“香精造香米”牽出大米安全隱憂

近日，市場上銷售的一些摻雜香精制造的“五常香米”被媒體曝光。據了解，黑龍江的五常大米是國家質檢總局認定的地理標志產品，被認為是最好的國產大米之一，但由于摻假行為猖獗，現在就連在原產地也很難買到真正的“五常稻花香”。再聯系之前媒體上曾報道過的大米“拋光”、“漂白”問題，大米作為人們日常飯桌上最常見的食物，正面臨著巨大的食品安全和信任危機。

大米中添加香精屬違法行為

使用香精處理大米，是食品添加劑的正常使用還是非法添加違法行為？衛生部有關食品營養與安全的專家在接受記者采訪時說，我國《食品添加劑使用衛生標準》有明確的規定，不允許以掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。專家強調，香精是一個總稱，可以作為香精使用的食品添加劑有多種。雖然相關法律法規允許在部分食品加工中使用香精，但是對它的成分、用量和使用范圍有著嚴格的規定。在大米的加工過程中絕對不允許使用香精等食品添加劑。

隨后記者查詢發現，我國在2009年制定的國家標準《大米（GB1354-2009）》中明確規定，大米“在生產過程中，除了水之外不得添加任何物質”，并且加工單位要符合《食品企業通用衛生標準（GB14881-94）》的規定。

專家表示，由于對此次曝光的“五常香米”使用何種香精尚未得出結論，這些假香米對人體會造成何種健康危害還難下定論。國家規定可使用的香精，在使用中具有一定的自限性——類似于另一類食品添加劑甜味劑，只有在使用量很低的情況下才能達到理想效果。如果使用過量，起到的效果將不是香味和甜味，而是刺鼻味和苦味。因此，消費者可以根據這個原理，盡量不要挑選香味太濃的大米。

變質大米拋光后再賣成潛規則

打開國內某搜索引擎，輸入“大米拋光”和“大米漂白”，分別可以得到663,000個和951,000個搜索結果，而其中絕大部分是出售相關設備的廣告。

一位從事大米銷售工作多年的人士告訴記者，拋光作為一種加工工藝，曾經被用來提高大米光澤度。但是后來這項工藝的“其他功能”被開發，部分商人發現通過拋光或漂白，可以使變質的大米光亮潔白如初，繼續出售。

中國農科院作物研究所研究員王步軍告訴記者，大米拋光工藝主要是通過機器采用物理的方法將米粒的表面打磨光亮，一般正常大米進行拋光是為了提高產品的賣相，以賣上更好的價格。然而有些違法分子為了出售變質大米，把已經發生霉變并產生了黃曲霉素的大米也進行拋光。這種辦法雖然可以去除95%左右的毒素，但變質大米是不允許銷售的，因此這樣的行為屬于違法。

值得注意的是，拋光后的劣質大米與普通優質大米從外觀上并不容易區分，而且我國尚無法律法規規定不允許拋光大米，因此將變質大米拋光后出售成為業內的一個潛規則。

王步軍進一步解釋說，與拋光相比，大米漂白的危害還要更大些。首先，需要漂白的肯定是變質的大米；其次，用于漂白的漂白劑絕大部分對人體有害。因此，漂白的大米存在著巨大的食品安全隱患。

“拋光的變質大米雖然看上去不錯，但是口感非常差，這是鑒別大米是否是拋光變質米的最簡便辦法。而大米是否經過漂白，人們用肉眼注意觀察比較就可以鑒別。老百姓在購買大米時一定要擦亮眼睛，避免上當。”王步軍提醒道。

來源：健康報

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