果醋飲料：期待標準規范市場

　　近年來，打著“健康養生“的果醋飲料受到很多消費者的青睞。不久前，國內一些食品專家提醒消費者，由于果醋飲料目前沒有國家標準，市場上出現了不少由醋酸、果味香精等勾兌的果醋飲料，這些產品沒有營養價值。

　　果醋飲料成新寵

　　喜歡喝果醋嗎？果醋能美容還能減肥……白領小尚最近經常聽到朋友這樣談論——“醋本身就對身體有好處，果醋飲料味道更好，在國外特別流行。”獨特、甘爽、促進消化，健康元素成為果醋產品的賣點。近日，記者在北京一家超市看到，各種品牌的果醋大概有10多種，主要有華邦、天地壹號、匯源、天冀等，口味包含蘋果醋、紅棗醋、山楂醋、菠蘿醋、藍莓醋等，價格從每瓶4.5元到8元不等。

　　一些消費者表示，出于對健康的考慮，在飲料的選擇上，他們更傾向于有保健作用的產品，果醋就是選擇之一。專家表示，果醋飲料中含多種有機酸、糖、礦物質、維生素、氨基酸等成分，有一定的營養價值和保健作用。此外，果醋飲料中還富含鉀、鋅等多種礦物元素，這些礦物元素在調節機體酸堿平衡、鉀鈉平衡，以及保護心血管方面具有一定的作用。

　　健康理念使得果醋飲料成為市場上最潮流的飲料之一。據中投顧問發布的《2009—2012年中國軟飲料行業投資分析及前景預測報告》顯示，我國果醋飲料擁有驚人的市場潛力，未來幾年，我國果醋飲料有望維持每年數倍的高速增長。

　　果醋的良好市場前景，也刺激了一批投資者，市場競爭程度不亞于碳酸飲料、茶飲料、果汁等。近幾年，果醋飲料把眼光瞄向了年輕市場——華生堂聘請明星代言，將其藍莓醋、紅棗醋、貴妃醋等口味系列主攻年輕市場，天地壹號推出易拉罐包裝蘋果醋，目標同樣是年輕一族。

　　果醋飲料≠稀釋果醋

　　記者采訪中發現，雖然都是果醋飲料，但配料有很多差異，如某品牌蘋果醋飲料的配料表標明含水、蘋果醋、濃縮蘋果汁、白砂糖；而另一款蘋果醋飲料的配料表上則為水、釀造白醋、蜂蜜、白砂糖、果葡糖漿、濃縮蘋果汁、蘋果酸等。除了配料千差萬別外，果汁含量、總酸含量等指標也是各不相同。

　　2009年底在北京召開的“醋與健康”國際高峰論壇上，著名釀造專家、華中農業大學食品科技學院教授陳福生表示，真正的果醋飲料應該是以水果或果汁經過微生物發酵形成果醋，再添加水、果汁、食品添加劑調配而成，目前，市場上部分產品其實是用冰醋酸、香精和水直接勾兌而成，沒有經過發酵也不會有傳統醋的保健功能。

　　專家表示，發酵型果醋飲料和勾兌型果醋飲料一般可以通過產品的配料表來區分：如果配料表上是有“果汁、醋酸或米醋”，那就是勾兌的產品；如果是“果醋、發酵”，表明產品是通過發酵工藝制成的。但事實上，很多果醋飲料的配料表并不明確，僅僅依靠這個方法，無法完全辨別。

　　“普通消費者，很難單從視覺上分辨出不同果醋飲料之間的區別，通常勾兌型的果醋飲料，其食醋的味道比較突出；發酵型的果醋飲料，其水果味和香味聞起來相對比較協調，沒有醋酸的刺鼻感，香味比較醇”。

　　專家提醒，目前還沒有果醋飲料相關標準，一些勾兌生產的果醋飲料，產品口味差，質量沒有保證。在選購果醋飲料時，要注意產品標簽上是否標明產品生產過程包括發酵過程。此外，選購果醋飲料時，也要根據個人體質，空腹飲用，容易引起胃痛等不適現象。

　　期待標準規范市場

　　“我從網上看到，說果醋飲料現在還沒有國家標準，市場上出現了使用冰醋酸勾兌的果醋飲料。像我平時比較喜歡喝蘋果醋，今后怎么才能買到正規的蘋果醋呢？”消費者許先生的疑慮代表了很多消費者的心聲。

　　“勾兌的果醋飲料，即使使用非常好的果汁來勾兌，其保健作用還是不如真正發酵出來的果醋。”廣東天地壹號飲料公司市場部相關人員表示。

　　“歐洲規定果醋產品應標明其成分，因而可以根據成分來判斷果醋的營養價值。然而在國內，雖然這類產品上也會標明其成分，但是由于沒有相關規定，很多產品都不能如實標明。”據了解，由于缺乏果醋飲料的相關標準，特別是對果醋飲料的原料和工藝沒有統一的規定，這使得國內果醋產品魚龍混雜，參差不齊。

　　此前，中國食品工業標準化技術委員會飲料分委會起草發布了果醋國標的征求意見稿。記者在征求意見稿中看到，果醋飲料被定義為是以水果或其濃縮果汁（漿）等為主要原料，經發酵制成的果醋，再添加不同輔料，經加工制成的飲料。要求不得使用未經果醋發酵產生的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸作為輔料調制果醋飲料。

　　同時，在果醋飲料的標識方面，除了符合相關標準外，產品名稱應由“發酵型”、“水果名稱”和“醋飲料”3部分組成。如：以蘋果或蘋果汁為主要原料發酵制成的果醋飲料應命名為“發酵型蘋果醋飲料”。

　　記者從中國食品工業標準化技術委員會飲料分委會了解到，目前征求意見稿正在進一步修改當中，果醋飲料標準會盡快制定并出臺，從而規范市場。

　　“標準的缺失導致行業混亂，果醋到底應該是什么樣，企業心里沒數，消費者更是一頭霧水。而標準一旦出臺，消費者就可以依據標準放心購買。”專家表示，《果醋飲料》標準的制定可以進一步規范果醋飲料市場，引導該行業健康發展。

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