邵薇：乳酸菌行業發展恰逢其時

“乳酸菌行業發展恰逢其時。”中國食品科學技術學會常務副秘書長邵薇的一句話道出了乳酸菌行業當前的發展勢頭。

據邵秘書長介紹，乳酸菌行業2005年在中國剛剛起步時，只有幾十個億，經過短短五年的發展，到今年將達到200億的產值。

浙江大學教授何國慶是亞洲乳酸菌學會聯盟監事，是中國食品科技學會乳酸菌分會理事長。在“第五屆乳酸菌與健康國際研計會”上，他借研討會的發展向大家介紹了乳酸菌行業在中國的發展。

乳酸菌與健康國際研討會從2005年開始舉辦，至今已是第五屆，每屆都會有很大的變化與發展。2005年舉辦第一屆時只有30多名代表參加，大家談得是這個行業怎么開始發展；如今已有來自國內外的300多代表，探討的話題也更加細化和明確，如乳酸菌資源的發掘與利用，如乳酸菌功能及安全評價，并于今年引入“世界腸道健康日”，進行公眾科普與消費者教育。

據何教授介紹，世界多項科學研究表明，乳酸菌具有調節腸道菌群、構建/重建腸道微生態平衡的作用。中國食品科學技術學會乳酸菌分會于2009年對北京、上海、廣州三地的白領人群進行了便秘與健康科普的調查。調查顯示，隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，國民腸道健康狀況每況愈下。腸道的健康狀態與人體健康息息相關，腸道菌群結構紊亂、腸道老化，易誘發便秘、肝病、消化性潰瘍、高血壓、糖尿病、肥胖癥等疾病。而乳酸菌正是通過有效改善腸道微生物區系比例，達到腸道健康、整個身體健康的效果。乳酸菌行業在中國的快速發展，也正是適應了中國市場對健康、安全食品的需求。

巨大的市場空間吸引著眾多企業的加入。在中國，太子奶曾是最早生產乳酸菌飲料的企業，而如今卻因各種問題面臨著資金鏈斷裂、即將清盤破產的局面。養樂多、達能等國際企業進入中國，中國的娃哈哈、蒙牛等眾多飲料乳品企業也紛紛推出了添加乳酸菌的產品，酸奶及益生菌飲料已成為乳制品中增長最為迅速的產品。對于中國的乳酸菌行業來說，2010年是重要的一年，在世界經濟加速復蘇及產業格局迅速調整的大背景下，中國乳品工業正由數量擴張型向質量效益型轉變。正如邵秘書長所言，目前我國的乳酸菌產量突破160萬噸，產業規模已經超過200億元人民幣，占世界的1/7強（世界的產值為200億美元）。未來的三到五年，我國的乳酸菌行業仍將以每年20%左右的速度增長，到時，中國的乳酸菌產值將會占全球的20%左右。

俄國著名的生物學家梅契尼柯夫，曾因“長壽學說”而獲得諾貝爾獎。他的“長壽學說”就明確指出保加利亞的巴爾干島地區居民長壽的重要原因就是因為他們日常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌。他的“長壽學說”，為人類利用乳酸菌生產健康食品開創了新紀元。其實，早在5000年前人類就已經在使用乳酸菌，只是近年來乳酸菌概念才開始流行。如人類日常食用的泡菜、酸菜、饅頭等就是應用乳酸菌這種原始而簡單的隨機天然發酵的代謝產物。到目前為止，全球已有近400種乳酸菌產品，其中以食品為載體的產品占了85%的份額；因其獨特的功能和作用，已逐漸向著更廣泛的領域拓展應用，如膳食補充劑、保健食品等醫療領域、農業、水產養殖、污水處理等等，這些領域都有著很大的發展空間。

談到今年3月公布并于今年6月開始實施的新的乳品食品安全標準對乳酸菌行業的影響。何教授稱嚴格的標準可能會對一些小的企業有影響，但對乳酸菌產業只有好處，沒有壞處。好的企業、負責任的企業都會堅持高標準，來保證消費者的利益，來引領行業的向前發展。

來源：慧聰食品工業網 作者：建華

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