關注食品安全，鎖定冷鏈標準

關注食品安全，鎖定冷鏈標準

——記2010泛珠三角冷鏈系統建設洽談會

本網訊：4月8~9日，2010泛珠三角冷鏈系統建設洽談會在深圳博林諾富特酒店召開，中國物流與采購聯合會副會長戴定一、全國物流標準化技術委員會冷鏈物流分技術委員會（以下簡稱冷標委）秘書長劉衛戰、灣仔碼頭創始人臧健和、華南農業大學教授陳維信、英格索蘭氣溫控制技術亞太區副總裁余鋒等領導和嘉賓出席會議。本次會議由中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會、全國物流標準化技術委員會冷鏈物流分技術委員會主辦，友信崧鋒實業有限公司全程協辦，同時會議還得到了鼎恒、海底撈、思念、小肥羊、招商局冷鏈、華潤、沃爾瑪等近百家企業的支持與參與。

引入參觀交流，直面名企冷鏈

活動首日，在中國連鎖經營協會和中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會的共同組織下，由200多人組成的學習參觀團進行了為期半天的交流學習。參觀團的交流活動從小肥羊深圳中央廚房及全國新品研發中心開始。據深圳小肥羊中央廚房負責人介紹，為保證食品安全，小肥羊從源頭建立了食品安全消費體系，實現了從田間地頭到餐桌的全程控制，在深圳設立了中央廚房，搭建了全國性的物流配送體系。參觀團逐一考察了小肥羊熟食加工間、蔬菜處理間等主要生產加工過程，對小肥羊中央廚房生產加工及物流配送流程進行了全面了解。為進一步了解零售端冷鏈，參觀團對超市進行了重點參觀，先后參觀了華潤Ole店、沃爾瑪山姆會員店。

深論終端冷鏈，引領食品安全

英格索蘭氣溫控制技術亞太區副總裁余鋒在報告中提到“食品流通環節控制食品安全和質量的關鍵在于溫度，因為溫度的變化直接關系著微生物的生長和食品的腐敗。”現場發布的一份零售行業冷鏈報告顯示，目前零售門店大多在常溫環境下卸貨，經常出現30分鐘甚至更長時間的斷鏈現象，這一溫度變化對易腐食品品質和安全造成的影響非常顯著。調查顯示，要求易腐食品使用冷藏車運輸且要求車輛規格的零售企業僅有30.77 %，另有14.29 %的超市甚至沒有要求使用冷藏車，這一數據十分令人擔憂。

商超賣場是易腐食品的主要流通渠道，其冷鏈的完善與否直接關系著百姓，尤其是城市居民的生命健康安全。零售行業如不能嚴把冷鏈關，會增加易腐食品的安全隱患，提高食品安全風險。這一觀點得到了現場多數嘉賓的認同，華南農業大學陳維信教授指出，在易腐食品的全程冷鏈及可追溯系統的構建中，零售超市應處于主導地位，對整個冷鏈鏈條有督導促進的責任。

回顧物流振興，明晰產業方向

2009年物流振興吹響了行業發展的集結號，集結了行業的力量、政府的關注和產業的重視。時過一年，無論是行業自身的發展還是國家政策都反映出了振興的成效。中國物流與采購聯合會副會長戴定一教授在會上指出，物流振興的意義在于喚醒了產業界對物流的重視，任何產業的發展都在于需求，產業振興則喚醒了產業界對于物流的需求。市場競爭迫使企業不能將眼光僅停留在企業內部，而是通過供應鏈優化，向上延伸至資源，向下連接客戶滿意度，走出企業邊界才能獲得大發展。同時，戴會長也透露，物流信息化、物流標準等已經列入國家規劃，物流業的大發展指日可待，企業既要積極打造通用型物流服務平臺，也要注重開展專業化物流的發展。

在冷標委秘書長劉衛戰的組織下，參會代表還圍繞《冷鏈物流企業服務條件評估》進行了重點研討。《冷鏈物流企業服務條件評估》是全國物流標準化技術委員會冷鏈物流分技術委員會2010年重點關注的行業標準。對于這項標準，許多企業提出了自己的意見，企業一致希望在通用標準的基礎上對冷鏈物流企業分類進行細化，設立冷鏈行業的準入門檻。在研討過程中，企業最為關注的是標準制定后的實施階段，政府監管如何建立，從而保障標準的順利推行。冷標委秘書長劉衛戰指出，目前各部門、地區條塊分割管理，缺乏統一性和協調性，冷標委將充分協調冷鏈物流各相關部門、產業、環節，保障標準制定、實施過程中的公開性、透明性。

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