老字號聯手推低碳養生菜倡導節能環保

　　蘆筍涼瓜蒸玉帶、五谷雜糧沙拉、清湯捶蝦鱸魚片、紅花菌菇竹蓀卷……一道道營養豐富、誘人食欲的菜肴，被端到消費者面前。清明前夕，華天集團旗下的鴻賓樓、烤肉宛、同春園、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、曲園酒樓、砂鍋居、又一順等老字號名店聯合推出并展示了今年的“春夏季流行菜”，低碳巧搭養生成為新主題。

　　節能低碳成菜品新食尚

　　今年的春夏季流行菜圍繞著“養生與節能低碳餐飲”這一主題，不但采用了竹蓀、蘆筍、菌菇、山藥、紫薯、南瓜和蝦仁、鮮貝、澳帶、海參以及五谷雜糧等這些具有養生功能的原材料，還在制作工藝上體現節電、節氣等節能特點；并且通過原料的選擇和烹飪技法的變化，使菜肴更加低脂、低油、低鹽，力求打造低碳飲食新概念。

　　據烤肉宛韓經理介紹，烤肉宛推出的懷山蟲草花、椰漿燉瑪瑙、翡翠木耳花、紅花菌菇竹蓀卷等新菜品種，營養、低碳的特點都十分突出。“像椰漿燉瑪瑙這道菜，主料是產自云貴地區深山中的純天然綠色食材，漲發后像瑪瑙石一樣的晶瑩剔透。成品無鹽、無油，加熱時間短，整個烹飪制作過程僅2分鐘，符合當前的節能和低碳飲食理念。”記者了解到，烤肉季的爐鴨掐菜燴雙絲、曲園酒樓的山藥青筍竹蓀卷、同和居的回轉海鮮卷等創新菜具有低脂、低油的特點，倡導出低碳飲食的新潮流。而同春園的紅酒醬香烤雪魚在能源的使用上僅需烤制一道工序。峨嵋酒家的五谷雜糧沙拉采取批量生產、單獨銷售的方法，體現了節能環保的特色。

　　“時令+養生”契合研發主題

　　今年春夏季流行菜的營養養生特點也十分引人關注。據鴻賓樓行政總廚、中國烹飪大師佟建國介紹：“鴻賓樓在春夏季新菜的研發上十分注重時令性和養生性。這次推出的‘七彩果蔬球’是一道清蒸菜，主料以香芋、黃金瓜、冬瓜、胡蘿卜、白蘿卜、鮮香菇、萵筍7種時蔬的果肉作原料，這些時蔬所含的維生素和礦物質十分豐富，營養價值高。另外，像‘八珍菌湯’，主料有竹筍、杏鮑菇、牛肝菌、黑虎掌、九日香、松茸、白靈菇、羊肚菌8種食用菌，含有多種礦物質及微量元素，具有很高的營養保健功能，而且湯鮮、菌味濃厚，十分適口。”

　　此外，又一順的金汁海參，厚德福的珍珠玉圃，西來順的香菇蟲草花，華天延吉餐廳的韓式五彩卷，大地餐廳的香草煎鱈魚，馬凱長椿街店的玉白菜，護國寺小吃店的南瓜酥、紫薯餅、綠茶餅等，都很好地契合了春夏季人體養生的需求。

　　新食材誘導食客味蕾

　　記者了解到，今年許多老字號餐飲企業推出的創新菜都采用了市場不多見的新原料。譬如，烤肉宛的蟲草花燒牛角中的“牛角”這款特色原料，并非真正的牛角，而是牛角和牛頭交接的部位，是當前的新品原材料之一，富含豐富的膠原蛋白，對養顏美容、強健骨骼具有較好的作用。再如，同春園的羅勒醬香鴕煎豆腐，也同樣采用了新原料。

　　記者發現，作為京城著名的老字號包子連鎖企業，慶豐包子鋪也帶來了燒汁鴨肉包和辣味鴨肉包兩種新口味的包子。慶豐包子鋪連鎖店負責人告訴記者：“這兩種新口味的鴨肉包是根據春夏季人們的飲食特點推出的，預計本月底就能上市。去年年末，慶豐包子配送中心落成并啟動，研發中心也正式運營，今后，我們會隨著時令變化，結合現代人健康飲食的需要，每季推出一兩種新口味來豐富慶豐包子的品種，加快老字號快餐的發展。”

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