“三聚氰胺”悲劇或難重演 南大發現乳制品微小核糖核酸

近日，南京大學科研小組宣布，他們在牛乳中也發現了微小核糖核酸（microRNA）。此項發現將有助于生產有針對性的牛奶產品。更為重要的是，如果建立以microRNA為基礎的奶制品監測辦法，將根絕三聚氰胺導致的“毒奶粉”悲劇。

當前，乳品檢測的主要辦法是凱氏定氮法，通過測出含氮量來估算蛋白質含量。此辦法的缺陷是，如果添加含氮量較高的物質，例如三聚氰胺，即使它毫無營養，得出的結論卻是蛋白質較高。這也是三聚氰胺悲劇發生的技術根源。

作為近十幾年來生命科學領域最重要的發現之一，microRNA是一種能夠調控蛋白質合成的生物小分子，它的主要作用就是通過調控身體里的蛋白質表達，來調節身體機能。南京大學生命科學學院副院長曾科說，如果建立以microRNA的檢測辦法，就可以避免大部分投機行為。因為不管怎么水稀釋，或者添加其他物質，都無法改變一定牛奶劑量中microRNA的數目，反而可以依據量比看出牛乳的稀釋程度。

來源：慧聰食品工業網

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