真功夫問題排骨已處理，衛生部門督查未發現異常

　　真功夫強調：問題排骨絕沒上餐桌

　　市民呼吁：對品牌快餐應加以監管

　　衛生監督所：馬上重點跟進曝光問題

　　本報訊 （記者涂端玉）全國大型中餐連鎖店“真功夫”遭遇“排骨危機”，廣州市越秀區衛生局迅速行動，15日即派出衛生所監督員對轄內20家店面進行監督檢查，并表示見證排骨從解凍到出品以及查驗配送等“臺賬”單，都未發現異常情況。“此次行動主要是針對曝光的‘問題排骨’進行檢查，對其他項目也順帶進行了監督。”廣州市越秀區衛生局有關負責人說。

　　衛生部門：查不到排骨產地

　　據介紹，另一大重點檢查項目則是排骨的“臺賬”單。“檢查發現，供貨商能按要求提供合法營業執照和批次排骨的檢驗報告，相關材料很齊全。”但有關人士同時表示，由于供貨配送都是“真功夫”總公司統一操作，所以查店鋪賬面時無從知曉排骨是否來自美國或丹麥。

　　越秀區衛生局相關人士表示，衛生監督所對食品衛生安全的監督對象主要是轄內大小餐飲店。“我們會遵照衛生部有關規范，在監督檢查上進行時間上的計劃安排，除了平時日常的例行檢查外，一旦曝光問題食品，我們也會馬上跟進，重點加強監督。”

　　真功夫：手工切排骨確保質量

　　記者致電真功夫集團總部，真功夫副總裁兼首席營銷官張帆表示，有關報道只是引述了真功夫品檢環節過程文件，而這恰恰反映了真功夫嚴格控制采購、加工與出品等流程，及時記錄所發現的問題并采取行動。每份真功夫的報告都明確地表明了拒收、報廢等處理措施。

　　張帆說：“真功夫作為中國最大的中式快餐連鎖企業，食品的采購、加工與出品受到我們內部多達幾十道工序的嚴格控制，有問題的排骨原料絕不可能上餐桌。真功夫一直把食品安全作為企業的生命線。”張帆反復強調。

　　有餐飲行業資深人士向記者透露，餐飲行業中某些食品原料存在一些缺陷不可避免，但負責任的企業是不會采用有缺陷的原料。

　　真功夫加工中心的負責人介紹說，真功夫的食品從原料的驗收到后續的加工，每一道工序都有人專門負責把關，目的就在于防止問題食品進入下一道工序，同時將有問題的原料都會進行銷毀處理。這次的“問題排骨”是“真功夫”品保部門在第一關驗收時發現了一些質量缺陷、并進行了報廢處理的這部分原料排骨。

　　真功夫集團負責后勤管控的副總裁蘭剛說，用機器切割排骨效率更高，但排骨的質量問題不易發現，所以“真功夫”現在采用手工切排骨。雖然生產成本增加了，但在出品和質量都增加了安全關卡。蘭剛在此呼吁，消費者盡管放心食用“真功夫”。

　　曝光資料提及處理措施

　　張帆說，此前名為“3·22排骨質量問題報告”的“真功夫”內部文件，文件里已明確表明了針對問題排骨的處理方式——“品保部和加工部共同對存在問題的原料進行隔離，退供應商處理。”

　　供應商不只“虹信”“儉美”

　　蘭剛坦言，餐飲企業在原料采購過程中遇到一些有質量缺陷的原料不可避免，但在“真功夫”有問題的原料在每次檢驗發現后會全部銷毀，絕對不會流入下一道生產環節。

　　真功夫方向記者出示了一張2009年9月17日的內部報廢申請單，上面標明了問題排骨原料的供貨商、存在問題、發生日期及各部門處理建議。單據顯示，存在問題的原料排骨，經過品保、制造及采購多重審核之后，全部進行銷毀處理。

　　蘭剛還表示，真功夫在加工過程中由人工和機器共同管控，如遇到問題，生產加工立即終止報廢，如產品含有金屬雜質一定會被制作車間的專業金屬探測器檢測出來。蘭剛說，“真功夫”除虹信、儉美等供應商外，還與雨潤、雙匯、金鑼簽訂了合作合同，中糧、吳東、新尚食等也有合作，以保證貨源供應。

來源：廣州日報

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