我國食品加工技術創新體系有待加強

食品加工業是工業化國家近年來發展最快的產業之一，加工增值比例一般在2.0~3.7∶1.0，在國民經濟中占有重要的地位。目前，全世界食品工業以每年約27000億美元的銷售額位列各行業之首，是全球經濟的重要產業，也可以算得上是全球最大的制造業。

歐美的農產品加工業伴隨著工業革命孕育而生。工業革命之后，歐美國家便已建立起農產品生產、加工、貯運和銷售的組織體系、市場體系和技術體系。以全球最大食品出口國之一的法國為例，其農產品加工業產值從1978年的2400億法郎增加到1997年7925億法郎，增加了2.3倍，平均每年增加11.5%。法國農產品加工業產值占其工業產值的20.3%，占國民生產總值的7%；從業人數占其工業從業人數的20%，成為法國工業中增長最快、盈利最多的行業。法國的食品加工業主要是肉類加工，占全部加工業比重的23.4%；其次是奶類加工，占20.7%；飲料和葡萄酒為13.8%；面包、制糖、巧克力等食品占28.5%。

而美國則是玉米生產、加工和消費大國，產量占世界總產量的40%左右，玉米加工為美國帶來巨大的經濟效益。美國目前采用濕法加工玉米，該工業的年產值達110億美元；每年出口1000多億美元的玉米朊粉和玉米朊飼料。美國大豆的主要加工產品為大豆粉和豆油，年產大豆粉3400萬噸，大豆油820萬噸。用大豆粉還可以再加工成食品、飼料及其他醫用、化工等產品。在另一大類農產品馬鈴薯的加工方面，法國、美國、英國、荷蘭等國家的加工率分別達到了59%、48%、40%和40%。而在大米產品的加工方面，加工技術領先的當屬日本，其設備制作精細、自動化程度高。

技術創新是發展關鍵

其實，食品加工業早已成為發達國家重要的制造業部門和出口創匯部門，是國民經濟的重要增長點。發達國家由于工業化和城市化開始早、程度高、科學技術進步快，因而食品工業發展起步早、水平高，并積累了不少經驗。在激烈的市場競爭中，以技術和創新占據優勢是食品加工業發展的必然趨勢之一。

首先是加工原料和機械創新：發達國家高度的食品加工機械部門，不斷利用新原理、新技術、新工藝、新材料，間接實現了先進技術在食品加工領域的應用。食品加工機械產品品種齊全，機械化、自動化程度很高，不僅使得加工企業的生產效率大大提高，而且保證產品質量穩定、統一、可靠和產品標準化、系列化。發達國家食品加工機械一般具有動力、燃料及水消耗少的優點。食品加工的原料利用率高，如美國能利用廢棄的柑橘果子榨取32%的食用油和44%的蛋白質；從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質或檸檬酸；淀粉糖制造設備加工淀粉糖能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。

其次是食品加工技術的創新：發達國家食品加工企業注重食品加工過程的技術研發和創新。包括：一是研發技術創新。大型食品加工企業都比較注重研發投資，企業投資一般占銷售額的2%~3%。同時，政府鼓勵食品研發投資。加拿大政府就有專門的研發投資稅收優惠政策。二是產品品種創新。根據消費方式改變，方便、健康和多樣化的產品大量涌現，實現產品創新的速度快。美國、加拿大等國家的食品加工業一方面引入不同民族風味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”、“全餐配備”、“速配餐”、“即食湯”，等等，以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等。三是食品包裝創新。食品包裝改變了過去單純的保護和保存作用，進而成為市場營銷戰略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個性，符合環保要求，而且針對消費者的不同需求而設計。四是采購和銷售渠道創新。在發達國家，許多食品加工企業利用因特網技術來提高購實效率。例如，一個由美國50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網絡市場，就是一個企業間的網上交易市場，其聯合采購能力為4000億美元。這個網絡除了用來采購原料外，還能用來監控庫存和管理工廠。通過這個網絡采購，食品公司能在很大程度上節省開支。發達國家完善的互聯網絡深入到每一個家庭，食品銷售網上交易的數量不斷增加。

總之，國際食品加工業的發展趨勢可以概括為：一、產業化經營管理越來越成熟；二、加工技術和設備越來越先進；三、資源的有效利用率越來越高；四、產品的規格標準和質量控制體系越來越完善。

幾點建議

面對全球食品加工業的快速發展，我國的農產品加工和食品產業應積極應對全球市場的變化，尋求更多的發展機會。大型食品加工公司可考慮積極向國際市場擴張，到境外尋求更多的市場和發展機會。食品加工企業應從各方面改進生產模式，更新設備，采用先進的生產技術，根據世界食品零售市場需求進行內部生產調整。同時，還要樹立新的經營理念。在世界貿易日益自由化的今天，充分利用全球資源網絡化發展機會，依據全球標準進行產業重構，樹立與打響品牌。

此外，我國加強農產品加工食品產業應該從以下幾個方面考慮加強發展：

一、建立國家級農產品加工研究機構。為了加強農產品加工領域的科學研究，加快農產品加工業的發展，建議對分散在各部門有限的農產品加工研究力量予以整合，在國家級農業科技系統中建立精干的國家級農產品加工研究機構，并作為非營利性機構，統一納入國家科技創新體系，給予重點支持。通過該研究機構，協調組織全國農產品加工研究力量，有針對性地進行攻關研究與示范，解決農產品加工業發展中的重大關鍵技術問題。

二、建立國家級農產品加工工程中試中心。建議建立國家級的農產品加工工程中試中心，解決農產品產業化過程中的重大技術創新、技術改進、技術組裝和技術配套等系統問題，開展技術示范、技術咨詢、技術培訓和技術服務，促進新技術、新工藝的推廣和應用。

三、加大國家對農產品加工業技術創新體系的專項投入。建議應在各級科研計劃中單獨立項，而不應依附于其他學科領域。國家應加強對農產品加工研究項目的支持，特別要對影響農產品加工業發展的一些關鍵問題給以專項支持，力爭在較短時期內取得突破，在生產中發揮作用。

四、加強農產品質量與安全技術措施的研究。要在加快農產品加工業發展的同時，特別重視農產品的質量與安全研究，加快制定農產品的質量標準，確保農產品加工業健康發展。

五、重視農產品加工業發展的社會環境建設。要認真研究影響農產品加工業發展的外部環境和社會因素，如相關政策、法律法規、對外貿易、國際市場、社會及人文環境等，使農產品加工業在良好的內、外部環境條件下快速發展。

來源：食品商務網

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