“醉翁之意不在酒” 看國人對葡萄酒認知的轉變

一直以來，很多人都認為中國人喝葡萄酒是一種行為模仿，也是崇洋媚外心理的外在表現，葡萄酒終歸不是中國本土的飲品，并不符合中國老百姓的飲食習慣，因此擔憂葡萄酒在國內的市場到底能走多遠？如果說簡單模仿是一種作繭自縛，那么認知觀念的轉變就是破繭起飛的過程。葡萄酒在國內消費者的眼里是真的難以接受，還是在被接受中已不斷前進呢？我們可以通過以下分析進行思考判斷。

飲酒心理的轉變

回想一下，我們在第一次品嘗白酒時，是否遭遇過味覺的強烈沖擊，那種又辣又嗆的感覺令人直皺眉頭，甚至苦不堪言，可往往是經過多次接觸和品味，舌尖的味蕾才慢慢被激活，也就漸漸發展為人們日常依賴的飲品。酒的魅力正在于此，要品出真味，需要的是耐心和認知的轉變。

同樣，葡萄酒也不例外。不得不承認，在國內，有很多人受崇洋媚外的心理支配，想追求一種更貼近國際文化的生活品位而接觸葡萄酒；也有一部分人出于工作或者交際需要，不得不接觸葡萄酒。很多人在剛開始品嘗時，感覺喝到的只是一瓶酸水，有的朋友甚至評論“進了嘴巴就想吐”，那就更談不上什么樂趣。但隨著天長日久地不斷接觸，慢慢就培養了飲用葡萄酒的習慣，這個時候再來品味，自然感覺就不同了，苦澀盡而甘甜來。葡萄酒的美味也只有在經歷一個時期的洗練后才能顯示出來，這時的葡萄酒對他們來說不單單只是一種生活品位的體現，更重要的則是品味樂趣的過程，甚至有人因此轉行成為一名優秀的葡萄酒品評專家。

口味認知的轉變

葡萄酒剛開始在中國流行的時候，干紅干白的概念比較模糊，在口味上，受鮮食葡萄的影響，消費者對葡萄酒的選擇依然偏重于配制型的果味酒。直到前幾年，葡萄酒雖然開始普及，可很多人依然習慣摻兌雪碧飲用，主要原因是消費者還不習慣干酒的那種酸澀之感。

隨著國際化進程的加快和人們健康觀念地不斷增強，人們對葡萄酒的飲用選擇也隨之轉變。葡萄酒市場發展到如今，可以看到，無論從品種還是到風味已呈現出千姿百態，以滿足不同層次的消費人群，從傳統的法國名莊酒到新世界多樣化風味的酒都擁有各自不同的市場空間，雖然配制型果味酒依然擁有一定的消費人群，但相對來說已退化到低端市場，大眾消費的口味開始偏向于干酒。事實上到了今天，干酒也已成為人們日常保健養生的必選飲品，滿足國內大部分消費者的飲用愛好。尤其在上海、廣州以及南方部分發達城市，以干型酒的需求為主流，而且消費者在酒的品質上也有了明確的認識，尤其在上海，人們對葡萄酒的消費有更高的追求，高檔葡萄酒體驗會所隨處可見。由此可見，葡萄酒雖然是快速消費品，但在發展的前期同樣需要一個過程的鋪墊和推動，雖然這是一個漫長而逐漸深化的過程，但卻是一個口味認知的轉變過程。

飲酒文化的轉變

在葡萄酒文化初來乍到之時，人們對葡萄并不陌生，但對葡萄酒的認識幾乎一片茫然，從如何持杯到如何品酒再到如何飲用，每一個環節都完全照搬西方的文化模式。葡萄酒文化在西方的誕生是一種自然形成的結果，而國內消費者的單純模仿，雖然能令一部分崇洋人群體驗到一種西式情調，但畢竟環境不同，模仿總有生硬之處，最終也令一部分消費者敬而遠之。

令人欣慰的是，模仿歸模仿，量的積累總會引起質的飛躍，模仿之余，最終還會回歸到本土文化，自然而然地會發展成另一種飲酒方式。現在，我們經常能看到，飲酒人士會將中國的傳統飲酒習慣與傳統的葡萄酒文化有機結合，既能優雅地淺斟慢飲，體驗酒中美妙的自然清新，又能在品味之余一口干掉，展現中國人喝酒時的灑脫情懷，一半用來品味，一半用來交心。也許這在西方行業人士眼里是一種不可思議的飲用方式，但是葡萄酒到了中國，一旦擁有市場，自然就誕生另一種文化現象，這是一種自然選擇的結果，也是一種無法阻擋的趨勢，更是飲酒文化在中國的一種轉變結果。

飲食文化的轉變

曾經，葡萄酒被認為是一種休閑飲品，國內很少有人將其與美食聯系起來，這也與大眾影視文化的片面性影響有關。直到近幾年，隨著西餐在國內的普及，人們的生活品位不斷提升，對葡萄酒的飲食文化認識也隨之豐富，不僅對于葡萄酒的西餐搭配有一定的了解，還能根據自身的本土飲食文化與葡萄酒的風味特點進行自創搭配，享受其中的美妙和樂趣。大到商務接待，婚宴慶典，小到朋友聚會，日常餐飲等。葡萄酒與中國菜的同臺共舞，的確為我們傳統的飲食生活增加了新的色彩。隨之而來的，也是各種美酒美食培訓班的開設，研究地方菜與葡萄酒的搭配菜譜，種類繁多，花樣豐富。這與前些年的飲食文化的確有了很大的不同。而在今年的上海會世博開幕盛宴中，招待來自世界各國貴賓的也是盡顯中國“海派”風格的菜品和國產知名葡萄酒，體現了國際政治及文化的融合精神。這種現場正說明了葡萄酒讓民族的飲食文化逐漸走向國際化的軌道。

來源：慧聰食品工業網

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