國外農產品加工與食品產業發展趨勢

全世界食品工業以每年約27000億美元的銷售額居各行業之首，是全球經濟的重要產業，也是全球最大的制造業。

一、食品加工業的發展現狀

工業化國家的食品工業是近年來發展最快的產業之一，加工增值比例一般在2.0－3.7：1.0，在國民經濟中占有重要的地位。經濟發達國家服務于國民生活的第三產業都很發達，其產值在GDP中占有較高的份額，除美國外，其他工業化國家第三產業對GDP增長的貢獻率都超過第一、第二產業。有關工業化國家第一、二、三產業對GDP增長的貢獻是：美國0.19、2.95、2.15，日本0.04、0.26、1.21，加拿大0.02、1.43、2.13，法國0.02、0.90、1.45。德國、意大利、澳大利亞等國家第三產業對GDP增長貢獻率都超過了第二產業，更超過了第一產業。這些國家居民生活恩格爾系數在10.6%－20%之間。當中國的第三產業總產值占40%時，才能使居民生活恩格爾系數降低到35%－25%，居民的生活水平將達到小康標準。

歐洲的農產品加工業伴隨著工業革命孕育而生。在工業革命后，歐洲已建立了農產品生產、加工、貯運和銷售的組織體系、市場體系和技術體系。

法國的農產品加工業近20年來發展勢頭強勁，其農產品加工業產值從1978年的2400億法郎增加到1997年7925億法郎，增加了2.3倍，平均每年增加11.5%。法國的農產品加工業產值占其工業產值的20.3%，占國民生產總值的7%；從業人數占其工業從業人數的20%，成為法國工業中增長最快、盈利最多的行業。法國的食品加工業主要是肉類加工，占全部加工業比重的23.4%；其次是奶類加工，占20.7%；飲料和葡萄酒為13.8%；面包、制糖、巧克力等食品占28.5%。法國是全球第一大食品出口國，1997年出口額達1730億法郎，1995年占全球食品出口額的12%以上，美國為9%，中國僅占2.6%。

國食品行業生產的品種最為齊全和多樣化。三分之二的德國食品公司在市場上投放2000多種新產品。小供應商特別活躍并富有創造力，新產品的營業額占27%。由于質量好且有創新的特點，所以德國生產的食品在世界上享有極高的聲譽，產品比較暢銷。2002年德國食品行業總營業額達到1254億歐元，出口額為247億歐元。美國是玉米生產、加工和消費大國，產量占世界總產量的40%左右，玉米加工為美國帶來巨大的經濟效益。美國目前采用濕法加工玉米，該工業的年產值達110億美元；每年出口1000多億美元的玉米朊粉和玉米朊飼料。美國大豆的主要加工產品為大豆粉和豆油，年產大豆粉3400萬噸，大豆油820萬噸。用大豆粉還可以再加工成食品、飼料及其他醫用、化工等產品。

法國、美國、英國、荷蘭等國家馬鈴薯加工率分別達到59%、48%、40%和40%。日本大米加工技術先進、設備的制作精細、自動化程度高。

二、食品加工業發展趨勢

發達國家食品加工業已經成為重要的制造業部門和出口創匯部門，是國民經濟的重要增長點。發達國家由于工業化和城市化開始早、程度高、科學技術進步快，因而食品工業發展起步早、水平高，并積累了不少經驗。

（一）在激烈的市場競爭中以技術占據優勢

1.發達國家高度發達的食品加工機械部門，不斷利用新原理、新技術、新工藝、新材料，間接實現了先進技術在食品加工領域的應用。食品加工機械產品品種齊全，機械化、自動化程度很高，不僅使得加工企業的生產效率大大提高，而且保證產品質量穩定、統一、可靠和產品標準化、系列化。發達國家食品加工機械一般具有動力、燃料及水消耗少的優點。食品加工的原料利用率高，如美國能利用廢棄的柑橘果子榨取32%的食用油和44%的蛋白質；從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質或檸檬酸；淀粉糖制造設備加工淀粉糖能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。

2.發達國家食品加工企業注重食品加工過程中的研發和創新活動。①研發技術創新。大型食品加工企業都比較注重研發投資，企業投資一般占銷售額的2%－3%。同時，政府鼓勵食品研發投資。加拿大政府就有專門的研發投資稅收優惠政策。發達國家食品加工過程基本實現了計算機自動控制、檢測和調整。食品加工技術革新體現在包裝技術、新式產品、高效加工控制系統、自動分級系統以及新產品的說明中。

