蒜香粉“調”出啥滋味 調料國標尚待完善

隨著大蒜價格一路攀高，市場上日漸出現一類新型調味料：蒜香粉。以蒜香粉為代表的各種大蒜替代調味品，因價格低廉、味道更濃而受到餐飲機構，特別是中小飯店青睞。然而，蒜香粉究竟為何物？食用安全性怎樣？記者進行了調查。

蒜香粉漸受青睞

鄭州的李女士經常在回家的路邊上買涼拌菜。近日，她發現一個奇怪的現象：涼菜老板調的蒜汁瓶里沒有蒜粒，菜里卻蒜味十足。滿腹狐疑的李女士再次買的時候特意問了一下，老板告訴她，蒜汁是蒜香粉調出來的，實惠，方便，還味兒濃。

近日，記者走訪了鄭州市相關銷售市場，在調味品區，不少店面都擺出了蒜香粉、蒜頭粉、蒜香吐司、蒜粉、蒜香調味醬等，種類很多。其中一家店的老板一次性就拿出來五六種盒裝的蒜香粉。據這位老板介紹，這種一盒四五塊錢的蒜香粉，一調羹相當于好幾頭蒜。

在該市場的幾家調味品超市，記者問這些蒜香粉的成分，營業員有的表示說不清，有的則說絕對是純天然蒜頭制造，他們都稱“盡管放心用，絕對沒問題”。

安全與否不得而知

據了解，銷量較大的是由廣東兩家企業生產的兩種蒜香粉。一家公司生產的蒜香粉包裝信息顯示，配料為“蒜香≥60%、淀粉”，還標注“精選香料”，另一家食品廠生產的蒜香粉標明配料為“蒜頭、淀粉”，還有的標為“蒜頭、米粉”。兩種產品外包裝上均有QS標志。中國QS查詢網的查詢信息顯示，以上兩個廠家獲準生產的產品名稱為“調味料（固態）”，檢驗方式均為“自行檢驗”。

產品外包裝還顯示，一家公司生產的蒜香粉標準號為“Q/CJSP2”，另一家食品廠的為“Q/HWSP2”，均為企業標準。國家標準化委員會國家標準庫查詢結果顯示，目前香辛料行業國家標準除了《香辛料調味品通用技術條件》及一些食品行業的分項標準外，針對蒜香粉的國家標準、行業標準和地方標準，都是空白。

一位消費者分析：目前每斤大蒜在7元左右，而市面上出現的蒜香粉大多400克才賣四五塊錢。這樣低廉的價格，主要原料似乎不太可能完全來自天然大蒜。然而其他成分是什么，是否安全，我們就不得而知了。

調料國標尚不完善

記者聯系相關部門對銷量最好的這兩種“蒜香粉”進行檢驗，工作人員仔細看過兩份產品后表示，兩種產品執行的是企業標準，他們“應該檢驗不了”，確切情況，需要咨詢該部上級領導。我們又找到本部門的一位領導，她表示說，蒜香粉的安全性檢驗，他們之前一直沒做過，也做不了。調味品要是按照國家標準生產，他們可以對某一個項目進行定性、定量檢驗，然而此類商品是按照企業標準生產的，他們根本不知道成分。她強調說，他們能夠檢驗的食品，只是有國家標準的產品。

記者在國家標準委網站查詢的信息顯示，目前香辛料現行的主要國標為《香辛料調味品通用技術條件》GB/T15691-2008。

記者查詢原文發現，該國標規范的香辛料內容相當簡單，只有取樣方法、原料要求、理化指標篩上殘留量、水分、總灰分、酸性不溶性灰分、凈含量負偏差等不足10項。

2008年10月14日，全國調味料標準化技術委員會在成立大會上發布的主題報告顯示，目前我國調味料的國家標準不完善，特別是隨著調味料種類越來越多，弊端逐漸顯現，他們將推動調味料分品種的國家標準制定工作。

中國調味品協會香辛料專業委員會近年來也多次發布公開信息稱，他們將完善香辛料國家細分標準的制定工作，致力于行業安全建設。

來源：中國質量新聞網

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