一塊蛋糕50多種添加劑 專家解析食品添加劑大戶

孩子喜歡五顏六色，就有人往糖果里加色素；女性有“戀香之情”，就有人給酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化劑當然要用足。昨天，山東食品科學研究所所長杜文宇透露，近期對濟南超市食品調查發現，許多孩子“零食不離手”，而這些食品多是通過“有科技含量”的手段，來滿足孩子的口腹之欲，但多數消費者顯然并不知情。

一瓶奶飲品28種配料讓人犯暈

今年6月1日，《食品添加劑生產監督管理規定》正式實施，隨后杜文宇在山東大學食品專業學生的協助下，對濟南超市里的食品添加劑進行了調查。

學生們在市區多家超市的飲品專柜調查發現，多數產品都按規定標注了所使用的添加劑。“但只是標注添加劑名稱是遠遠不夠的。”杜文宇說，某品牌的一瓶350毫升奶飲品，共有28種配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常見配料，還有雙乙酰、單雙甘油酯、抗壞血酸鈉、乳化硅油等專用名詞，有些連專業學生都看不懂。“隨便問一名消費者，就說名稱拗口看著犯暈。”

杜文宇說，消費者根本不知道陌生的名詞背后，到底是什么樣的添加劑，對身體是否有害。

為讓調查更深入，大三學生崔明浩還以“實習”的名義進入一家蛋糕店工作。“幾乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良劑，添加劑多達20多種。到了蛋糕房，配方更復雜，光香精就得有幾十種。如果是奶油蛋糕，奶油的供貨方已經加了抗氧化劑、色素等。制作一個蛋糕，從頭到尾，估計得用50多種添加劑。”崔明浩說。

六成青少年每天“泡”在添加劑里

去年，山東省疾病預防控制中心營養食品所開展的“零食專項調研”顯示，62%的18歲以下的青少年，每天都吃零食。

食品研究所的這次調查也顯示，雞腿、香腸、可樂、漢堡、糖果、薯片、巧克力、冷飲等，是濟南青少年最喜歡購買和食用的零食。

調查中，學生們發現，添加色素的食品品種實在是太多了。草莓夾心餅干中壓根就沒有草莓，而是用食用紅色素染出來的；藍莓蛋糕中當然也沒有藍莓，是亮藍或靛藍色素染成的。

杜文宇估算，一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當。單吃一種食品，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。

每一種添加劑盡管都經過了國家質檢部門的檢驗，但復合攝取的結果究竟如何，卻是未知的。“我們每天都‘泡’在食品添加劑里，該如何跟它們和平共處，恐怕是更現實的考慮。”杜文宇說。

好喝的飲料含石油中提煉的成分

對于一些含有10種以上食品添加劑的食品，杜文宇會買來給學生們做試驗。他向記者講述了自己的“飲料試驗”。

一開始，他在一杯白水中，加入著色劑，水變成了純綠色。“這種顏色，是從石油中提煉出來的。”隨后，在這杯綠水中加入糖漿讓學生品嘗，反應是“很甜，根本不能喝”。

杜文宇再向其中加入甜蜜素等三種調味劑及香料，再讓這位學生嘗。對方往往會大吃一驚：“這樣就能喝了，味道不錯。”

甜蜜素是目前我國使用最多的調味劑。主要用于清涼飲料、加味水及果汁汽水。杜文宇發現，罐頭、醬菜、餅干、話梅等均有使用。

過量食用會對肝臟及神經系統有影響，還會促進胃酸分泌，刺激胃黏膜，嚴重的會出現發炎、潰爛。杜文宇舉了一個例子———他朋友的孩子今年13歲，上個月因為喝多了含甜蜜素的可樂導致十二指腸潰瘍。他說，美國食品與藥物管理局在30多年前就禁用這種添加劑，日本也禁止在食品中使用該物質。

通過香精來“綁架”嬰幼兒的口味

昨天，山大營養與食品衛生研究所副所長趙長峰還提到特殊食品的“適口性”現象———如嬰幼兒奶粉，寶寶這次吃的是某個牌子的奶粉，如果下次媽媽給他喂另一個牌子的，他會拒絕。“這實際上是通過一些香精來實現的，是對嬰幼兒口感的‘綁架’。現在所有國內牛奶企業都是這樣做的。”這位食品業資深人士考察美國食品后的最大發現是：“中國食品的好吃度已經超過美國了”。這種狀況讓他“頭皮發麻”。

他說，他從事食品行業研究20多年積累的經驗是：“某種食品只要你特別喜歡吃，就不符合自然，先停一段時間再說。”杜文宇非常擔心，添加劑可能會被濫用。

專家解析哪些添加劑副作用較小

杜文宇主張食品添加劑信息公開，為讓市民看得更明白，他介紹了幾種副作用較小的添加劑。

安賽蜜甜味劑老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩定性好等特點。主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。但不得超標使用，其使用量為0.3克/千克。

山梨酸鉀防腐劑抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但價格較貴，逐步用它取代苯甲酸鈉。

果膠阿拉伯膠卡拉膠增稠劑有的增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但易升高血糖，甚至導致劇烈的血糖反應。

特丁基對苯二酚TBHQ低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、霉菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。

紅曲紅著色劑可用在調制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便面等食品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調理肉制品中。

糖精鈉甜味劑一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能果脯大量含有。

來源：慧聰食品工業網 作者：孫昊

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