掉的添加劑都跑到中國來推銷，然后講這種添加劑用了以后有多么多么好，我們沒有認真地做過實驗。

來源：北京科技報 作者：吳洣麓

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