乳品新規“倒退”爭議：南方奶源勝過北方？

在6月1日新的《乳品安全標準》實施，生乳蛋白質標準下調后，乳品國標是否存在倒退成為熱議話題。上周衛生部新聞發布會上否認了這一說法，黑龍江省奶業協會秘書長吳和平甚至表示，北方一些省份生乳蛋白質含量低于2.95%的比例分別達到75%和90%。但乳業資深人士王丁棉則炮轟這一說法，稱廣州奶企近10年來-直在執行蛋白質3.0%的指標，南方大部分養牛場能做到2.95%以上。究竟南方的奶牛養殖與北方模式存在怎樣的差別？廣州到底有多少規模養牛場，分別供應哪些乳企？從養殖小區到養牛場又可能有怎樣的艱辛歷程？本報獨家調查了廣州本地的奶牛養殖現狀。

廣州生乳蛋白質含量達3.0%

4月底發布的生乳等66項新乳品安全國家標準一直備受爭議，上周再度成為業界關注的焦點，中國疾控中心營養與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石在衛生部新聞發布會上回應稱，生乳蛋白質指標雖然從1986年國標中的2.95%最低值降低到2.8%，但并沒有倒退，與食用的奶制品質量沒有直接關系。“生乳是指從健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，而奶制品經過加工成奶粉后，水分揮發掉，蛋白質含量遠高于生乳。”

黑龍江省奶業協會秘書長吳和平則表示，降低蛋白質指標的原因之一是尊重目前國內的養殖現實。2007年到2008年夏，北方一些省份生乳蛋白質含量低于2.95g/100g的比例分別達到75%和90%，2008年某大型乳品加工企業收購區域內的小規模養殖戶和奶牛小區的生乳蛋白質平均為2.84%。“且此次調整也同時參考了地方標準，黑龍江實施了8年的地方標準中，明確規定蛋白質含量≥2.8g/100g。”

記者了解到，由于荷斯坦奶牛所產的生乳蛋白質含量主要指標曲線在2.8-3.4g/100g，衛生部新聞發布會上的專家一致認為，蛋白質設為≥2.8%可避免低于2.95%的生乳出現監管缺失問題。但在次日晚，另一場乳業討論中，專家幾乎一邊倒地對國標標準降低提出了否定意見，對遷就落后而降低標準的做法表示不可理解。光明乳業總裁郭本恒便強調，光明不管新標如何，都會堅持以生乳蛋白質含量在2.95%以上、細菌數在10萬個落菌單位以下為收奶標準。

“廣州奶企近10年來一直在執行蛋白質3.0%、細菌數20萬個單位以下這一指標，南方大部分牛場能做到蛋白質2.95%以上。黑龍江奶協吳和平秘書長所提供的數據有以點概面之嫌，而且還是2007年、2008年的奶源情況。那是牛奶造假和三聚氰胺使用的高峰期，這時候的牛奶蛋白質能準確嗎？”有“奶業大炮”之稱的乳業資深人士王丁棉反駁稱。

廣東規模化養殖比例高達90%

三聚氰胺事件之后，廣東省奶業協會和燕塘、晨光、風行等14家本地乳企及燕海、珠江等23家奶牛養殖廠便共同發布《廣東乳品質量安全承諾書》，信心滿滿地將自己發展偏緩但似乎更穩健的方式與北方乳業進行了比較。

王丁棉告訴記者，北方乳企流行的模式是公司+基地+奶站+奶農，而南方乳企流行的模式則是公司+基地+牧場。“兩者最大的區別為有沒有從奶農手中收購原奶，從奶農手中收購較難進行監控，廣東曾在上世紀80、90年代采用過這一模式，但有些散戶奶農會摻水，導致質量不過關，最終被淘汰。”業內人士王洪化名告訴記者。

“三鹿率先施行的‘奶牛下鄉，牛奶進城’模式可實現快速擴張，并使得國內80%的奶牛為散養。”王洪表示，2005年前各家基本偏安一隅，奶源屬于買方市場，若來奶不合格可當場倒掉，但之后各乳企為了搶全國市場，奶源進入賣方市場，質量直線下降。“對南方乳企而言，合作的基本是自有與合資的牧場，且有固定的多年合作，彼此知根知底。而北方奶農社推廣了8年，仍是換湯不換藥，只是收奶站的翻版，當然目前這只是階段性、過渡性的。”

“廣東本地奶業已經形成規模化程度高、牛奶質量高的特點，目前整個廣東省奶牛數量達6萬多頭，存欄超過100頭以上的養殖比例已經占到90%以上，規模化養殖遠遠高于全國不到20%的水平。”廣州市奶業管理辦公室主任謝梓棟告訴記者，目前省內規模較大的養殖場有38個，其中廣州占大頭，數量近2萬頭。且乳企與養殖場建立了穩定而長期的生鮮奶購銷關系，形成了農企一家的“奶牛養殖———收購加工”一體化聯合模式，省去了“奶站”這一中間環節，相對杜絕了摻假現象。

“但整個廣東的奶源始終處于不足狀態，自給率為40%，無法滿足本土需求。”謝梓棟表示。據王丁棉介紹，整個廣州約有17500頭牛，風行約5000頭，再從其他個體養殖戶處收1500頭牛的奶。其他1.1萬頭主要由燕塘和廣州光明分，此外燕塘還要從福建、湛江、廣西再購奶，其在粵西的5000頭牛的奶源基地正在建設中，年底可交付使用。

