面粉增白劑之爭關鍵不在禁止與添加

近日，江蘇如皋玉眾食品添加劑公司在生產面粉增白劑時加入了石灰粉，石灰粉含量達30%。這家公司生產的面粉增白劑主要銷往安徽、山東、江蘇等地的大中型面粉企業。消息一出，江蘇、安徽等省開始了在全省范圍內清查玉眾食品添加劑公司生產的面粉增白劑。此事一出，有關面粉增白劑是否應該禁止添加的爭論再起。有關面粉增白劑的存廢之爭在多年前就有，卻一直沒有結論。

面粉增白劑，有效成分過氧化苯甲酰（BPO），學名叫稀釋過氧化苯甲酰。它是我國上世紀八十年代末從國外引進并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。它主要是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。

贊成添加者認為面粉增白劑有增白和后熟的功能，如果說增白僅僅是外表好看，甚至給消費者造成“越白越好”的誤區的話，那后熟則是面粉增白劑更重要的功能，歐美等以面包為主食的國家對過氧化苯甲酰帶來的麥粉后熟作用的重視就遠大于它的增白作用。另外，贊成添加者還列出了相關的國內外對面粉增白劑的安全性認定以及相關的應用面粉增白劑的法律條文。而反對添加者則認為，過氧化苯甲酰反應完成后產生苯甲酸，食用后會在人體肝臟內進行分解，長期食用極易加重肝臟負擔，會對肝臟造成嚴重的損害，引發多種疾病；并且面粉增白劑并不是必要添加，還會引發各種問題，又為何不予以禁止？

而筆者認為，面粉增白劑之爭其實并無必要，像中國工程院院士陳君石所言，這個問題爭論并無必要。食品添加劑在食品工業中的作用大家有目共睹，過去曾發生過一些食品安全事故讓大家對食品添加劑存在誤區，但其實，只要按照相關標準添加正確的食品添加劑進行生產，就不會存在問題，以往的食品安全事故都是因添加了非食品添加劑或過量添加才導致的。這也是面粉增白劑從國外引入并能在國內允許添加的原因。之所以現在出現一些問題，并不在于面粉增白劑本身，而在于現在的企業缺乏自律以及相關部門的監管不到位——過量添加或添加了非法物質或在監管環節沒有發現問題才導致了食品安全事件的發生。所以是否禁止添加不是問題，如果相關標準落后于社會發展就修改相應的標準，如標準沒有問題能保證食用安全，那問題的關鍵在于加強企業的自律，食品生產企業要嚴格按照相關的標準生產；加強相關部門的監管，層層把關，確保到消費者手上的是安全的食品！

來源：慧聰食品工業網

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