茶食品：從配角到主角 市場需求廣闊

　　茶蛋糕、茶餅干、茶蜜餞、茶瓜子……如今，含茶食品正走進人們的視線里。憑借著茶的營養與保健功能，正成為我們生活里一個豐富的產品。　　

　　現在，正是春茶上市的季節，很多人在購買春茶時發現，除了各種茶葉外，琳瑯滿目的茶食也是一道獨特的風景。其中，有些食品是用傳統的配茶點心加工成的，如加入了茶的杏仁糖、酥糖等，還有些茶食品十分富有“創意”，如綠茶配制的脆香菇點心、加入巖茶的番茄、鐵觀音瓜仁酥等。記者從北京一些茶莊了解到，目前茶食品的市場需求廣闊，正逐漸開始從配角成為主角。　　

　　茶食品紛紛“俏爭春”

　　據業內人士介紹，由于很多消費者有飲茶的習慣，所以對茶食品也比較認可。“人們對茶的了解越來越深入，茶也因為有益人體健康而得到營養學家的推崇，但茶中的營養物質僅用沸水沖泡不能完全釋放、被人體吸收，而現代加工技術把茶中的各種營養物質加入到傳統食品中，從而衍生出茶食品，不僅能更好地發揮茶的營養價值，而且保留了茶的濃郁香味，口感極好。”

　　實際上，在日本、韓國等國家，茶食品早在幾年前就已經開始流行。據中國茶葉學會專家介紹，茶的營養包括水溶性和脂溶性兩種，后者不溶于水，在飲茶時，約有65%不溶于水的營養物質會留存在茶葉里。因此，吃茶的概念已經在日本、韓國受到認可。近幾年茶食品在國內也開始走俏，在一些茶莊，品茶或購買茶葉的消費者大都會購買茶食品，甚至沒有飲茶習慣的消費者也專門來購買茶食品，并且在愛上茶食品后，逐步開始關注飲茶文化。

　　“茶食品之所以受到消費者的認可，主要因為它符合健康食品的潮流，將飲茶的過程便捷化，同時又有豐富的產品系列，可以滿足不同口味、不同階層消費者的需求。”專家介紹，茶食品中保留了茶葉內含的上百種營養成分，如維生素、氨基酸、糖類及礦物質等，不但可以完善食品的營養結構，還可以調節食品原有的口味。同時，茶食品打破了傳統飲茶受環境、器具、場合、時間等因素的制約，讓喜歡茶味的消費者可以隨時享用，這種便捷的食用方式更符合現代消費者的需求。

　　實際上，越來越多的茶食品已經走進了人們的生活。超市里已經能看到很多食品，包括瓜子、糖果餅干、蜜餞、果脯等都亮出了“茶”招牌。記者注意到，與普通食品相比，茶食品價格略高。如一袋300克的茶餅干是4元，而普通的餅干一般為2元?3元。但價格并沒有影響消費者選擇茶食品的熱情。“茶食品之所以暢銷，主要因為是天然、綠色、健康食品。”有消費者表示，茶食品在制作、配料方面，應該比普通產品要好，因而更愿意選擇這類食品。

　　業內人士表示，茶食品倡導的是一種新的消費文化，即從喝茶到吃茶，為人們提供一種便捷、健康、高效的茶消費方式，同時茶食品背后也蘊含了茶給人帶來的休閑、寧靜、養生、領悟的內涵。

　　應標注茶含量

　　然而，面對市場上出現的越來越多的茶食品，消費者開始感到“霧里看花”。有消費者坦言，自己非常喜歡天然、健康的食品，但面對五花八門的茶食品，卻不知道怎么選擇。消費者馬小姐告訴記者，以前她非常喜歡綠茶口味的食品，但聽說現在很多產品都只是打著“含茶”的旗號，卻不是真正的茶食品。“這些食品在包裝上都寫著含茶，但是否真正含茶卻無法分辨。”

　　記者采訪時注意到，一些“茶食品”卻與茶無關，僅在包裝上標明其成分中含茶，但并未說明含有哪種茶，含“茶”量是多少。

　　專家表示，研發茶食品有一定的難度，包括茶葉比例、技術、最終口味等都要經過反復改進。因此，能夠自己研發茶食品的茶企業并不多。在國內，有不少的茶食品都是名不副實。

　　福建奇客食品有限公司市場部負責人告訴記者，茶食品的制作工藝要求較高，如果沒有控制好，食品容易發霉，真正的茶食品生產成本較高。而現在很多企業看好這個市場，也打著“茶食品”的旗號，但是所謂的茶食品只是炒概念，或者是用香精替代茶葉。由于消費者不能辨別茶食品的優劣，這樣的產品容易使消費者對茶食品產生誤解。茶食品只有回歸自然，用最傳統的方式，堅持健康的理念，才能成為一個健康的產品。

　　據了解，目前消費者對于市場上的茶食品主要有兩個疑問，一方面，這些食品是否真正以茶葉、茶汁等作為原料；另一方面，茶原料在食品中所占的比例。“有的產品可能會加入茶原料，但由于對茶食品沒有明確的相關規定，因此茶原料占多大比例才能稱為茶食品并不明確，這容易使個別企業打擦邊球，僅僅添加一點茶原料甚至根本不加入茶而以茶粉替代。”

　　記者從國家食品質檢中心了解到，目前只有茶飲料的國家標準，而其他含茶食品并沒有相關標準。在茶飲料標準中，明確規定對茶多酚含量進行標注。專家認為，茶食品應該與茶飲料一樣，在外包裝上對茶多酚含量進行標注。一般來說，茶多酚是表明產品是否含茶的一項重要指標。如果產品含茶，那就應該含有一定量的茶多酚。”

　　需要注意的是，由于目前市場上的茶食品較多，品質參差不齊，消費者在購買時要看是否含茶，最好是在成分表中看茶的種類及茶多酚的含量。茶食品雖然有豐富的營養成分，對人體健康有益，但仍然只是一種休閑食品，是以口味和給人帶來的愉悅感為主，而不能夸大茶食品的保健功能。

　　茶與茶食的搭配守則

　　茶食的種類繁多，因個人的喜好、體質而有所取舍。以甜的茶食配綠茶，酸甘類的茶食配紅茶；咸堿類的茶食配烏龍茶。所謂“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。

　　茶食的視覺與味覺

　　茶食的包裝要美觀精致，外形要小巧玲瓏，色彩要自然悅目，質地要酥軟適口，并且要考慮到取食的方便，不粘手，不掉屑。

　　茶食與器皿

　　盛裝茶食的器皿要講究，好茶配佳點，除了茶食本身的質量要好外，還要有潔凈、素雅、別致的盛器來襯托茶食的可口、精美 。

　　茶食與節令

　　茶食和節氣時令要相配合，隨著地域和季節的不同，茶的內質也會有所變化；人的體質也是因節氣時令而有所調整，因此，茶食的準備無論就茶的內質或人的體質來說，都得依節氣時令的不同而有所變化——夏季茶食要味道較清淡，冬季味道要相對較重，春天的茶食要艷麗，秋天的茶食宜以素雅為主。　　

　　什么是茶多酚

　　茶多酚是茶葉中兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，約占茶葉干重的15%?25%。茶多酚的化學結構中帶有多個活性羥，可終止人體中自由基鏈式反應，清除超氧離子，具有抑菌、殺菌、抗腫瘤、抗輻射、減肥和抗衰老等多種功效。（王向龍）

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