五家廣州牛場養殖超千頭

“2009年初我們曾對整個廣州的養牛狀況做過統計，一年半之后，這些奶牛場的規模均有所擴大，目前養殖黑白花奶牛加上水牛的共有140多家，千頭以上的大型養牛場有5家。”王丁棉向記者詳細介紹了廣州的養牛情況，其中存欄數最多的華美珠村奶牛場有2400頭牛，是成立于1984年的國企，也是首家以補償貿易形式引進美國荷斯坦良種奶牛和瑞典利拉伐擠奶生產線的企業，年總產奶量約7500噸，原奶除部分出口供應香港市場外，其余賣給風行和維記。而國營轉制的股份合作制企業廣州市奶牛研究所福和奶牛場則約有1700頭牛，年總產奶量約5000噸，原奶賣給燕塘。

“珠江奶牛場的成乳牛單產已經由4.2噸提高至6.5噸，年內有望提高至7噸。”珠江奶牛場場長陳昌建告訴記者。記者了解到，目前存欄1600-1700頭的珠江牛場是國企，2000年由新洲奶牛場搬遷而來，由風行奶牛場公司80%股份和珠江農工商公司合股經營，每天約出口10噸生乳，余下的售給廣州光明、維記和風行。

民企中養殖千頭以上的也有兩家，一家是建于1999年的燕海奶牛場，有1400頭牛，是燕塘的學生奶奶源生產基地，年總產奶量約4000噸。另一家是建于2003年的天泉湖奶牛生態養殖有限公司奶牛場，現奶牛存欄1200-1300頭，年總產奶量超過3300噸，全部售給香滿樓。

此外，記者了解到，廣州市內成規模的養牛場還有強興畜牧奶牛場，存欄約800頭，年總產奶量約3200噸，建于2000年的民營企業生之力奶牛場存欄約900頭，年總產奶量超過2200噸，部分出口香港市場。

而原奶交售給燕塘的除了福和還有燕景奶牛場存欄350頭，年總產奶量約1300噸、燕龍奶牛場存欄300頭，年總產奶量約1200噸和燕濤寶奶牛場存欄230頭，年總產奶量約680噸三家民營企業。原奶交售給深圳光明晨光乳業的則有建于1999年的半邊山奶牛場存欄210頭，年總產奶量約675噸、花僑楊荷兆華奶牛場存欄120頭，年總產奶量約450噸和花僑王耀奶牛場存欄120頭，年總產奶量約450噸、花僑德權奶牛場存欄120頭，年總產奶量約450噸和花僑楊荷偉雄奶牛場存欄120頭，年總產奶量約450噸五家民營企業。原是國有企業，后轉為民營的花都華僑奶牛場也有900頭牛，年總產奶量約3000噸，同樣原奶主要銷售給深圳光明晨光。

與此同時，據王丁棉介紹，廣州還有三個大型奶牛場異地搬遷至清遠，分別是存欄900頭、原奶交售燕塘的燕洲奶牛場，存欄850頭、原奶交售風行的廣昌奶牛場和省內規模最大的個體奶牛場、存欄2000頭的安興奶牛場。

廣州奶業關鍵在提高單產量

“廣州奶業的規模化和機器化都是全國最超前的，但效益和產奶量還沒上去。”王丁棉向記者表示，關鍵是提高單產量，“超過5噸的都不會虧到哪里去”。

“燕都最急切的問題就在于希望大幅提高4噸多的年單產量。”燕都果牧董事長、總經理李玉奇向本報表示。記者了解到，這家民營企業目前存欄1000-1100頭，原奶供應給燕塘，而其主要經歷的三個階段則很好地體現了南方養殖小區的流變。其前身花都九龍奶牛場于2000年創辦，2002年開始買了99頭牛，逐漸發展到196頭，2003至2008年間，在廣州不允許在海珠養牛的背景下又安置了300多頭牛。為了盡快發展規模，選擇把牛賣給農戶養殖，到2008年共有11戶，1100頭牛，從中小型的奶牛場轉為大型養殖小區。而三聚氰胺事件之后，燕塘提議發展升級，5年內發展到1000頭牛以上，轉變為大型奶牛場。2008年底，因為8戶農戶不愿被買，到了2009年初又變為300多頭，直到貸款350萬后，才發展成650頭牛。“去年底搬出的兩個大戶又搬回來，按照廠方利潤45%、養牛方利潤55%的方式合作，又回來409頭牛。”李玉奇告訴記者，現在還是兩群牛，計劃在年底才真正合一，成為規范的大型養牛場。

據了解，建于2000年的民營牛心嶺奶牛場也是采用集約化的小區方式，共5戶奶農進場養牛，存欄400頭。“廣州小區奶牛養殖的形式從以前的三五個增加到現在的六七個，且大多實行了股份制，相對于以前較分散的模式有一定改進。”王丁棉告訴記者。

除了本地乳企之外，巨頭伊利也在廣州收購本地原奶，蒙牛也靠五六家奶牛場支撐一年近30噸的量，在華南進行貼牌生產。記者獨家獲悉，蒙牛正計劃在清遠投資牧場，若完成審批，奶牛數量將達到2000頭。“但應該不會是自己養牛，這樣成本較高，主要靠投資，或建立奶牛場以租金盈利。”王洪表示，這就是除收奶站和全資買牛牧場外的“純投資牧場”模式。“部分乳企在北方都是與當地政府實行資金合作，比如一個牛場1500萬，自己出三分之一或一半資金，其他由當地政府補足，然后招投標給人承包，70萬-80萬一年租金，設備廠房都租賃給別人，人家牽牛進去，十多年就可將資金收回。”

來源：南方都市報 作者：呂靜蓮

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