月餅包進“保健”是個什么味？

北京豆汁又酸又臭中又有些微甜，古往今來令人許多人著迷；六必居醬菜，以“醬味濃郁、脆嫩清香、咸甜適度”著稱，流傳近500年常盛不衰……許多中華傳統名吃，我們只要一提起來，就會聯想起它們獨具特色的味道。正因為味道獨具，所以才流傳至今。

然而，月餅這一傳統食品，到底是個什么味呢？現在許多年輕人越來越糊涂了，只因為月餅的餡兒呀，近些年變得越來越復雜、種類越來越多，真可謂無奇不“包”了。

昨天，記者在沈陽北站附近某大型超市購物，被陳列在商場里的一塊大月餅吸引住了。這是外省某食品公司制作的特制月餅，直徑約有1米。其實，1米直徑的月餅倒不是吸引人的地方，記者聽說過更大的月餅。真正吸引人的，是這塊月餅表皮上“寫”著的原料名稱，其中不乏“鮑魚”“海參”“鹿肉”“山珍”“海味”這樣的名品，居然“龍肉”二字也赫然在列。許多人不明就里，一邊圍觀一邊議論紛紛：這“龍肉”該是個什么味？

前些年，月餅被當作純粹的禮品對待，過度包裝問題幾年得不到根治。近幾年，“保健”概念又被注入這一傳統美食，令其“煥發”出新的生機和活力。一時間，螺旋藻、人參、鮑魚等食材，統統被包入“保健月餅”.前述“龍肉”月餅便是最新一例。“保健月餅”讓人眼花繚亂，更是令人味覺混亂。

其實，傳統月餅口感或甜、或咸，或甜咸并具，并無十分突出的保健功效。

據了解，傳統月餅中，以京式、蘇式、廣式、潮式、徽式等月餅最為我國南北各地人們所喜愛。從餡心講，有桂花、五仁、豆沙、冰糖、火腿、蛋黃等。

在月餅的制作過程中，為了讓外皮酥軟可口，需要在面粉中加入不少油脂，其中有些月餅使用了豬油、黃油和人造黃油。配料中則包括高糖的蓮蓉餡、棗泥餡、豆沙餡和水果餡，高脂肪的五仁餡，高糖、高脂肪、高膽固醇的鴨蛋黃，高糖、高脂的椰蓉餡等。因此，月餅油多、糖多，若以蛋黃為餡則膽固醇也高，總體講屬于高熱量食品。

“小餅如嚼月，中有酥和飴”--相傳這是北宋文人蘇東坡留下的關于月餅的詩句。如今，許多人從中找到了月餅做法的歷史依據。依據傳統，月餅象征著團圓，是中秋佳節必食之品。在節日之夜，人們還愛吃些西瓜等團圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。據此，記者大膽揣測：這傳統月餅的味道呀，也許、可能、大概、差不多是甜的吧？

來源：遼寧日報 作者：葉 健

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