面粉中到底要不要添加增白劑？

面粉是人們的日常食品，然而不久前有媒體報道江蘇省如皋市一家食品添加劑公司在生產面粉增白劑時加入30%石灰粉，再次使增白劑的安全性問題成為人們熱議的焦點。請關注——面粉中到底要不要添加增白劑？

近日，江蘇省如皋市“面粉增白劑事件”聯合調查組公布，經對如皋玉眾食品添加劑公司的現場檢查和產品試驗，未發現氧化鈣和氫氧化鈣的物質。此前有媒體報道江蘇玉眾食品添加劑公司生產面粉增白劑時加入30%石灰粉，使得增白劑的安全性問題再次成為人們關注的焦點。

什么是食品增白劑？曾有專家提出，食品增白劑完全沒必要存在。專家為何會有如此說法，食品增白劑真的沒有其生存空間嗎？

消費者關注面粉增白劑

隨著相關報道的增多和健康意識的增強，面粉增白劑問題逐漸被普通消費者所關注。為了了解部分消費者對此問題的看法，筆者在北京幾家規模較大的超市進行了調查。在一家外企工作的李女士說：“知道面粉中加增白劑的事，所以太白的面不敢買，感覺白得太假了。到底什么色澤的面粉是最好的，我也不是很清楚，所以一般就買大品牌的、價格高的面粉。”

退休在家的張阿姨對飲食比較在意，她說：“太白的面里肯定有增白劑的，而且有些面粉做成的饅頭沒有面味。因為我年輕那會兒都是自己磨面的，知道純正的面粉是什么味道。”張阿姨表示，她不會選擇太白的面，而且一般也會選擇知名品牌的面粉。

究竟什么是食品增白劑呢？越白的面粉真的越有問題嗎？

根據百度知識的解釋，增白劑的增白機理是氧化劑釋放出氧原子，通過氧化胡蘿卜素等淡黃色素，從而使面粉增白。目前，常用的增白劑是過氧化苯甲酰。其分解后生成的苯甲酸殘留在面粉中，并隨制成的食品進入人體內。在人體內，大部分苯甲酸于9—15個小時之內與甘氨酸化合生成馬尿酸而從尿液中排出體外，剩余部分與葡萄糖辛酸化合而解毒。實驗證明：苯甲酸不在肌體內積蓄。

但專家提醒大家注意：苯甲酸的上述兩種解毒過程都是在肝臟內進行的。因此對肝功能衰弱的人來說，苯甲酸可能是不適宜的。長期食用含過量增白劑的面粉及其制成品，會造成苯慢性中毒，給人體健康帶來危害。按照我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-86）的規定，過氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量為60PPM，即0.06克/公斤面粉。

是否添加增白劑有爭論

食品添加劑標準化技術委員會主任陳君石院士曾多次公開表示，食品添加劑是食品行業的靈魂，使用國家批準的食品添加劑是安全的，沒有任何證據證明食品添加劑是有害健康的。增白劑是食品添加劑的一種，陳君石認為是安全的。

但是，中國糧油學會油脂分會會長、曾任商業部糧油工業局局長的王瑞元一直主張禁用食品添加劑中的增白劑。他說：“在面粉中加入增白劑對人體沒有任何好處，相反，增白劑不但對腎臟有影響，而且會破壞面粉中的胡蘿卜素。”

青島品品好制粉有限公司副總經理、高級工程師劉彥曾認為，不經任何增白處理的面粉其內在質量最可靠。

他撰文指出：“添加增白劑會氧化面粉中的一些維生素A、胡蘿卜素及少量的維生素E和部分B族維生素等成分，因此會破壞這些營養素，而這些維生素正是我們平時飲食中容易缺乏的，所以從營養學的角度講，面粉中是不應該添加增白劑的。”

中國農業大學原副校長、食品科學與營養工程學院博士生導師李里特教授認為，添加劑過多會破壞食物中的營養。但他也表示，如果嚴格按照國家標準使用添加劑，一般不會對人體造成損害。

新標準遲遲未頒布實施

如果說增白劑對人體沒有好處，那是不是應該禁用呢？王瑞元表示，增白劑并無營養價值，僅僅是滿足人們對面粉“白”的追求。現在的面粉加工工藝完全有條件加工出足夠白的面粉，已經沒必要再使用增白劑了。

劉彥也認為，不禁用增白劑會阻礙面粉加工工藝的發展，而且破壞面粉市場的公平競爭。他說：“引進國際一流面粉生產線的公司，產品技術含量高，質量穩定，生產成本和財務成本相對較多；而一些小面粉加工機組，投入相對少很多。由于在面粉中添加增白劑，混淆了兩類企業生產的面粉在感官上的差別，以假亂真，以劣充優，消費者很難分辨。”

北京古船食品有限公司總經理王建新指出，國家允許在小麥添加增白劑，一噸增白劑12900元左右，購買增白劑增加了企業的生產成本。

既然增白劑不利于面粉工業的長遠發展，那為何食品添加劑標準里不將增白劑等剔除呢？王瑞元告訴我們：“其實5年前衛生部就開始論證這個問題了，但因為個別專家和單位有不同意見，所以新標準遲遲未頒布實施。”

除了衛生主管部門協調外，市場機制也是不容小覷的。假如消費者能普遍對面粉提出健康的、“原生態”的要求，拒絕購買添加了增白劑的面粉，那么增白劑存廢問題可能就會迎刃而解了。

來源：第一食品網作者：潘旭濤

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