面粉增白劑去留引爭議 食品添加劑再次受關注

在剛剛結束征求意見的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。●食品級的添加劑用工業級的添加劑代替：如面制品中使用的碳酸氫鈉，曾有某地燒餅店用工業級碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉加工燒餅，結果造成多人發生鉛中毒。

食品添加劑事關食品安全。

■盤點

在食品常見的添加物中，有哪些是在國家規定范圍之內的食品添加劑？哪些又是新的、尚存在爭議的添加物？有沒有根本就不允許添加的物質？對食品中隨處可見的防腐劑，如何進行監管？

對這些公眾關心的問題，食品專家進行了解讀。專家認為，目前引起消費者缺乏安全感的，并非食品添加劑，而是禁止被添加的非食用物質。比如轟動一時的三聚氰胺、“蘇丹紅”等。

“面粉增白劑”去留引爭議

過氧化苯甲酰是我國上世紀80年代末從國外引進的，在面粉中普遍使用，被俗稱為“面粉增白劑”。

近年來，是否允許在面粉中繼續使用“增白劑”，已成為爭論不休的問題。爭論主要集中于兩個方面，一方面是否危害使用者的食用安全，另一方面是國家是否已經禁用。

主張禁用過氧化苯甲酰的人認為，過氧化苯甲酰只是面粉增白劑，對面粉只有增白作用，對面粉質量無實質提高。有人認為，長期食用過氧化苯甲酰可能引起慢性苯中毒。

“這完全是誤解。”食品安全專家，中國工程院院士陳君石對記者說：“如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會帶來安全問題，必須拿出數據才能證明。”

陳君石曾明確表示，不贊同禁用過氧化苯甲酰。

在剛剛結束征求意見的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。這一用量與過去的標準相比，沒有發生改變。

“我國對食品添加劑的限量制定標準是非常謹慎的。在這一標準下使用，不會引起安全問題。”陳君石強調，這有明確的實驗數據。

“一滴香”是否屬添加劑無定論

根據報道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質。

個別餐館使用“一滴香”作為調味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用其調制而成的。

根據目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復合調味料。

北京一輕高級技術學校食品檢驗專業主任王旭峰表示，“一滴香”更像是一種復合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質成分后，就用化學方法和香精去合成。

對于正規食品添加劑廠家生產的“一滴香”，王旭峰認為，只要符合國家管理規范，在烹飪過程中使用可起到調香作用，但是對于小企業生產的“一滴香”，王旭峰則提醒消費者要多加注意。

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