②產品品種創新。根據消費方式改變，方便、健康和多樣化的產品大量涌現，實現產品創新的速度快。美國、加拿大等國的食品加工業一方面引入不同民族風味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”“全餐配備”“速配餐”“即食湯”等等以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等等。

③食品包裝創新。食品包裝改變了過去單純的保護和保存作用，進而成為市場營銷戰略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個性，符合環保要求，而且針對消費者的不同需求而設計。

④采購和銷售渠道創新。在發達國家，許多食品加工企業利用因特網技術來提高購實效率。例如，一個由美國50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網絡市場，就是一個企業間的網上交易市場，其聯合采購能力為4000億美元。這個網絡除了用來采購原料外，還能用來監控庫存和管理工廠。通過這個網絡采購，食品公司能在很大程度上節省開支。發達國家完善的互聯網絡深入到每一個家庭，食品銷售網上交易的數量不斷增加。

（二）積極應對全球市場的變化，尋求更多的發展機會

1.食品加工企業自身不斷根據全球市場變化，進行結構調整、聯合、購并和合并。國內一些小型獨立食品加工企業逐漸被大型全球性食品加工企業所取代。這些大型食品加工公司積極向國際市場擴張，到境外尋求更多的市場和發展機會。20世紀末期的10多年，跨國食品加工公司的全球重組十分活躍。另一方面，中小型食品加工企業重新定位，尋求適宜自身發展的市場。

2.食品加工企業從各方面改進生產模式，更新設備，采用先進的生產技術，根據世界食品零售市場需求進行內部生產調整。尤其是一些公司推行“全面質量管理”模式來改進工作環境，提高生產力和產品質量，從原材料籌備、運輸、工廠加工到產品營銷，都是管理與質量的密切結合。

3.食品加工企業尤其是跨國公司樹立新的經營理念。食品市場全球化不僅表現在世界貿易日益自由化，而且包括信息和通訊技術的快速發展以及生物技術的進步。因此，建立全球性的零售網絡和鏈條勢在必行。充分利用全球資源網絡化發展機會，依據全球標準進行產業重構，重點是品牌改變和建立。品牌信譽好的跨國食品加工企業在產品分配和營銷網絡的構架上都做得十分完善，以越來越雄厚的經濟實力為后盾，不斷開發新技術、提高生產率、加強營銷和鞏固品牌，從而以更加雄厚的實力參與全球市場競爭。發達國家跨國食品加工公司在全球知識經濟浪潮和國際市場競爭日漸激烈的推動下，研發也呈現出國際化發展趨勢，紛紛通過直接投資和間接控股在境外設立研發中心，而且國外研發中心的研發支出占總研發支出的比例也逐年上升。

國際食品加工業的發展趨勢總的可以概括為：①產業化經營管理越來越成熟；②加工技術和設備越來越先進；③資源的有效利用率越來越高；④產品的規格標準和質量控制體系越來越完善。

三、加強我國農產品加工業技術創新體系建設的幾點建議

（一）建立國家級農產品加工研究機構

為了加強農產品加工領域的科學研究，加快農產品加工業的發展，建議對分散在各部門有限的農產品加工研究力量予以整合，在國家級農業科技系統中建立精干的國家農產品加工研究機構，并作為非營利性機構，統一納入國家科技創新體系，給予重點支持。通過該研究機構，協調組織全國農產品加工研究力量，有針對性地進行攻關研究與示范，解決農產品加工業發展中的重大關鍵技術問題。

二）建立國家農產品加工工程中試中心

建議建立國家級的農產品加工工程中試中心，解決農產品產業化過程中的重大技術創新、技術改進、技術組裝和技術配套等系統問題，開展技術示范、技術咨詢、技術培訓和技術服務，促進新技術、新工藝的推廣和應用。

（三）加大國家對農產品加工業技術創新體系的專項投入

建議應在各級科研計劃中單獨立項，而不應依附于其他學科領域。國家應加強對農產品加工研究項目的支持，特別要對影響農產品加工業發展的一些關鍵問題給以專項支持，力爭在較短時期內取得突破，在生產中發揮作用。

（四）加強農產品質量與安全技術措施的研究

要在加快農產品加工業發展的同時，特別重視農產品的質量與安全研究，加快制定農產品的質量標準，確保農產品加工業健康發展。

（五）重視農產品加工業發展的社會環境建設

要認真研究影響農產品加工業發展的外部環境和社會因素，如相關政策、法律法規、對外貿易、國際市場、社會及人文環境等，使農產品加工業在良好的內、外部環境條件下快速發展。

來源：甘肅農業科學圖書館

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