面粉增白劑　用還是不用？

9月12日，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》結束征求意見。在征求意見稿中，被人們俗稱為“面粉增白劑”的過氧化苯甲酰，依然被列入面粉處理劑。“面粉增白劑”一直飽受爭議，一派主張有害該禁用，一派認為無害不該禁用，這樣的爭論曠日持久，裹挾了從民間到中央各部委、從企業到各路專家的各個層面。一個小小的增白劑，用還是不用，這是一個問題。

面粉“增白” 系明目張膽造假

在1986年以前，面粉在沒有被人為“增白”的數千年里，照樣蒸成饅頭、搟成面條、烙成大餅、炸成油條、烘成面包，成為無數中國人一日三餐的主食，憑什么如今的面粉非得經人為“增白”才能供應市場？這是誰規定的歪理？

歐盟所有成員國早已集體禁產“增白”面粉，美國和加拿大雖仍在使用過氧化鈣，但有兩條明確限制：一是用量只有中國的1/6-1/5；二是只允許在面包加工中使用（增加面包的膨松度），禁止在面粉中使用。為面粉人為“增白”也是學洋人的，現在洋人禁用了，中國為什么還要照用不誤，而且普遍超限量濫用？

全國已有12個省份軍地雙方聯手開展了軍糧小麥粉禁用增白劑的統一行動，其中吉林、上海、河南、廣西、重慶的軍糧小麥粉已徹底禁用增白劑。同為中國，面粉是否“增白”也搞成了“一國兩制”，這是什么道理——這足以說明，被人為“增白”后的面粉，對人體肯定只有壞處而不可能產生好處。

實際上，想讓面粉變白，根本無須人為“增白”，只要降低小麥的出粉率，面粉的白度即可明顯提高。小麥加工的出粉率乃衡量面粉品質的關鍵指標，“六五粉”的品質高于“八五粉”是常識。于是，當原本欠白的“八五粉”經人為“增白”后，其白度雖然達到甚至超過了“六五粉”的白度，但其實際品質卻仍然是“八五粉”的最低品質——這是一種名副其實的造假行為，類似于“人造美女”。面粉之“增白”，無非是通過改變面粉色澤，將低等級甚至于劣等級面粉，偽造成為色澤白凈的高等級面粉，并以高等級面粉的價格長期“額外盤剝”廣大消費者。面粉人為“增白”不地道，理當在國內立即予以禁止。

面粉增白劑 是一只“替罪羊”

食品安全高于一切，只要證明面粉增白劑對人體健康有害，那么，毫無疑問，這種食品添加劑必須要禁止使用。但時至今日，仍然沒有證據表明面粉添加劑有害，世界上很多國家都在用，包括對食品安全標準苛刻的美國。而實際上，關于面粉增白劑的常識如何、究竟有害無害，公眾大可以通過資料查詢或者“網上搜索”得出一個清晰的判斷。不過，即便明知面粉增白劑沒有問題，大多數人還是呼吁禁用。這種心態其實不難理解，體現出大眾對于“食品安全”的不信任。

食品添加劑是很可怕的東西嗎？答案是否定的。在國外，食品添加劑有上萬種，而在國內，林林總總也有上千種。這涉及一個使用的規范問題。合法應用的食品添加劑，如果過量過度使用，也就成了“禍水”。我國“食品添加劑使用衛生標準”規定過氧化苯甲酰的最大用量為60PPM，即0.06克/公斤面粉，但國內的面粉卻“越加越白”，隨之，假冒偽劣也越來越多，一白遮百丑，出現了以次充好。正如有專家所言，“面粉增白劑無罪，有罪的是壞心眼”。市場的不規范運作，監管責任的不到位，直接導致無罪的面粉增白劑成為眾矢之的。既然不“可控”，干脆一概禁用，呼吁禁用增白劑的大眾心態即出于此。

還有一個問題值得一提。允許使用增白劑，增大了監管的難度。所以，質檢和工商管理等部門都強烈主張禁用增白劑，但衛生部卻提出了諸多反對禁用的理由，認為按我國標準規定的過氧化苯甲酰使用量，不會造成人體健康危害。還認為，國際食品法典委員會允許使用，美國等國也允許使用。這就又給面粉增白劑染上了一層管理之爭和利益之爭的色彩。

如此種種，面粉增白劑越看越像是一只“替罪羊”——即成為食品公共安全危機和管理信任危機的外顯載體，又成為疊加了管理利益和經濟利益的博弈工具。這樣的博弈或者還會繼續下去，但需要警惕和警醒的是，禁用或者批準一種食品添加劑，必須要遵循嚴謹的科學評價程序，不能情緒化和利益化。

如何走出 食品添加劑之惑

曾經有一本流行的書，叫《食品真相大揭秘》。作者安部司，從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎，銷售很好。他一度為此驕傲，而當他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候，他才意識到，自己的家人也是自己開發的食品的消費者。他陷入深深的自責，于是從食品添加劑公司辭職。

安部司在書中解密的那個添加劑王國，就是我們現實生活的寫照和展現。這其中可能包括現在引起爭議的面粉增白劑。想一想吧，當我們每天走進超市，琳瑯滿目的食品，讓人欲罷不能。但事實上，無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕，無一例外，可能都是食品添加劑的杰作。人都有悅目情結，對于食品也是一樣，饅頭黑了，西紅柿不紅了，蛋糕硬了，餅干不酥脆了，可能就不會把它們放進自己的購物籃。消費決定生產，消費者的選擇決定生產者的行為。在這樣一個悖論之下，大規模的現代食品工業，就只能建立在食品添加劑的基礎上了。

所以，讓人悲哀和絕望的是，就是面粉中的增白劑停止了添加，意義又有幾何呢？在現代工業文明之下，在快節奏的都市生活中，人與添加劑，到底孰是孰非，是人離不開添加劑，還是添加劑傷害了人，愈發變得無厘頭。這是現代文明社會的發展之惑。

如何走出食品添加劑之惑？唯有公共管理部門履行職責，做公民的守夜人。事實上，三鹿奶粉等屢屢東窗事發的一起起食品公共安全事件，并不是添加劑之惑讓人無從選擇，而只是公共管理部門失去了常識，失守了底線，讓老百姓失去了信任和安全感。常識和底線沒有了，監管和公力救濟又時常缺位，于是，現在公眾對于一個小小的增白劑，是如此異常地敏感。對于此，公共管理部門該好好反思和警醒了。

來源：北京青年報

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